第48章 做湯最是合適 (第2/2頁)
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不過，用燕鮁做菜有點大材小用了
挑選好魚了，何雨柱有弄了點韭菜，然後是蔥，姜和花椒。
看見食材當中有菠菜，樣子還挺新鮮的，何雨柱順手也拿了一些。
挑選好食材，何雨柱來到廚房。
找了一個沒人用的灶臺，何雨柱開始了自己的考試。
先是和麵。
白麵沒什麼好說的，按照一定的水和麵的比例和就完了。
這裡有個小技巧，那就是涼水和熱水的問題。
因為何雨柱要做的是水餃，所以選用的是涼水。
如果做蒸餃的話還是用比體溫稍微高一些的溫水好一些，那樣和出來的面比較軟。
當然，餃子除了蒸煮以外還有油煎，水煎等等烹飪方式，但是現在是比賽，何雨柱想要呈現的餃子形式又比較特殊，所以還是用水煮的方式好一點。
和好白麵，何雨柱又把菠菜清洗了一下，然後快速的搗出汁水，從剛才揉好的麵糰上分出一小部分，摻上菠菜汁後快速的揉搓一番，讓這部分的麵糰呈現碧綠的顏色。
之後就把兩個麵糰放到一邊醒發去了。
這時候，何雨柱要趕緊處理鮁魚了。
去頭去內臟後，何雨柱用刀去掉魚骨。
然後憑藉著靈敏的手感找出魚肉之間的肌間刺，快速的去除掉。
去掉所有刺的鮁魚堆放在一起，何雨柱先是切成小塊，然後施展馬蹄刀法剁起了餡來。
剁好魚肉泥，清晰好韭菜，又把韭菜切好，和魚肉一起用蔥姜花椒水調餡。
當然，鹽和食用油是少不了的。
餃子餡調好後，何雨柱開始處理醒的差不多的麵皮來。
先是把摻了菠菜汁的麵糰弄成厚一點的薄餅，讓其裹在粗細大小合適的白麵上邊，稍作揉搓，讓兩種面緊緊貼合最後達到除了顏色不同外，狀態上不分你我的狀態。
按照自己想要的大小分成重量一樣的劑子，何雨柱開始做餃子皮了!
傳統的餃子皮是需要擀麵杖的，但是何雨柱為了節省時間，直接用起了菜刀來。
