第299章 堆料和技藝的討論 (第1/2頁)
六二六二提示您：看後求收藏（奇妙書庫www.qmshu.tw），接著再看更方便。
馮斌再把蔥油和花椒油分別炸好後，先把紅燒燉煮的菜烹炒後放在灶火上慢慢燉煮。
然後開始處理買回來的新鮮大蝦。
依舊是和在家裡做一樣，先把蝦鬚和爪子都給剪乾淨。
從蝦尾第二節的地方切開。
下面的蝦尾剝殼，還要留下尾端的部分。
鄭清悠好奇在旁邊看著。
馮斌見鄭清悠好奇，他索性手把手教鄭清悠。
“你看看，這樣從這裡開一刀，一定要從蝦尾內部這裡下刀，開一刀，不要切斷了，切到這裡，然後這樣用刀輕輕拍一下，這樣就成一個扁平的，上面再用刀輕輕斬兩下，把纖維斬斷，這樣一會他不會卷。”
馮斌手把手教了幾次，鄭清悠逐漸掌握了技巧，可以自己去做。
見狀馮斌讓鄭清悠去做，他則是去把蝦仁剁成泥，並且摻入一些豬肥膘一起，在盆子裡摔打起膠，給上底口和澱粉。
鄭清悠那邊把蝦尾都給開好，馮斌又把蝦尾淘洗一下，再用乾淨的毛巾擦乾水分。
在蝦尾劈開部分拍上一點幹澱粉，接著把蝦泥釀在上面。
用一個扁平的小木板，慢慢把蝦泥在蝦尾上抹平。
鄭清悠覺得很有趣，也要跟著學一學。
馮斌交給了鄭清悠去學著做。
他則是繼續處理一下剩下的蝦頭部分。
馮斌看到鄭清悠釀好蝦尾，還讓她在上面黏上一點黑芝麻。
“這個就叫羅漢大蝦，這半邊是羅漢的肚子，黏上黑芝麻就是羅漢肚臍眼，黑乎乎的。”
鄭清悠聽了頓時笑起來：“哈哈哈，小五哥你真是亂說。”
歡聲笑語中，馮斌和鄭清悠已經把蝦準備完畢。
接著是把蝦尾部分先下油鍋炸一下。
第一遍三成油溫下鍋，先讓蝦尾部分定型，接著升高油溫再回鍋復炸，讓表面變得酥脆。
蝦頭的部分，馮斌用油燜大蝦的方式去烹飪。
把之前煉製的蔥油用上，最後出鍋的時候更是香味撲鼻。
馮斌用一個長盤子，先把蝦尾的部分擺上。
再把蝦尾那邊稍微墊高一點，把蝦頭在另外一邊擺上，淋上鍋裡油燜的汁，中間用切的黃瓜進行一個隔絕。
看到馮斌這道羅漢大蝦，讓鄭清悠拍手叫好。
“好棒，小五哥你的廚藝變得更好了呢。”
馮斌聽了笑起來：“哈哈哈，廚藝還是那樣，這道菜是我回去之後，看了一下老菜譜上面學到的。”
鄭景逸看著這道羅漢大蝦說：“這個菜應該屬於譚家菜，是結合了魯菜中油燜大蝦，和釀蝦尾做出來的一蝦兩吃的菜，確實算是一道老菜了。”
聽到父親的話，鄭清悠好奇問：“這個菜很早就有了嗎？”
父親點點頭：“對，很早就有了，曾經是譚家菜的一道經典菜。”
稍稍停頓，老爺子回想起當初全國烹飪大賽的情景。
“在全國烹飪大賽上，這道菜被譚家菜的傳人做過，當時還獲了獎的。”
鄭清悠聽後看向馮斌：“小五哥真厲害，這樣老的菜都能找到。”
馮斌笑著說：“畢竟有菜譜，很多人會說，好多老菜那些老師傅不願意教，可實際上這些經典老菜，當初都有菜譜的，只是很多人不願意去看去學罷了，因為沒有多少人願意看菜譜學習和專研，久而久之變得好像沒人會做。”
鄭景逸認同馮斌的這種說法：“現在人心浮動，大家更願意學一些簡單速成能賺錢的菜，像是這樣費工夫的菜，很多人確實不願意學習了。”
馮斌接著又說：“這個菜要想賣上價格也簡單，把黑芝麻用魚子醬替代，每一個上面點綴上魚子醬，蝦頭的那邊，再用一些松露撒在上面，中間黃瓜換成可以直接吃的薄火腿片，改個名字叫富貴大蝦，賣它188也會有人點。”
聽了馮斌的這套設計，讓鄭景逸感到大吃一驚。
鄭清悠則是一臉疑惑：“小五哥，松露是什麼啊？”
“是一種真菌。”鄭景逸回答。
馮斌卻直接說：“哈哈哈，實際上是一種豬飼料。”
“啊？是豬飼料？”
鄭景逸被馮斌這麼一說也是給說得笑起來。
鄭清悠還一臉認真問：“豬飼料，怎麼會給人吃啊？”
馮斌笑呵呵解釋：“找松露的時候，一些松露獵人會牽上一頭經過訓練的母豬，松露散發出的氣
