第144章 相互促進廚藝 (第2/2頁)
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峰他們都很清楚，這道《油爆河蝦》想要做好吃。
關鍵不只在於油炸這個過程。
《油爆河蝦》美味的另一個關鍵，在於回鍋烹炒的時候，需要加入一勺獨特的肉滷湯，有那一勺風味獨特的肉滷湯，才會讓這道菜更加美味。
肉滷湯的配方，算是每一家餐館的秘方了。
這個可不是隨隨便便可以外傳的。
所以，沈建峰他們也很懂，自然是不會開口去詢問。
而且，沈建峰他們也有自己作為大廚的驕傲在。
他們會想要自己回去調配出自己肉滷湯，能夠做出不同風味的《油爆河蝦》來。
後廚裡，馮斌和幾位大廚相互交流一些烹飪的經驗。
大家也都算是各展身手。
今天來德興酒家的顧客算是有口福。
不少顧客都表示，好像今天一些菜的口味上和以前會有不同。
“吃著味道不一樣，但是味道也很好。”
“是哦，我點的草頭圈子，吃起來明顯味道不同，但是口味上也不錯，尤其是今天擺盤，真的是很漂亮。”
“我也覺得很漂亮，之前都是底下墊上草頭，圈子放在上面，今天的擺盤，是草頭被圈子圍在中間，看上去也很有美感。”
“我很喜歡今天的白斬雞，真的是很嫩很滑，雞皮吃起來脆脆的，真好吃。”
而顧客並不知道，今天德興酒家的白斬雞，是另一位大廚的手筆。
他在德興酒家後廚裡，用了另外一種方式做白斬雞。
也算是讓馮斌、沈建峰和其他廚師學到一手。
通常白斬雞，都是用開水燙一下雞，撈出來過冰水，之後再進行燙，再過冰水，這樣逐步把雞肉給燙熟，可以說過程是有一定的難度。
今天這位廚師，是把鍋裡水燒到80度樣子，然後就把雞下入鍋中去，用很小的火保持溫度，但是不讓水完全開，這樣去進行煮制，熟了之後撈出來過乾淨的冰水。
這樣出來的雞肉同樣很嫩，雞皮也會保持一種脆爽，流程也會相對簡單許多。
接下來幾天德興酒家後廚裡，大家就是在這樣交流中，學習別人的一些技巧，也交流出自己的一些技巧，真正促進各自廚藝上的提升。
同時，比賽宴席上的菜，也一道一道被大家探討、研究，最終敲定下來。
