重生90年代，成為中華名廚

第209章 現場教學 (第2/2頁)

留著尾部連線的這點，在整形的過程中會更加方便，然後我們用蝦膠和水澱粉粘住這個口子，用繩子進行定型，上面的脖子處的口子，也用蝦泥封上。

這樣一來，就可以對錶皮刷準備好的脆皮水。

刷上脆皮水之後，還要進行風乾，之後再下鍋去油炸。”

馮斌可以說是非常詳細，把全部烹飪的要點細節，都拆解開、講解給在場的廚師們。

並且馮斌現場做了一隻《脆皮八寶乳鴿》出來。

油炸的時候，馮斌也是非常詳細講解，告訴大家應該要怎麼先定型，要把灶火以及油溫給控制到什麼狀態。

馮斌先是把乳鴿放在漏勺上，用勺子舀起油往乳鴿上澆，這樣慢慢讓乳鴿上色和定型。

之後，再完全沒入到油鍋中進行一番油炸。

一直要油炸到表皮呈現出紅褐色，並且表皮非常的酥脆。

撈出來後，馮斌又是用刀子，慢慢把封口蝦膠刮掉，把定型用的線繩也都給拆掉。

完整的《脆皮八寶葫蘆乳鴿》就這樣完成。

炒好湯汁後，再澆在盤子裡，並且用刀把封口劃開，這樣敞開了口子，讓人可以看到裡面八寶內餡，呈現出一種微微裂開的葫蘆樣子。

這樣一來，擺盤的時候更加美觀，再加上湯汁的搭配。

頗有一種熟透的葫蘆跌入水中，從當中微微裂開的樣子。

再用一些雕刻的配菜放在盤子裡進行點綴。

最終呈現出，一顆跌落在江水中的葫蘆，順流而下抵達東方明珠江畔的感覺。

現場的廚師，包括沈建峰在內，在見到馮斌做的這樣一道菜，真的是全部都歎為觀止，真的是感嘆馮斌這份手藝的厲害。

尤其是連配菜雕花，馮斌都是親手去做。

看到他用白蘿蔔和紅蘿蔔雕出的東方明珠塔，真是讓現場廚師都覺得這盤菜簡直是藝術品。