第168章 真正廚藝上的交流 (第2/2頁)
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馮斌也給出一些自己的想法。
“我覺得，首先是要先燙，把表皮的黑膜燙掉，一定不能用滾水，用大約80度的水溫去燙，把黑膜清理乾淨，然後開膛後，也要把裡面的紅膜去幹淨。
然後水汆的時候，我覺得在水中加入姜和黃酒同時，可以適當加入一點點幹紫蘇葉。”
聽到馮斌這個獨到見解，在場的廚師們完全都愣住了。
幹紫蘇葉？
這可是大家從未想過的一種調料。
浙省廚師們趕緊問：“這個幹紫蘇葉有什麼特別嗎？”
馮斌之所以知道放這個，也是前世時，看到過網路上一個影片，介紹要如何更好給大閘蟹去腥。
在那個影片上，講到了一個大閘蟹先煮後蒸的烹飪方式。
其中，在煮制的時候，便建議在湯中加入一點幹紫蘇葉。
馮斌覺得，《西湖醋魚》所用的草魚，也是需要儘可能去除泥腥味，那麼同樣是去除腥味，或許也可以嘗試相同的方法。
馮斌微笑解釋：“幾位可以回去嘗試一下，具體的配比，恐怕也需要你們自己調整，我也只是一個建議，因為以前嘗試過用紫蘇葉去腥，不過一定要記住，要去藥店買幹紫蘇葉，不是那種新鮮的紫蘇葉。”
浙省的廚師們聽了點點頭，表示他們回去會嘗試。
可能馮斌此時都沒有想到，他的一個建議，成就了之後《西湖醋魚》的一個獨特做法。
馮斌也趁機向魯菜和川菜廚師，請教了一些關於烹飪上的問題。
經過一番交流，大家也都分享出一些小訣竅。
這一場交流大會，終於是起到了交流的重要職責。
等待許久，評委們終於算是有了最終結果。
現場和平大酒店安排的服務人員，迅速把所有的宴席桌子撤掉，並且安排好了各個省市參賽廚師團的位置，現場的觀眾則是被隔離開一些。
一切準備就緒，評委們開始公佈這次比賽最終結果。
