重生90年代，成為中華名廚

第144章 相互促進廚藝 (第1/2頁)

德興酒家的後廚，可以說是雲集本地最高廚藝，沈建峰等人也都施展出各自的水準。

在準備充分情況下，沈建峰他們展現他們最拿手的一些菜。

馮斌反倒是相對比較輕鬆，大多數時候，馮斌都是負責進行協調和擺盤。

而僅僅只是擺盤，也讓後廚裡大家見識到馮斌的一些藝術性。

有些菜品，出鍋的時候，可能擺盤並不算是很漂亮。

馮斌則是會進行一番認真細緻的調整擺盤。

甚至會把菜品從一個盤子裡，裝進另一個新的盤子裡，從而只為讓菜品看上去更加美觀。

看到馮斌的一系列擺盤的流程，沈建峰他們同樣有所學習。

沈建峰忍不住笑著說：“小馮，看不出來你的擺盤還真是很美觀，經過你的擺盤，一盤很普通的菜，好像一下子都會變得高檔許多。”

馮斌微笑說：“沈大哥您過譽了，我是覺得，烹飪的美應該是在於菜品的色香味形器這五點上。

形是菜品的造型，器則是要讓菜品搭配上合適的器皿，只有合適的器皿搭配上菜品的造型，才能夠讓菜品更加美觀。

畢竟一道菜不僅僅是要味道好，也是需要外形看上去同樣誘人。”

另一位參加比賽的廚師說：“馮廚說的還真是沒錯，這個擺盤確實是一門藝術，要讓菜品更加的精緻，擺盤上的功夫還真是不能少。”

沈建峰說：“其實擺盤的美觀，也屬於我們傳統的烹飪美學，當初我們學廚的時候，也都是學過一些雕花，和如何把菜品進行組合，只不過平時我們要保證出菜效率，大家多少都忽略掉擺盤的美觀。”

馮斌笑著說：“所以各位主廚，回去之後，可以多注意這點，要讓別人見識到我們中華美食真正的美。”

沈建峰等人聽了，全都笑呵呵答應下來。

因為有沈建峰和幾位廚師在。

整個德興酒家後廚裡，算上夏國棟、方建和四個學徒，今天有十幾位廚師，所以應付客人的點單變得更加輕鬆。

然後，大家也在後廚裡烹飪中，相互進行借鑑和學習。

比如《油爆河蝦》這個菜，馮斌和沈建峰進行一些油炸河蝦時候的經驗。

沈建峰說：“這個菜，河蝦的油炸應該要高油溫，要迅速下鍋就鎖住水分，但是出鍋的時機可真的是不好把握。”

馮斌點頭說：“出鍋的時機確實不好把握，我認為應該下鍋後，只要蝦殼變色就出鍋。”

沈建峰聽了問：“這是不是時間太短了點？”

馮斌說：“不短，出鍋後，實際上還有一個持續升溫時間，而且河蝦本身個頭很小，如果長時間進行油炸，會流失太多的水分，蝦肉就不好吃。”

說著馮斌也進行一些示範。

油鍋幾乎是燒到八成熱，河蝦迅速就下鍋。

幾乎是一下鍋，瞬間蝦殼已經變色，馮斌也是迅速把蝦撈出去。

撈出去蝦，馮斌捏起一隻河蝦給沈建峰他們看看。

楊磊看到馮斌他們用手捏著剛出鍋河蝦看。

他忍不住嘀咕一句：“這都不怕燙嗎？”

旁邊曹曉剛說：“這就是傳說中的無情鐵手，據說要成為大廚，都要練就這樣的不怕燙和不怕冷的手。”

高誠說：“實際上，這樣冷熱交替，容易引起一些疾病，可能年齡大了之後，手就會開始止不住的顫抖。”

聽到高誠的話，楊磊想起了鄭景逸。

“鄭師傅的手，是不是就這樣傷了的？”

話音剛落，夏國棟伸手拍了一下楊磊。

“瞎說什麼呢？鄭伯伯的手，可不是因為那種冷熱交替出問題，鄭伯伯的手是受了傷，所以鄭伯伯的手沒辦法發力切菜和顛炒。”

四個學徒聽了還是有那麼點好奇，鄭景逸的手到底是怎麼受傷？

夏國棟也沒有進行解釋，只是說：“別瞎猜，有些事情不知道就不知道，好好去看大廚們做菜。”

馮斌捏著一隻蝦，給沈建峰他們看了看。

“沈大哥，你們看一下，蝦這樣高油溫炸了之後，裡面的蝦肉會縮，然後蝦殼會炸到焦酥，這樣蝦殼和蝦肉之間會有縫隙，等到之後烹炒的時候，湯汁會順著縫隙被吸入，油爆河蝦便會每一隻都吸足汁水，吃的時候咀嚼起來會很有味。”

其他幾個參賽的廚師，仔細觀察一番後，算是從馮斌這裡學到這道《油爆河蝦》的處理。

當然，沈建