第104章 真正的手藝在調味 (第2/2頁)
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鍋還在沸騰，馮斌直接用漏勺把鍋裡的小河蝦全都給撈出去。
放在一邊瀝油放涼，同時讓油鍋裡的油再次升溫。
當油溫再次升高到溫度，馮斌又一次向鍋裡下入河蝦。
這次沒有之前那樣油鍋沸騰的情況出現。
不過依舊是讓人看著很危險。
又是下鍋短短一兩秒，馮斌再次把鍋裡河蝦撈出去。
楊磊在一旁看著，忍不住低聲感嘆：“五哥真是厲害，真的是一點都不怕被燙到啊？”
夏國棟聽了笑著說：“怕被燙到？那還怎麼當廚子？我們當初學廚的時候，第一次上灶誰沒有被濺起油燙過？多經歷幾次就習慣了。”
第三次河蝦下鍋。
雖然鍋裡的油溫是八成，但鍋裡卻顯得比較平靜。
這次馮斌稍微多炸了一會才把河蝦撈出。
撈出河蝦同時，馮斌把鍋裡的油倒出，只在鍋底留下很少的底油，接著下入蔥薑絲煸炒出香味，再把油炸的河蝦倒入鍋中。
加入黃酒、鹽、糖、醋進行調味。
翻炒一番，最後馮斌還要舀一勺肉滷湯，把肉滷湯沿著鍋邊烹入，迅速大火進行翻炒，要讓肉滷湯幾乎完全包裹在河蝦表面。
收汁完畢便直接裝盤。
【蝦殼鬆脆、若即若離的油爆蝦】
看著盤子裡紅豔豔的小河蝦，嗅到了香味，楊磊忍不住嚥了咽口水。
“看著很誘人啊。”
夏國棟跟著說：“這道菜，之前竟然沒有什麼人點？我還以為就是油炸一下，沒想到做出來這麼漂亮，而且味道還這麼香。”
方建說：“你們忘記了？點這個菜的人，是德興酒家曾經的小師叔，自然知道德興酒家應該要有什麼拿手菜。”
夏國棟聽了驚呼：“原來那老頭子，是故意在考驗五哥的手藝。”
方建反問：“你以為呢？”
馮斌笑呵呵說：“沒關係，既然是德興酒家小師叔，自然也有資格考我，何況我能來德興酒家，並且和德興酒家相互成全，也是多虧了劉老伯推薦，這道菜當做謝禮。”
對方建和夏國棟囑咐幾句，馮斌這才親自端著這道《油爆蝦》上樓去。
