第271章 幫總廚檢驗菜品 (第1/2頁)
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因為是馮斌親自到場，原本沈建峰是準備要去後廚親自下廚的。
但是被馮斌給攔了下來。
“沈大哥你就不要親自去了吧？你應該給和平大酒店後廚的其他廚師一些表現的機會。”
沈建峰聽馮斌這話，忍不住笑著說：“你不會是來踢館的吧？”
這話讓在座其他人都跟著笑了起來。
馮斌說：“可以這麼認為，不過我不是來踢館，我只是幫你們檢驗一下後廚一些廚師的出菜質量。”
不等沈建峰開口，馮斌繼續說：“我這算是，提前幫忙發現問題，以後你們也可以避免在給客人上菜的時候再出現問題。”
沈建峰聽到這話多少是有點哭笑不得。
不過既然馮斌打了名牌，沈建峰也只能是同意了。
他出去吩咐一聲，讓人去囑咐後廚一定要認真做菜。
然後沈建峰在包間裡坐下來，陪著馮斌他們一起等候上菜。
等到的時間裡，馮斌和沈建峰聊了不少關於烹飪上的東西。
在場的夏國棟、張青松和左婷芳都更多是聽著，沒有多少開口插話的機會。
而且透過聽馮斌和沈建峰交談，也讓他們從中學到不少東西。
比如馮斌提起調味上的一些東西：“本幫菜雖說是濃油赤醬，但並不是一定要走重口的味道，我覺得更多應該是嘗試進行調和，要融合天南海北不同菜系的一些精華，更好的提升本幫菜一些口味，把老菜做出新味道。”
沈建峰比較認可這種觀點：“你這個說的對，我也覺得應該要融合不同地域的味道，不能只是堅持濃油赤醬。”
馮斌繼續說：“而且很多時候，我覺得調味上，我們甚至可以學習一些西方，西餐中一些調味都是相對比較淡，更多是保持菜品本味，這點我們可以學習過來，畢竟如今的滬海是要成為一座國際化大都市，那麼就要讓菜品口味能夠被更多人接受。”
沈建峰說：“是啊，我最近也是進行一些調味上改進，比如濃油赤醬上，我們更多是用顏色，而不是用口味，我們可以把口味調的更加淡。”
馮斌說：“那今晚要看看沈大哥一些新的嘗試。”
沈建峰說：“那你也不讓我去後廚啊。”
馮斌說：“你不去後廚，不是還有後廚裡其他廚師？總不能只有你這位總廚才能做吧？”
沈建峰被說的是完全沒辦法：“我說不過你，行，我們拭目以待。”
馮斌笑了起來，然後對在場其他人說：“看來，我們沈大哥這位總廚對後廚的其他人不是那麼自信。”
這話把在場其他人都給逗樂了。
平時大家眼中，像是沈建峰這樣的大廚，可能都是大家接觸不到的。
但是今天，大家不但是接觸到，還看到他被馮斌調笑。
眼前的景象確實是不常見。
談笑間，酒店開始給馮斌他們上菜。
首先是準備的四道冷盤。
馮斌看了一眼，覺得都非常不錯。
“這個桂花糯米藕很棒啊。”
四道冷盤中有一道《桂花糯米藕》還是讓馮斌有些驚訝。
用筷子撥開，並且夾起一塊來看了看。
其中藕拉絲的狀態，還有其中糯米的黏糊，以及上面撲鼻的桂花香，還真是有些誘人。
馮斌先給鄭清悠夾了一塊，讓大家也都分別嚐嚐，自己最後也嚐了一塊。
這道算是小甜點的菜，倒是讓大家都覺得非常好吃。
鄭清悠說：“藕很軟糯。裡面的糯米再加上桂花和糖漿的味道，真是好吃。”
沈建峰說：“我們和平大酒店做了一些改良，我們沒有用糖漿，而是用了蜂蜜，雖說甜味沒有糖熬出來那麼甜，但是更有一種清香味。”
馮斌說：“這個設計很好，用蜂蜜確實比糖去熬更好。”
接著馮斌又嚐了嚐上桌的肘花。
看著肘花，馮斌問：“你們的肘花，應該是手工捲起來的吧？”
沈建峰點頭：“對，是手工卷出來的肘花。”
馮斌說：“是用整個肘子嗎？”
沈建峰說：“對，全都是用整個肘子做的。”
馮斌笑著問左婷芳：“考考你，怎麼分辨出是整個肘子卷出的肘花呢？”
左婷芳停了夾起一片來，認真地看了看然後搖了搖頭。
馮斌又看向夏國棟和張青松。
然後
