重生90年代，成為中華名廚

第107章 有自己的創作 (第1/2頁)

《蓴菜魚丸湯》對馮斌而言已經算是輕車熟路。

關鍵還是在於攪打魚肉泥上。

必須要把魚肉泥給攪打起膠性，這可以說是一個力氣活。

而且還需要把握放鹽的量。

關鍵點在於，不能一次放很多的鹽。

這其中的一個平衡，在於攪打魚肉泥人的手感。

這方面倒也並非是多少經驗，是在攪打過程中手可以感受到的。

馮斌從樓上回到後廚，他也是立刻開始準備。

魚肉泥已經是提前準備好，是楊磊負責把殺好活魚的肉刮下來。

馮斌攪打的過程，也會對楊磊以及後廚裡方建和夏國棟進行一些教導，教給他們應該要如何用手去攪打，還有過程中要如何把握鹽的用量。

“鹽一點一點放，千萬不要為了省事，一次下很多的鹽，那樣可能就真的會出現救不回來的情況，攪打過程中其實你們手上能感覺到，那種黏黏膠性逐漸出現，最後真的是很粘手的時候，基本上就差不多。”

說著，馮斌用手非常賣力進行攪打。

手上感覺差不多，他立刻動手擠出魚丸來。

擠魚丸的時候，馮斌也進行一些教學。

“這個汆魚丸，我的這個必須要冷水下鍋，而且絕對是不能煮開了，因為魚丸裡是沒有加澱粉，一旦水沸騰起來就會把魚丸衝散。

還有一點，擠魚丸，用手抓起魚肉泥，這樣從虎口擠出丸子，我建議你們還沒有熟練，最好是用一個勺子這樣去刮，這種瓷湯勺剛好，這樣一下子，下鍋就是一個完整的魚丸。”

楊磊和夏國棟在旁邊看得很認真，幾乎是把步驟都給記下來。

魚丸下鍋，一顆一顆漂浮在水中。

馮斌提醒：“如果速度不夠快，可以先不要開火，這樣下一部分的魚丸，然後再去開火，記住一定要小火慢慢加熱，絕對不能讓鍋裡的水滾起來。”

馮斌講解清楚後，手上的速度開始加快。

旁邊楊磊第一次見，雙眼看得是逐漸瞪圓。

馮斌的手法真的是非常的迅速。

他用虎口擠出魚丸，然後就用大拇指的指甲蓋一刮，就能非常完整把魚丸送入鍋裡。

等到魚丸在鍋裡漂浮一層，馮斌這才開小火，慢慢去對魚丸進行汆煮。

魚丸全部定型，馮斌先把魚丸很小心撈出去。

接著就是把蓴菜倒入準備好的魚湯。

用魚骨熬製的奶白色魚湯，下入蓴菜進行一番煮制，煮開後先進行調味。

接著馮斌關上火，再把魚丸下入鍋中用餘溫進行魚丸煮制。

最後把這一鍋《蓴菜魚丸湯》倒入大碗中。

【鮮美白湯的蓴菜魚丸湯】

完成後，馮斌端著這碗《蓴菜魚丸湯》再一次上樓去。

鄭景逸已經從樓上包間下樓，在大堂裡招呼著客人。

看到馮斌端著湯上樓，微笑給了一個肯定的眼神。

馮斌也是很自信，端著湯上樓送進包間。

包間裡，劉老伯正在一邊吃菜，一邊喝著小酒，一邊跟蔡老闆說著德興酒家的一些過去。

剛好此時馮斌端著湯進門來。

劉老伯頓時笑呵呵說：“好，我們的湯來了，剛好我說的有點口乾舌燥，喝一口湯潤潤嗓子。”

馮斌把湯放在桌上：“請品嚐《蓴菜魚丸湯》。”

看到上桌的湯，又一次把蔡老闆、林志成和張青松給驚豔到。

劉老伯仔細觀察了一番，並且用手扇風嗅了嗅湯的香味。

“香，蓴菜香，魚湯鮮香，難怪會被那麼多明星和名人誇獎。”

馮斌說：“劉老伯請嚐嚐看。”

蔡老闆立刻伸手拿過劉老伯的碗，親手給劉老伯盛了一碗湯，並且從裡面撈出蓴菜和魚丸一起放在碗裡。

看到蔡老闆給自己盛湯，劉老伯笑呵呵說：“你這盛湯不對。”

蔡老闆有些尷尬：“不對？”

劉老伯笑著說：“你應該先從下面撈蓴菜，湯不能盛太滿，最後再盛上幾顆魚丸放在碗裡。”

一邊說，劉老伯還是伸手接過蔡老闆盛好的湯。

首先自然是用勺子舀起嚐了嚐湯。

劉老伯沒有說話，接著便嚐了嚐魚丸和蓴菜。

品味了一番，劉老伯沒有遲疑，大口大口把一碗湯喝光。

連吃帶喝，喝完了這一碗湯。