重生90年代，成為中華名廚

第143章 大廚們的商討 (第2/2頁)

模型都沒有，那要如何能夠想到怎麼去做呢？

馮斌和沈建峰他們在一起討論，每個人都能勾畫出相應的模型，並且在自己心裡用模型去推演，再進行理論上的一些碰撞。

比如紅燒肉，馮斌和沈建峰他們一下子能說出好多種不同的做法。

包括一些地區做法上的差異。

比如有些地方做紅燒肉會焯水，有些則是不會焯水。

有些做紅燒肉會炒糖色，而有些又不會用糖色去調色。

甚至連一個極為細小的點，燉煮的過程中，究竟要不要加入八角之類的調料？

這麼一點點細節上的不同，都可能會讓紅燒肉出來的味道不同。

所以參加比賽中的菜品，幾乎都是要馮斌他們這樣去討論。

他們要商量出一個最佳的結果。

因為比賽面向的是全國甚至是一些受邀來外賓的稽核。

所以在口味上必須進行一個折中處理。

不能單純用某個地區的口味。

但口味上折中處理上，又需要具備本幫菜特色。

可以說，每一道菜，真的是都需要經過大家很詳盡的探討。

在無法最終確認的時候，可能還需要用不同烹飪方式，進行烹飪上的嘗試，來判斷一種思路是不是可行？

臨近中午，德興酒家開始上客了。

馮斌在和沈建峰他們討論之餘，也指揮排程後廚準備給客人做菜。

而在看到德興酒家後廚開始忙碌起來，沈建峰他們倒也有些躍躍欲試。

馮斌則是乾脆讓沈建峰他們也都上灶動手做菜。

“大家都要仔細看一看，今天我們德興酒家後廚裡這幾位，可都是很厲害的大廚，你們能夠獲得大廚的指導，可真是你們的機遇，記住要多看、多學。”

其實這不用馮斌說，後廚裡幾個人心裡也明白這個機會不可多得。

所以在沈建峰他們上灶時，德興酒家裡大家，都會認真進行觀察和學習。

甚至馮斌還讓楊磊、羅亮、曹曉剛和高誠四個學徒趁機做做筆記。