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意上結識的朋友,倆人關係不錯,那個朋友前段時間在外國做生意,說是被西餐鬧得整個人都要生病了,要來林亦澤這裡好好吃一頓洗洗腸胃,這本來不是什麼大事,但是剛剛好那個朋友在餐飲界算是個比較數得上號的老饕,朋友多又有點大嘴巴,每次吃到什麼好東西都恨不得嚷嚷的全世界都知道。
這人對吃的方面很挑剔,林亦澤跟他在一起吃飯都覺得這個人對口味挑的不行,但是他又喜歡獵奇,越是奇怪新奇的做法越喜歡。
他來過這裡兩次,一直都是後廚的劉師傅主廚,第一次吃的還算開心,但是第二次他就開始嘮叨說沒有新鮮感和亮點了,這次是第三次來,剛才就在電話裡嚷嚷讓林亦澤把最好的菜拿出來。
倆個人一合計,雖然何青山很多地方還不是很成熟,但是這確實是個打響名頭的好機會。
鄒老闆向來吃飯喜歡吃創新菜,他有個習慣,去飯店也不看選單也不點菜,只是讓把招牌的都端上來,筷子挑挑揀揀,吃的好的大快朵頤,吃的一口不好就拂袖而去。
鄒老闆是個40出頭的中年人,看上去精明強幹,衣著倒是很隨便,倒像是真來看朋友蹭吃蹭喝的,林亦澤早有準備,等他一來就把他帶到了一個小單間裡。
服務員給他砌了一壺上等龍井,鄒老闆緩緩地喝了一口,滿意的微微點了點頭,他扭過頭對服務員說:“你們老闆呢,不是說要給我個驚喜嗎?快讓你們老闆把上好的菜端上來。”
林亦澤推門走了過來,笑著拍了拍鄒老闆的肩膀說:“鄒老哥,您這是餓極了吧?”
鄒老闆看著他笑了起來:“林老弟,這好久不見了,你不是說要請我吃不一樣的菜嗎?我這吃了半個月的西餐的胃可是要好好慰勞慰勞啊!還不快點?”
林亦澤神秘的笑了笑,壓低了聲音:“別急啊,這次可要讓您好好吃一頓啊!”說著揮了揮手,侍者馬上端著幾道菜走了進來。
先上來的是幾道開胃的小冷盤,四五個白瓷小碟,上面擺著做工精細的小冷盤。
鄒老闆皺著眉頭看著眼前的幾樣菜,雖然做工精細但是無非就是幾道家常的冷盤,林亦澤像是看出了他所想的,又給他倒了杯熱茶:“先吃點開開胃,總不能一上來就是硬菜吧!”
鄒老闆夾起擺在自己面前那道甜點,他嗜甜,這道菜倒是很符合他的胃口,那是一道白黃相間的幾個薄片拼盤,看起來倒是很好看,鄒老闆夾起一片放在嘴裡,恩……黃色的是栗子,煮的軟糯香滑,似乎還加了蜂蜜拌勻了,白色的是碎山藥,口感相對清淡細膩潤滑,上面還加了淡淡的桂花碎,香氣宜人。
“這個真是不錯!甜而不膩啊!!”鄒老闆吃著很順口,又挨個菜夾了一個遍,這幾道冷盤雖然食材和賣相都挺普通但是味道卻都很好,鄒老闆擦了擦嘴,喝了口茶,忍不住的催促著:“老弟,這開完餵了,正菜該上了吧!”
林亦澤笑了起來,拍了拍手,服務員推開門,開始上菜了。
第一道菜是一盤豆腐,擺盤很是漂亮,十六塊方形的嫩豆腐擺成了花型,豆腐被油滾過,切成大約半厘米厚,焦黃細嫩,澆著琥珀色的湯汁,旁邊搭配著嫩紅色的火腿和翠綠色的嫩蔥,鄒老闆夾起一塊放在嘴裡,只覺得鹹甜適口,還帶著一股花雕酒香,仔細品嚐,這豆腐沒有絲毫的寡淡的味道,像是用雞湯吊過,咬起來滿口生津,外皮微微發焦,內裡卻是入口即化,口感層次十分分明,讓人吃一口就停不下來。
鄒老闆連吃了五六塊,這才停下來連聲稱讚著。
林亦澤在旁邊解釋著:“這是我們自己磨的豆腐,兩邊去了老皮,用雞湯滾過,加花雕酒,大蝦肉和嫩火腿,加糖滾了幾回,然後加了一百二十段香細蔥一起熬煮,慢起鍋,最後用熱油猛澆過,然後再把火腿和香蔥一起擺盤,鄒老闆,你覺得怎麼樣?”
“不錯不錯!做的精細,就是……”他遲疑了一下:“雞湯和花雕酒的味道有點重了,可以再考慮一下調配比例啊!”
林亦澤笑著點了點頭,自己也夾了一片:“鄒老哥說的在理,這雞湯的味道掩蓋了豆腐的鮮味,有點喧賓奪主了!”說著他敲了敲桌子,服務員又端上來第二道菜。
作者有話要說:
☆、第 19 章
第二道菜是一個不大的黑陶寬肚甕罐,上面用蓋子封的嚴嚴實實的,服務員上來之後先用打火機把蓋子旁邊的蜂蠟烤掉,蓋子一掀開,一股濃郁的雞肉的香氣撲面而來。
鄒老闆不由得“喔”了一聲,也不顧的熱氣探著頭往裡