重生90年代，成為中華名廚

第142章 馮斌主導宴席選單（三連更，求禮物，求評分） (第1/2頁)

次日，沈建峰帶領要參賽的廚師們，和老會長李柏清，副會長趙海濤，一行人早上就來到了德興酒家。

馮斌和鄭景逸也是帶著德興酒家的眾人一起迎接。

見到李柏清，還是讓羅亮、曹曉剛和高誠三人感到有些激動。

三人在職校的時候，李柏清曾經去職校上過公開課。

所以三人對李柏清確實是敬仰有加。

李柏清見到馮斌和鄭景逸帶著大家一起迎接，也是感到有些過於隆重。

“景逸、馮斌，你們這樣迎接我們，實在是有些太隆重，這次，選擇到德興酒家集訓，也是給你們的營業添麻煩了。”

說著，李柏清看向趙海濤。

後者立刻上前來說：“鄭副會長，馮理事，因為這次集訓要在德興酒家，餐飲和烹飪協會知道可能會影響到德興酒家的營業，所以我們給予一些補償。”

讓馮斌和鄭景逸沒想到的是，餐飲和烹飪協會竟然為了這次集訓，還給了德興酒家一筆錢作為補償。

鄭景逸有些不好意思：“這，這怎麼好意思呢？老會長，你們能來德興酒家集訓，也是我們的榮幸，怎麼還能讓你們補償我們呢？”

馮斌也說：“是啊，而且沈大哥他們這麼多名廚來集訓，算是給我們德興酒家幫忙了，真的不能算是打擾我們營業。”

李柏清笑呵呵說：“景逸啊，你和馮斌就不用客氣，這筆錢是餐飲協會和烹飪協會給的，本來去別家集訓，也是要付這筆錢，所以你們德興酒家收下吧。”

最終，馮斌和鄭景逸只好收下了集訓補償費用。

接著，大家坐了下來，首先還是各位參賽的廚師們，把自己考慮的選單拿出來。

大家的選單對比之下，每一張選單上都會有一些菜是共同都有。

馮斌看了其他人的選單，對比了自己的選單。

他想了想有了一個想法。

“老會長，我有一個想法，我看了我們幾個人的選單，選單上的主體菜品，都是本幫菜裡很知名的菜，我覺得，乾脆我們的主題烹飪方式，就用本幫菜‘濃油赤醬’作為一種特色。

我的建議是，一定要有《蝦子大烏參》《紅燒肉》《紅燒鮰魚》《燻魚》《草頭圈子》這幾道特色菜。”

聽馮斌這麼說，李柏清和大家相互看了看，其他的廚師也都覺得確實應該有這幾道菜。

李柏清說：“好，既然小馮你覺得應該有，那麼這幾道菜我們就確定下來。”

接著馮斌又說：“另外，冷盤方面，我覺得可以稍作調整，既然是‘濃油赤醬’，我覺得可以把白斬雞換成相同紅色的菜，我建議換成《胭脂鵝脯》。”

聽到這個菜名，讓在場的所有人都是一驚。

李柏清也是有些驚訝看向馮斌問：“你說的胭脂鵝脯，是紅樓夢書裡的《胭脂鵝脯》？”

馮斌點頭：“對，是那道菜，我覺得調味上，可以用本幫菜濃油赤醬口味進行調味，燒好放涼後，作為一道冷盤。”

聽到馮斌如此大膽的想法，真的是有些讓在場眾人更加驚訝。

首先是《胭脂鵝脯》這道菜，可能除了馮斌之外就沒有人想到。

但是被馮斌提出來，大家仔細想一想，又會覺得加入這個菜在宴席中很合適。

因為既然宴席主題是本幫菜，要體現出“濃油赤醬”。

那麼之前用白斬雞，確實是在顏色上就不是很搭配。

而用《胭脂鵝脯》顏色上剛好配得上整桌宴席。

李柏清立刻拍板：“好，就按照小馮你說的，把原本的《白斬雞》換成《胭脂鵝脯》。”

馮斌接著又繼續說：“謝謝老會長您的支援，另外我想在熱菜上加入《八寶葫蘆鴨》，還有一道《八寶茄鯗》。”

聽到馮斌這兩道菜，又是把在場眾人給驚到。

趙海濤忍不住問：“小馮，你，你會做茄鯗？”

馮斌說：“趙副會長，我說的茄鯗，並非是《紅樓夢》書中九蒸九曬的那種做法，而是用本幫菜中《八寶辣醬》做法去做，所以我認為可以取名叫《八寶茄鯗》。”

在場眾人面面相覷，大家真的都被馮斌的菜品構思給震驚到。

無論是之前《胭脂鵝脯》還是現在這個《八寶茄鯗》。

如果不是聽馮斌提出來，可能在場的眾人壓根就不會想到這樣的菜出來。

在聽完馮斌的解釋，眾人又會非常期待這樣兩道菜。