重生90年代，成為中華名廚

第143章 大廚們的商討 (第1/2頁)

等到選單被最後確定，馮斌和沈建峰帶著大家進入後廚去進行一些準備。

李柏清看著一群人進德興酒家後廚去。

他笑著對鄭景逸說：“景逸，小馮還真是有太多令人意外的東西。”

鄭景逸也感嘆道：“是啊，他總是有很多讓人覺得意外的東西掏出來，我有時候都在奇怪，他到底是怎麼會想到那些東西的？”

李柏清說：“他能想到，把兩道《紅樓夢》裡的名菜，融入到這次比賽宴席中去，真的是很出乎我的意料。”

趙海濤在旁邊也說：“是啊，我都完全想象不到那麼兩道菜。”

李柏清說：“不難看出，馮斌對美食的研究，不是單純在後廚裡，他應該也是閱讀過不少書，才能想到那些書裡的菜。”

鄭景逸說：“我還真是很好奇，他會怎麼去做《胭脂鵝脯》和《八寶茄鯗》。”

趙海濤趕緊附和道：“對對，我也很好奇。”

李柏清說：“這兩個菜，他應該都會有自己的一些想法，恐怕不會是和書中，或者是傳言中的做法一樣。”

趙海濤問：“老會長，您說，茄鯗那個菜，真的能做出來嗎？”

李柏清說：“據說有人復刻出來，就是用九蒸九曬的方式，只不過好像做出來的味道並不是很好，馮斌說，他不會用九蒸九曬做法，不知道他會怎麼去做？”

趙海濤說：“我反正是有些想象不到啊。”

李柏清笑著對鄭景逸說：“景逸，這次馮斌如果比賽上做成功，以後你們德興酒家又要有兩道招牌菜啊。”

鄭景逸說：“我現在覺得，把德興酒家傳給馮斌，真是一個最正確的決定。”

李柏清和趙海濤也都認同這句話。

如果說之前，馮斌和沈建峰的比廚，大家還只是見證到他基本功。

那麼這一次，他主導的比賽宴席選單，讓大家見識到他大膽的創意。

可能如果不是馮斌，李柏清和沈建峰他們，最多是在已有的本幫菜上進行一些創新。

整體上宴席選單，他們應該不會大膽嘗試用一些完全創新菜品。

而馮斌這次主導的選單，已經是完全跳出菜系限制。

他完全是用一種更高的視野去確定選單。

那份選單在既在口味上體現出本幫菜的“濃油赤醬”特點。

同時又新增了不少，原本不算是本幫菜的設計。

這樣的新增，明顯就一下子拓寬菜品的思路。

很多可能原本不會被人想到的菜，也就被馮斌給很好的運用起來。

後廚裡，馮斌他們正在討論每一道菜的烹飪方式。

雖然菜品是已經確認，但每一道菜為了符合宴席，還需要在烹飪、調味、擺盤上做出很多細緻的設計。

必須要讓整個宴席看上去充滿美感，味道上也必須要儘可能讓所有人都能接受。

所以，做法上還是“濃油赤醬”，但調味上要做出調整。

另外，馮斌他們還想要，在主題菜品不變情況下，新增上一些輔料，好讓菜品看上去更加豐盛，更有宴會的高檔感。

因為馮斌他們是在德興酒家後廚進行商討和研究。

所以每道菜的烹飪流程，幾乎是全部展示給了德興酒家後廚的眾人。

無論是夏國棟和方建，還是楊磊、羅亮、曹曉剛、高誠四個學徒，都在聆聽和觀摩中，學習到一些新的知識。

同時，在看著馮斌和沈建峰他們討論的過程。

後廚裡幾個人也第一次明白，他們和馮斌之間巨大的鴻溝。

這巨大的鴻溝，不僅僅是在於基本功上。

更多是在於一些理念上。

今天，如果是夏國棟、方建，甚至是四個學徒參與這個比賽前菜品的討論。

他們可能很多時候會壓根沒有機會去開口。

因為很多的菜品，本身對他們來說，做出來就不是那麼容易。

更加不要說，討論要如何去調味？

要在烹飪中加入某些更加高階的食材？

如何去用不同食材，用不同火候烹飪出相似的結果出來？

以及要怎麼樣讓烹飪出的菜品，呈現出一種更加複合的味型？

這些無論是理論上，還是實踐上德興酒家後廚裡其他人都完全不具備相應的概念。

這就像是要製造一樣完全不存在的新東西。

如果腦子裡連一個形狀