重生90年代，成為中華名廚

第271章 幫總廚檢驗菜品 (第2/2頁)

張青松說：“很簡單，只需要看了看上來這一盤肘花的花紋，是不是分佈的非常均勻，如果非常均勻，那肯定不是整個肘子卷出來，因為整個肘子的肥瘦肉分佈是不均勻的，所以做出來肘花也會花紋不一樣。”

聽完張青松的話，大家倒是都恍然明白了。

馮斌說：“肘花還有一種做法，並不是用肘子去做，而是用其他地方的豬肉，把肥肉和瘦肉拼接起來，再給捲起來做成肘花。”

沈建峰說：“那樣做成本會比較低，但是吃起來味道會差上一些。”

品嚐完四道冷盤，接下來開始上熱菜了。

按照馮斌的點菜，首先上的是清炒三白。

這可算是比較考驗廚師炒功的菜。

菜品上桌，馮斌看著說：“你們後廚的廚師水準還是很厲害的，這個菜勾芡掛汁很好，而且非常的清亮，幾乎是看不到任何雜色，很地道啊。”

所謂清炒三白，其實不同地區有不同的版本。

有些地方三白是用蝦仁、筍片和雞片。

有些地方三白是用魚片、雞片和筍片。

還有用魚片、蝦仁和筍片的，

和平大酒店的這道清炒三白，用的是魚片、蝦仁和筍片。

而且因為要保持白色，蝦仁所用的一定是河蝦仁。

可以說整道菜沒有任何雜色，就是非常乾淨的三種白色食材，然後每一片上都掛著並不是很厚的芡汁，看上去是明汁亮芡非常漂亮。

馮斌和大家一起品嚐後，每個人也都對這道菜是讚不絕口。

看到大家都很喜歡，馮斌笑著對夏國棟和左婷芳說：“你們可以學學看，以後在德興酒家也可以上這個菜。”

沈建峰聽了開玩笑說：“你這算不算是直接偷師啊？”

馮斌點頭笑著說：“對啊，我這確實算是偷師。”

沈建峰見馮斌居然承認，他笑起來：“哈哈哈，堂堂馮大廚偷師，這要是傳出去，可不好的。”

馮斌說：“該偷師肯定還是要偷一偷，畢竟很多菜，可能自己一時之間想不到去做，只能是多吃幾家館子，看看別人做了些什麼。”

這話把在場所有人都給逗樂了，包間裡真的是一片歡聲笑語。