第209章 現場教學 (第1/2頁)
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眾人見到馮斌和鄭景逸進門，紛紛向兩人點頭致意。
李柏清很快從主席臺上走下來，讓馮斌和鄭景逸跟著一起上到主席臺。
上到主席臺上，李柏清向在場的所有廚師們介紹。
“這位年輕的廚師，是這一次晚宴的主廚，馮斌，希望這一次大家都能夠好好的配合我們的馮主廚。”
現場的廚師們全都一起給馮斌鼓掌。
面對眼前這樣的情景，真的是令馮斌感到非常的激動。
重生後的他從沒想過，僅僅用了半年的時間，自己竟然可以獲得如此的殊榮。
馮斌恭恭敬敬向現場所有的廚師們鞠了一躬。
“首先感謝這次晚宴主辦方對我的信任，也謝謝烹飪協會對我的青睞，更是感謝各位廚師同仁願意給予我的支援。
我知道，以我的年齡來說，我確實在很多地方還不夠成熟，雖然我的廚藝還算過得去，但其實可能和大師們比較，我的廚藝依舊還是略顯稚嫩，所以在這次晚宴的準備過程中，如果各位發現有什麼不妥的地方，希望大家可以向我提出來。
這一次晚宴，是東方明珠竣工的典禮晚宴，算是一次面向接待很多外賓的晚宴，所以也希望各位同仁能夠齊心協力，讓全世界看到我們中華美食的優秀。”
馮斌的話，還是讓在場的廚師們聽得覺得非常舒服。
無論如何，這一次的晚宴是面向國內外名人的，所以這一次晚宴對滬海的廚行來說非常重要。
大家一定要齊心協力，要讓參加晚宴的人可以真正品嚐到中華美食的美。
李柏清對馮斌的發言還是非常的欣賞。
尤其是馮斌能夠不卑不亢發言，面對現場這麼多的廚師，很多年齡上比他大不少，他依舊是能夠保持一份鎮定和從容。
李柏清不禁覺得，馮斌真的有著與他年齡不相符的成熟。
在這次的見面會後，接下來開始分發選單給廚師們看。
並且按照不同廚師的能力，對大家進行一些劃分。
一部分人負責水臺，一部分人負責打荷，還有專門負責切配，以及專門負責湯，專門負責烹飪，專門要負責調味。
尤其是最關鍵的是，還有一些負責試菜的人。
他們主要是確定味道。
畢竟有時候，廚師可能品嚐味道的時候，每個人的口味不同會有所偏差。
所以會安排一些專門的人，負責品嚐每一道菜出品的味道。
要確保味道能夠符合大多數人的口味才行。
在各組人員分派完畢，接下來幾天就是對大家的一些培訓。
要讓所有的廚師保持一份儀態上的標準化。
同時，馮斌和沈建峰以及幾位主要負責菜品的廚師，還需要對大家處理菜品的流程進行培訓。
簡單來說，就是要讓其他廚師，都能夠準確按照要求處理好食材。
其中的重點，就是馮斌教授大家對乳鴿進行拆骨，以及要如何在拆骨後，對乳鴿進行醃製，醃製好了之後，要如何在乳鴿內層釀上蝦膠，並且填充上餡料，最終還要把乳鴿塑形成葫蘆形狀，以及下油鍋去油炸的流程。
當然，油炸的流程，基本上都是馮斌具體負責，以確保油炸過程中，乳鴿表皮足夠酥脆，而且不會油炸的太過。
教授剔骨的過程，沈建峰帶著負責拆骨廚師們一起觀看。
馮斌首先是在乳鴿背部開一刀。
“你們一定要注意，這一刀不能把背部完全劃到底，在這個屁股的地方要留下一些，然後用小刀這樣慢慢貼著骨頭切進去，一點一點的把骨肉給分離開，這個過程一定不能夠著急，外面的皮一定是不能破。”
馮斌一邊做著，一邊認真向每一位廚師進行講解。
實際上，馮斌這樣開背剔骨的方法，已經是簡單了很多。
在場的廚師們，也基本上都有一定的基礎，所以看著馮斌的做法差不多都能理解。
馮斌第一遍非常認真，慢慢把乳鴿整個骨架剔掉。
最終獲得開背的乳鴿皮肉袋子。
然後就是把剔骨後的乳鴿進行醃製。
醃製過後，還需要把內部清洗乾淨，並且要擦乾淨內外的水，之後在內膛拍上幹澱粉，再把準備好的蝦膠泥抹在內壁上，之後再釀入準備好的八寶餡料。
最後再把乳鴿合上，利用尾部連線的部分，把乳鴿整形成一個葫蘆形。
“你們看到了嗎？
