第167章 完整的宴席 (第1/2頁)
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良久，侯大廚緩過神來說：“馮廚師真的是很有想法，而且對美食文化的研究也非常深刻啊。”
聽到侯大廚的感嘆，其他的評委紛紛都認同這一點。
馮斌的一番解說，可以說是完完全全從菜名的每個字上，對整道菜進行了分析和研究。
這已經不單單只是一個廚師做出一道菜，而是一位廚師在已有的能力範圍內，在單純只有一道菜名的情況下，創出了一個或許是更加符合菜名的一道菜。
過去大家在看紅樓夢時，可以說都會看到《茄鯗》這樣一道菜。
而無論是期許本中的九蒸九曬做法。
還是電視劇所用版本中，茄子茄丁油炸炒制。
或許都有紅樓夢作者曹先生曾經見聞在其中。
但是這兩個版本的做法，除了體現出這道菜的奢華，如果從字面上去說的話，似乎又都對不上“茄鯗”這樣一個菜名。
就像是馮斌所說，“鯗”這個字，就是指被剖開撐成片曬乾的魚片。
後來延伸之下，就是指一些片狀醃製曬乾的醃製品。
無論是魚片，還是其他片狀曬乾醃製品，都突出“鯗”應該是呈片狀曬乾。
所以馮斌抓住這個字的意思，用自己的一番巧思。
把新鮮的茄丁用雞油炸制，再與各種的輔料一起，用《八寶辣醬》的方式去炒制後，再用片狀曬乾後的茄子幹泡軟後捲起來。
演變成一個茄子卷，再重新用雞油炸制，最後和炒好的雞肉丁拌炒在一起。
算是一種比較另類的呈現方式，可是從菜名去分析，似乎馮斌這種做法又沒有錯。
馮斌見大家都認同，他笑著說：“謝謝大家的認可，其實我們這次做法，是為了讓這個菜美觀，如果是餐館裡做，我倒是覺得，可以把曬乾的茄子幹切成丁，經過雞油炸制，再和新鮮茄丁一起和輔料燴煮出來，封在小罈子裡。
吃的時候，按照書中所寫，取出來和雞肉丁一起再拌炒一下，應該不失為一道下酒和下飯的小菜。”
聽完馮斌這麼說，在場的評委們也都覺得確實應該可以這樣去做。
侯大廚頓時笑著說：“哈哈哈，馮廚師很實誠，竟然把你這個菜的做法直接告訴我們大家，不怕其他的飯店學去了啊？”
馮斌面帶微笑說：“好的菜餚，應該在廚師之間多多進行交流，只有我們廚師之間多交流，才能讓一道菜可以做的更好，也能碰撞出一些新的東西。”
眾人聽馮斌這話，先都是一愣，接著一起給馮斌鼓掌。
“好，馮廚師說的太好了。”
“沒錯，我們辦全國烹飪技能交流大會，就是希望大家能夠在一起交流。”
“馮廚師雖然年輕，但是真的非常大氣啊。”
侯大廚說：“馮廚師真的很棒，眼界真是更加的高遠，實際上，我們國內有這麼多大大小小菜系，有各種不同的烹飪技藝，確實是應該不拘一格，大家相互開誠佈公多交流，才能讓我們共同進步。”
在和馮斌聊了之後，評委們繼續看其他的菜品。
《蝦子大烏參》《八寶葫蘆鴨》也都是獲得評委們的一致好評。
尤其是把全部的菜看下來，看著馮斌他們呈現的這一桌宴席。
評委們都有一個感受，真的是一桌“濃油赤醬”的宴席。
而穿插其中的兩道湯和清淡的《賽螃蟹》和《扣三絲》。
不但是起到口味上的調和，也給這一桌宴席增添了不同的色彩搭配。
整體上而言，馮斌他們這一桌宴席，可以說是考慮到了口味、顏色上的各種搭配。
真的可以算是一桌非常完美的宴席。
評委們看過之後，又是進行了菜品的品嚐。
喝到馮斌他們準備的頭湯時，又是給評委們一份驚喜。
侯大廚品嚐著湯，看著湯中的兩種丸子，不禁覺得非常有趣。
“這個湯，好像也有些特別吧？”
馮斌微笑說：“是的，這個湯也是根據紅樓夢中《蝦丸雞皮湯》改版出來，我們是用鮮蝦和鴿子一起做的這個湯，丸子是蝦丸和鴿子肉丸。”
聽馮斌這麼一說，讓評委們趕緊再次又品嚐了一下湯。
一位評委喝掉湯說：“好喝，這碗湯看似清淡，但卻味道很足，蝦丸和鴿子肉丸都很美味，關鍵這碗湯喝下去，不會給人很重的口，反倒是很開胃。”
馮斌解釋說：“我們稍稍新增了一些陳
