第129章 後廚和學校的不同 (第2/2頁)
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遇到各種的問題，出現一些難以預料到的偏差。
馮斌讓牛肉片醃製一段時間，先把三桌客人點的其他菜做出來。
至於要做《小炒牛肉片》的一些配菜，也是後廚裡其他人都給切配好。
差不多醃製時間到，馮斌把牛肉片拿到灶臺旁。
然後他直接在大鍋裡倒入油。
讓後廚大家驚訝的是，馮斌竟然要一鍋把牛肉片一起滑油出鍋。
這可是一個非常考驗技術的過程。
滑油的時候如果太過，可能會導致牛肉老，那樣炒出來的菜就不好吃。
而且盆裡的牛肉片是三份菜的量，一次滑油出來更加考驗廚師對火候的把控。
馮斌把油燒到四成的樣子，在下鍋前還是對其他人進行警告。
“滑油這個過程，你們記住，如果是你們做的話，一定要是三成油溫下鍋，要把灶火給控制好，還有你們滑油不要學我這樣一次下鍋這麼多，我這是為了節省一些時間的做法，你們如果掌握不好，就一份一份滑油。”
說著馮斌已經把盆裡全部牛肉下鍋。
“下鍋瞬間不要去動鍋裡的牛肉，先給油溫一些時間去升高，否則牛肉片可能會脫漿。”
等到油鍋開始冒泡油溫升高，馮斌迅速用炒勺慢慢把鍋裡牛肉推散開。
幾乎是在退散開後，馮斌便把牛肉片起鍋倒進漏勺。
“滑油時間已經不能久了。”
緊接著，馮斌開始分別進行三份《小炒牛肉片》的烹炒。
其中一份是很傳統，用薑片和紅辣椒熗鍋，然後下入牛肉片、芹菜和香菜稍微炒制，淋入提前調配好的碗汁烹炒出鍋。
【香辣滑嫩的小炒牛肉】
看到這樣一盤菜出鍋，光是那股辣香味道，已經讓後廚裡幾人忍不住直咽口水。
羅亮、曹曉剛、高誠第一次見識到，他們和馮斌之間的差距。
光是這份快火急炒出來的《小炒牛肉》，雖然整個流程他們都很熟悉，但如果真的讓他們在後廚實操的話，肯定做不到馮斌這麼利落。
而接著，馮斌直接換了一口乾淨的炒鍋，迅速開始炒另外兩份。
