第168章 真正廚藝上的交流 (第1/2頁)
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馮斌和家裡人，分別去其他幾家餐桌排隊，分別領取了其他幾家的菜品。
然後大家匯聚到一起，再相互分著品嚐一下幾家的菜品。
其中讓孩子們很喜歡的有魯菜《糖醋鯉魚》，粵菜《脆皮乳鴿》，京菜《烤鴨》，川菜《宮保蝦球》。
馮斌父母很喜歡川菜的《雞豆花》和《開水白菜》。
品嚐雞豆花的時候，母親有些驚訝：“真的好像是豆腐，如果不跟我說的話，我真的會把這個當成是豆腐。”
父親笑著說：“這也算是川菜功夫的一種展現啊。”
馮斌倒是把魯菜的《蔥燒海參》，粵菜的《鮑汁扒海參》，京菜的《烏龍吐珠》都品嚐一下。
品嚐著三家海參滋味，再對比他們做的《蝦子大烏參》。
馮斌倒是很容易對比出味道上的差異。
從入味上來說，魯菜的《蔥燒海參》不愧是經典，味道是真的入到海參中，吃起來當真是滋味十足，尤其是和蔥一起吃更是很美味。
粵菜的《鮑汁扒海參》馮斌也是不得不承認，鮑汁是真的美味，要是有一碗米飯，光是用鮑汁拌飯他覺得自己都能吃幾碗飯。
不過因為粵菜廚師沒有提前對海參入味，所以鮑汁味道確實只在表面，吃的時候需要蘸著汁吃。
京菜的《烏龍吐珠》，其實倒是有些類似《蔥燒海參》，只是沒有用大蔥，而是用了鵪鶉蛋，讓菜品看上去美觀。
但是味道上對比《蔥燒海參》和《鮑汁扒海參》還真是有點弱。
即便是和《蝦子大烏參》味道上對比，可能也要稍遜一些。
馮斌品嚐後覺得，不同的海參做法，可能還真是有一些值得借鑑的地方。
在點心上，魯菜、粵菜、京菜也都各有特色。
粵菜是一道水果點心，也是很知名的點心，名為《楊枝甘露》。
魯菜的點心是象形的面果，一個一個面果捏得也是栩栩如生。
京菜的點心也是京城知名點心《芸豆卷》。
川菜那邊的點心有些獨特，竟然是怪味蠶豆。
不過雖然是怪味蠶豆，但是經過廚師們調味，還有特別精緻的擺盤後，倒也是讓這個小零食變得非常有趣好吃。
這一場全國烹飪技能大會，算是讓大家真正見識到了中華美食的美。
雖然各地的飲食習慣各具特色，但整體上的烹飪過程實際上有很多共通的地方。
馮斌沒有陪伴家人多久，被其他地方的廚師也是找上來，拉著他到一邊去進行一些探討和交流。
馮斌倒也一點不怯場，儘管面對的這些廚師，年齡和資歷上都要比自己高。
但馮斌依舊是遊刃有餘應付，並且把前世自己後世接觸到的一些理念提前說出來，和這些來自天南海北的廚師進行交流。
比如蘇省的廚師，向馮斌請教了有關於《紅樓夢》書中菜品的烹飪想法。
馮斌也是給出自己的一些見解。
“我覺得，要還原出紅樓夢中的菜品，倒是不用一定要去完全按照原著去做，因為原著中的有些菜實際上單純就是展現奢華，可能菜做出來味道未必真的好吃。
我們現在物資條件好了，但是也不能過分奢靡，還是要秉持大眾都能消費起的原則，最重要是做的好吃。”
來自蘇省的廚師都比較認同馮斌的這種見解。
馮斌又專門和浙省的廚師進行了關於《西湖醋魚》的討論。
“你們西湖醋魚的做法，我看好像和我知道的做法不一樣呢，你們好像也是先經過了油炸的過程，然後再淋上了醋汁去煮制呢。”
浙省的廚師們笑著解釋了一番。
“其實西湖醋魚最早的做法，也就是要進行油炸，和糖醋鯉魚、松鼠鱖魚的做法類似，也就是最後澆汁上有所不同。
後來為了增加鮮美度，改成了用水汆的方式。”
馮斌聽了笑著說：“你們這一次用油炸，一是為了方便造型，還有一點應該是為了更好的去腥吧？”
浙省廚師點頭：“對，主要是現在草魚的泥腥味太重，有些難以用水汆的方式去除，所以這一次來比賽，我們選擇了用油炸的方式。”
這個時候，京城的廚師給出建議：“我倒是覺得，是不是可以水汆的時候，加入一些調料，更好的把泥腥味去除，從而依舊是可以用水汆的方式做這個菜？”
其他廚師也都紛紛給出各自水汆去腥的一些建議。
