第272章 復刻不能隨便改 (第1/2頁)
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在一道一道菜上桌，馮斌也都是分別進行了一番品評。
和馮斌一起來的大家，也都是感覺到，和平大酒店不愧是大酒店，菜品的質量確實是很高。
相比較而言，可能滬海其他一些餐館酒樓的出菜，可能未必能有這樣的質量。
當然，這可能也因為馮斌今天在場。
而且沈建峰也專門進行了囑咐。
不過即便是沈建峰進行了囑咐，馮斌點的一些菜都算是有一定難度，所以對後廚烹飪的廚師也算是有一定考驗。
比如馮斌點了一道《蝦子大烏參》。
這可以算是德興酒家的招牌菜。
不過和平大酒店既然把這個菜上選單，馮斌自然是要檢驗一下是否合格？
菜品上桌後，馮斌和沈建峰看了多少都有那麼點失望。
盤子裡芡汁明顯是已經溜芡，看上去盤子裡的烏參就像是泡在湯裡。
馮斌安慰沈建峰說：“可能有些失手，勾芡的時候沒有敢下手，結果導致芡汁薄了，所以等到烏參出水之後，就會這樣。”
沈建峰說：“真的是有些丟人。”
馮斌說：“沒關係，這個菜很多人可能都會覺得簡單，但實際上這道菜是有難度的，我們先嚐嘗味道。”
等到品嚐的時候，馮斌還是點點頭表示滿意。
“入味很好，說明做的還是比較到位，只是最後勾芡的時候，還是下手輕了，給芡汁再濃一下，也就不會出現這種情況。”
沈建峰說：“看起來還是必須要督促他們。”
馮斌說：“做菜雖然說可以創新，但也必須要守正，不能夠隨便去更改應該守著的基本，如果連基本都改了，那可能最後創新會變得面目全非了。”
沈建峰點頭認同：“是的，必須要守正，不能隨隨便便改細節。”
在馮斌點的菜都上完，最後和平大酒店的後廚竟然還自作主張，給馮斌他們上了一份《八寶葫蘆脆皮乳鴿》。
馮斌看到上桌的菜，頓時忍不住笑了起來。
“哈哈哈，這算是向我挑戰嗎？”
今晚中餐廳後廚的廚師專門把這道菜送過來的。
聽到馮斌的話，對方說：“不敢向馮大廚挑戰，我們只是想要請馮大廚給我們指點指點，看看我們這個是不是做的足夠好？”
馮斌笑著看向沈建峰。
沈建峰則是先把《蝦子大烏參》的問題說了一下。
今晚的廚師原本還是有一些得意。
但是聽完沈建峰的話，臉上的得意蕩然無存，取而代之真的是冷汗直流。
馮斌笑了笑開始直接動筷子，準備看了看和平大酒店的八寶葫蘆脆皮乳鴿。
首先是皮，確實是已經非常的酥脆，用筷子輕輕敲擊，會有那種脆皮的敲擊聲。
接著是裡面的內餡，馮斌認真地看了看，發現裡面內餡還真是很豐盛。
可以說是還原了自己晚宴上做的那道菜。
馮斌沒有著急吃，而是先讓其他人嚐嚐看。
其中胡豔、張青松、左婷芳都沒有吃過這道菜，所以他們是非常的好奇。
鄭清悠品嚐了之後，基本上已經可以確定，這道菜整體還原度大概能夠打80分。
算是已經做得非常好，但是依舊和馮斌做的味道上有差距。
夏國棟也差不多隻能給到70分。
作為親自跟著馮斌做過不止一次這道菜的人，夏國棟看到擺盤其實已經在心裡給扣掉了十分。
夏國棟直言不諱說：“你們在極力去模仿晚宴上那道菜，可是你們忽略了很多細節，你們這個應該是用線繩縫製，然後再去油炸的吧？所以你們油炸出來，會保留一些線繩的焦黑，這一點上說實話不如晚宴上蝦膠去封口。”
沈建峰說：“嗯，確實是用蝦膠封口更好，油炸之後可以把蝦膠給刮掉，不會影響到整體美觀。”
夏國棟又說：“還有你們在調味上，依舊還是會太具有本幫菜的特色，甜味太過突出，其實晚宴上這個菜之所以會被很多人喜歡，正是因為我們沒有用很重甜口。”
馮斌等夏國棟說完，笑著對後廚的廚師說：“不要介意，我這個師弟說話比較直接。”
今晚的廚師自然是不敢說什麼，只能陪著笑臉表示沒關係。
馮斌接著說：“我覺得，還是那句話，做法上可以嘗試創新，但是一些應該保留的東西，還是要按照你們總廚教給你們的去做，
