重生90年代，成為中華名廚

第308章 湯的重要 (第2/2頁)

蔥姜料酒焯水斷生。

如果沒有高湯的情況下，會把肉湯給留下來後面燉肉。

但是馮斌準備的有高湯，自然就不要焯肉的水了。

撈出肉之後，在肉皮的一面打上四方小格子的花刀，不能把肉切斷，也不能切到很深，大概是第一層瘦肉的地方。

接著還要把另一面也打上花刀，如此方便肉燉煮的時候入味。

然後是用一個砂鍋，底下鋪上一層小蔥和姜，把肉皮向下放入其中，再加入包好的紅曲米。

紅曲米在煮出顏色後，還是要從鍋裡撈出去。

加入準備好的高湯，用少量的醬油和鹽、冰糖調味，確定好味道便開始用砂鍋燉煮。

傳統用砂鍋燉煮會比較久，馮斌則是煮出了顏色後，把紅曲米撈出去之後，轉入高壓鍋中去進行接下來的燉煮。

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這樣可以節省不少燉肉的時間，而且也可以讓肉更加的酥爛。

當然高壓鍋燉煮出來後，還需要再把肉和湯一起放進大碗裡，還要再放入蒸鍋中進行蒸制。

如此讓肉更好入味，也可以把肉的肥肉部分蒸的幾乎融化。

蒸好後，把湯汁單獨倒入炒鍋中收汁，再把肉倒扣在地下襬上了躺好的青豆苗。

湯汁收濃後，淋在擺放好的肉塊上。

這樣一份櫻桃肉便算是完成了。

鄭清悠又是把這道菜再次端出去上菜。

看到櫻桃肉，兩位嬢嬢明顯非常喜歡。

櫻桃肉看似紅潤，但其實味道上比紅燒肉要清淡很多。

吃起來的味道不會有很重的甜口，也不會有其他地區很重的鹹口。

再加上肉是先燉後蒸，肥瘦肉都已經非常的酥爛。

因而這道菜可以說是相當獨特。

看到櫻桃肉，看到兩位嬢嬢喜歡，爺叔也笑起來：“哈哈哈，小馮是個很懂的孩子，這道櫻桃肉果真是做的很地道啊。”

鄭清悠在一旁都忍不住說：“看到小五哥做出來，我才知道原來櫻桃肉這麼漂亮。”

爺叔笑呵呵說：“櫻桃肉很多地方做法上有區別，但我今天點的正是這道櫻桃肉，做法上類似紅燒肉，規整的刀功也很像是本幫紅燒肉，但是味道上清淡，沒有很重的調味，吃的就是最本味的肉香。”

當爺叔吃了這櫻桃肉，他還是有些驚訝：“老鄭，你們這肉選的好啊。”

鄭景逸看到爺叔臉上驚訝，笑著說：“是啊，我聯絡了老朋友，要來了兩頭烏的五花肉。”

爺叔點點頭：“難怪，這肉真是香啊。”

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