第300章 青魚禿肺的講究 (第1/2頁)
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中午吃飯的時候，鄭清悠跟馮斌說起他回家過年期間，滬海發生的一些小事。
“黃河路那邊新開了一家好厲害的酒樓，聽說那家酒樓為了開業，專門花大價錢通了一條煤氣管道的，酒樓請的是很頂級的粵菜師傅當主廚。
他們最出名的兩道菜，一個是霸王別姬，還有一道是他們的招牌菜，青魚禿肺拼海參。”
聽到這，馮斌頓時笑了起來。
“哈哈哈，把禿肺和海參放在一起做的嗎？那酒樓的老闆還真是個土老帽。”
馮斌給出這樣的評價，頓時讓鄭清悠有些驚訝。
“哇，小五哥你也這麼評價的嗎？爸爸得知那道菜的時候，也是那麼說他們，說他們的老闆和主廚設計這道菜，就是土到掉渣的鄉下人吃法。”
接著鄭清悠很好奇：“可是我聽說，那道菜很多人都說做得好，我大姐和二哥他們也被人請去吃過，回來也都說那道菜很奢華。”
馮斌聽後笑呵呵說：“把禿肺和海參放在一起燒，那真的就和我剛才說的，在羅漢大蝦裡，加上魚子醬和黑松露一樣，不過就是為了顯擺食材好罷了，而且還是用一種極其土鱉的辦法去顯擺，他們的老闆和主廚根本不懂如何運用食材。”
之前鄭景逸在家裡鄙夷這道菜的時候，鄭清悠也問過父親原因，但是父親沒有詳細去說。
現在既然馮斌願意詳細說，鄭清悠自然是非常好奇，繼續追問。
馮斌一邊吃飯，一邊仔細說了一下這道菜的獨特之處。
“禿肺你知道是什麼吧？其實就是青魚的魚肝，青魚的魚肝必須要那種十來斤的青魚才有一點點的，要做一盤炒禿肺的話，光是青魚就要殺上十來條，而且為了保證魚肝的鮮嫩，必須是要從現殺的青魚上取。”
聽到這鄭清悠已經非常驚訝，她忍不住追問：“必須要現殺？那要一次殺十幾條青魚啊？”
馮斌點頭：“對，要做一盤炒禿肺，至少要現殺十條大青魚，因為魚肝不是現殺，放久了會變沙了，就沒有那種口感。”
接著馮斌繼續說炒禿肺的做法：“炒禿肺最難的地方，在於既要讓魚肝入味，同時又不能把魚肝炒碎了，所以炒禿肺對廚師的勺功是一個極大的考驗，炒的過程中，必須要能夠用均勻力道去晃勺翻動。”
馮斌邊吃飯邊很詳細說明炒禿肺的做法細節。
這讓鄭清悠聽得連飯都忘記吃了。
鄭景逸也是有些驚訝，沒想到馮斌竟然對這樣一道極有滬海腔調的炒禿肺，也能如此嫻熟說出其中的門道。
說完炒禿肺的做法，馮斌笑著對鄭清悠說：“你看，光是炒禿肺已經非常厲害了吧？”
鄭清悠回過神來，驚訝地說：“好厲害呢。”
馮斌點頭：“炒禿肺本身，出鍋要做到一種嫩而不散，而且還必須要入味，對廚師的手藝是一個極大的考驗，同時一盤炒禿肺又需要用十多條大青魚現殺取魚肝做，所以這道菜已經是很奢侈，而海參的加入對這道菜沒有任何增光添彩。”
鄭清悠聽完不禁好奇：“既然是這樣，為什麼黃河路上那家酒樓要加海參呢？”
馮斌笑著說：“為了面子，給一些不懂，和喜歡裝腔作勢，實際上又沒有什麼能力和財力的土鱉壯麵子，畢竟不是所有人都知道禿肺是什麼？但大家都知道海參很貴。”
“哈哈哈……”鄭清悠聽到這頓時忍不住笑起來。
“小五哥你真壞，說人家是土鱉。”
馮斌說：“沒辦法，無論是禿肺拼海參，還是霸王別姬這兩個菜，都真的只有土鱉才會當是什麼好菜，禿肺和海參不搭，鱉湯和雞湯也同樣不搭，這兩道菜都純粹是為了滿足某些土鱉自認為高階的體驗罷了。”
說到這裡，馮斌問鄭清悠：“你還記得我們德興酒家裡，我做的那道用甲魚做的菜嗎？”
鄭清悠立刻說：“記得啊，那道老蚌懷珠。”
馮斌點頭：“對，就是那道菜，你覺得我的那道菜，是不是要比他們的霸王別姬更加高階？”
鄭清悠認真想了想說：“好像還真是。”
馮斌接著又說：“如果真的想要把甲魚做的更加高階，做什麼霸王別姬，還不如做一道錦衣玉帶呢。”
聽到這個菜名，又讓鄭清悠感到驚訝。
“錦衣玉帶？那是什麼菜？”
馮斌解釋說：“甲魚身上最美味和精華的部分，便是甲魚殼的那個裙邊，這道錦衣玉帶就是用裙邊做成一道涼拌麵吃，不但滋味
