重生90年代，成為中華名廚

第312章 成為東方明珠餐廳主廚 (第2/2頁)

立刻說：“師父別擔心，德興酒家我會安排好，我去那邊，會讓國棟幫您，一起把德興酒家後廚撐起來。”

爺叔則給出自己的建議：“主廚未必一定要在餐廳，東方明珠那邊餐廳平時光顧的人不會很多，你去當了主廚，關鍵要做的事情是把控和管理，不一定非要親自做菜，這方面你需要做好協調，要能穩住人心。”

聽爺叔這麼說，馮斌頓時就明白爺叔的意思。

東方明珠那邊餐廳主要做的不是口味，而是要設計好菜品的擺盤，還有必須要用一些更好的食材，最關鍵的一點就是需要足夠標準。

標準化的情況下，馮斌這位主廚只需要每天去監督，不見得要在那邊親自下廚。

“謝謝爺叔提醒，我會把選單設計好。”

爺叔見馮斌明白自己意思，他又吃了幾口糟鴨舌。

“選單要更加高階一些，糟鴨舌在那邊要上的話，可不能這樣一大盤上，要更加精緻一些，讓去吃的人體會到一種身份上的與眾不同，另外食材選擇上，你必須要選用更好的。

比如鴨舌要選用什麼鴨子的鴨舌？五花肉不只是要用兩頭烏，還要搭配上一些其他東西。”

爺叔雖然沒有明說，馮斌和師父鄭景逸卻已經明白了他的意思。

簡而言之，東方明珠餐廳的重點是，就像是黃河路上至真園一樣。

都知道霸王別姬並不好吃，但那樣一道菜讓一些暴發戶會覺得有面子。

東方明珠餐廳的菜品設計也需要遵循這一點。

要給那些去東方明珠餐廳吃飯的人，吃到符合東方明珠餐廳的菜品。

這一頓小菜吃完，最後爺叔還打包了一份胭脂鵝脯離開德興酒家。

有了爺叔提醒，再加上師父找到滬海烹飪協會的支援。

馮斌也拿出一份低調奢華的選單，讓他成功在東方明珠餐廳主廚競選中順利勝出，成為了東方明珠餐廳的主廚。

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