廚法

第25部分 (第4/4頁)

，敏捷迅速地行動起來，安東簡潔明瞭地將今天的切配交待了幾句，阿榮抄起菜刀低頭幹活。

等到冷盤都快上完的時候，何之山匆匆忙忙地走進廚房，去呂永身邊彎腰彙報了幾句，走到灶臺開始忙活。

廚師裡只有煲湯的封一帆最是無聊，見他過來調侃道，“何兄，你近來實在是來去無蹤神出鬼沒，是不是修煉了乾坤大挪移啊？”

何之山頭也沒回，淡淡道，“家裡事情比較忙，請見諒。”

封一帆誇張地笑道，“喲，我見什麼諒啊，你是大忙人嘛~嫂夫人還好吧？”

何之山道，“媛媛還好，中秋節過了就要休產假了。”

差不多忙碌結束的陶星明插話道，“中秋節還真是繁忙的大日子啊。”

他這句話說得輕鬆，可聽得人都覺得心中一沉，何之山冷冷道，“別吵我，忙完的一邊去。”

陶星明碰了個釘子也沒敢繼續，只是暗自吐吐舌頭，阿榮擔心地看著他，將切好的一碟豬肉片輕輕遞到何之山的手邊放下就趕緊退開。

何之山順手拿過肉片，將前一分鐘安東遞過來的肝片和腰片倒在一個大碗中，飛快地舀入一勺澱粉，撒上細鹽，倒入生抽拌勻，炒鍋中倒入花生油，燒製六成，將上好漿的三樣材料入油鍋滑熟之後控油，手腕翻飛著兌好由醬油香醋澱粉高湯組成的芡汁，再爆鍋下料淋芡一氣呵成，一道鮮香滑嫩的爆三樣即可出鍋，何之山嫻熟地整理好盤子，換了一支鍋放在火上，一邊說道，“阿東，今天的肉片都是橫紋切成一寸長，很整齊，很好，但是腰子的平行直花刀到最尾端還是不夠均勻，下次注意著。”

安東無精打采地應了，對著黎向榮苦笑，低聲道，“兄弟，切菜我真比不過你。”

阿榮嘿嘿笑道，“除了切菜，我還有啥功夫？你別埋汰我了。”

安東若有所思道，“這爆三鮮要先兌碗芡，爆鍋時才能做到滷汁緊抱，明汁亮芡，是個很考驗快手功夫的菜啊，阿榮你手腳麻利，