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哪怕閱酒無數的威遠侯,一時間也說不出這東西的來歷,不由追問,“這是什麼東西?”他暗暗嚥了一口唾沫,又吸了吸鼻子。香,這東西真他孃的香,比起千日酒也不差什麼。

“這種酒的釀造方法是我在楊林縣那邊學來的,用黨參、大棗、陳皮、丁香等數十種藥材發酵而成,酒液濃香醇厚,又兼具養身之效,哪怕是不摻水的幹酢,喝上百壇也不會醉,與那千日酒的酒性正相反。這酒名為楊林肥,為何加一個肥字?只因酒水裡還有一味料,那就是肥肉。”

用肥肉釀酒,這可真是聽都沒聽說過!在場眾人不禁譁然,但看見擺放在砧板上的翠綠物體,又不得不信。

威遠侯眼睛都瞪圓了,滿心的不爽利已完全被好奇取代。他愛酒,自然也愛聽釀酒的故事,尤其林淡彷彿對各種各樣千奇百怪的酒知之甚詳,便更讓他感興趣。他猛然意識到,自己看錯了這位小姑娘,人家哪裡是見識少所以狂傲,人家是見得太多了,心裡有底。

林淡把晶瑩剔透,翠綠可愛的肉條切成薄薄的肉片,徐徐道:“這壇酒剛封存三月,尚未釀好,但這肉卻已吸飽了酒液,變得晶瑩剔透,形似冰玉。你們莫要覺得奇怪,實則百越地區也有一種類似的釀酒方法叫做玉冰燒,便是得名於此。”

她把切好的肉放進盆裡,澆上兩勺奇香滷汁,用手微微抓一抓醃製,完了把未曾發酵卻已經泡了一天的醪糟取出來,打成糯米碎,拌入生抽、胡椒粉、五香粉等調料,放著備用。

一切準備就緒,她把醃好的冰玉肉片倒入糯米碎中攪拌均勻,再入蒸籠蒸三刻鐘,完了裝盤,最後從從容容地灑上少許薑末與蔥花,這就成菜了,又讓小竹把自己的泡菜罈子取出來,從裡面夾了一些豆芽菜,一根一根散放在小碟子裡,滴上一滴香油做點綴。

“侯爺您請用。”林淡輕輕把菜放在桌上。咚咚兩聲悶響傳來,威遠侯這才回神,目不轉睛地盯著她,眼裡透著訝然。

林淡柔聲解釋,“這盤菜叫酒釀粉蒸肉,雖是酒料做成,卻不傷肝臟,反倒健脾潤肺、增強心肌,十分養生。這盤菜叫廖糟綠豆芽,養肝安神、清膽通脈,可解酒毒。您先嚐嘗看,若是不符合您的要求,這家店您砸了便砸了,我別無二話。”

因傷了肝臟已許久沒有食慾的威遠侯,不自覺就拿起了筷子。

第25章 廚娘24

面前的這盤菜呈半圓形倒扣在碗中,正一股一股冒著熱氣,隱隱約約有米酒的甜香散發出來,卻並不濃重,那是因為外層包裹的糯米粉曾在罈子裡發酵過,黏性更大,所以緊緊鎖住了內層的香氣。

威遠侯用筷子把外層的糯米粉扒開,一股獨特的氣味便撲面而來,不僅讓他愣住了,連圍觀的人群都發出一陣難耐的騷動。只因這香氣太濃太濃,綜合了酒香、草木香、滷汁香、肉香,並一股極淡的豉香,香氣層層疊加,卻絲毫不顯得雜亂,反倒加深了旁人對食物的渴望。

什麼叫做佳餚?色香味俱全的菜就叫做佳餚。林淡做的這盤菜,看著不顯,聞著也平平無奇,但是,當你扒開外面的糯米,使那被緊緊鎖住的香氣展露出來,這盤菜便似瞬間擁有了靈魂。

翠綠的冰玉肉片因為浸透了滷汁,稍薄的部分已染上一點微紅,看上去像嬌嫩的花瓣,肉裡的油脂被熱氣一點一點逼出,滲透進了亮褐色的糯米粉裡,使兩種食材緊緊粘附在一起,粉中有肉,肉中有粉,非常入味。

威遠侯夾起一塊糯米粉包裹的冰玉肉片,只咬了一口就愕然地睜大眼睛。無他,這肉片果然像林淡說的那樣,已經吸飽了酒液,咬一口下去就彷彿喝了一杯酒,滿滿都是醇厚的酒香。這肉片與其說是一種食材,倒不如說是另一種盛酒的容器,卻又飽含著肉質的鮮嫩,更有一股醃製後的醬香與豉香,口感極其豐富。外層包裹的糯米粉也同樣味道獨特,本就是用來做廖糟的,半發酵過,比普通的糯米粉更軟糯,更甘甜。

口裡甜的、鹹的、醬的、釀的,各種味道融合在一起,卻絲毫掩不住那越嚼越濃的酒香,入喉之後完全沒有酒水的灼燒感,反而覺得胃裡一暖……如此離奇的要求,林淡竟然真的做到了,她用一雙巧手把酒做成了菜,且滋味十分美妙。威遠侯不由自主地看了對方一眼,末了去夾涼拌豆芽菜。

豆芽菜也是用廖糟泡出來的,裡面拌有一點點花椒和香油,咬斷莖稈,流出的是帶著植物香氣的酒液,非常清新爽口。

威遠侯餐餐都要喝酒,往往只吃了兩口菜,肚子裡就全被酒水灌滿,然後酣睡過去。皇帝讓他回京養病,他卻越養越瘦

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