桃家村種田軼事

第29部分 (第2/4頁)

勁把醃肉壓緊，再蓋上竹簸箕，又透氣又遮灰，再等上十來天就算完成了。

李氏和兒媳婦又忙著去收拾內臟，長富和長貴趕緊去挑水。

一家人忙到午時，才把內臟收拾出來。這個時候燉骨頭湯已經來不及了，李氏切了些豬肝，做了一盆肝腰合炒，又燒了一盆紅燒肉，肉塊又肥又厚，燉的油汪汪的，再炒了盆白菜，燒了個蘿蔔湯，攤了些混合麵餅子。

午飯都要上桌了，除了妞妞在家外，其他四個臭小子還在村東頭看宰豬呢！

李氏讓兒媳婦端菜盛飯，自己叉著腰站在院門外，朝著村東方向高聲喊著大寶的名字。

大寶和弟弟正專心的看著分割豬肉呢，旁邊鐵蛋拿手肘撞他，“大寶，你奶喊你呢！”

大寶細聽，真是李氏的聲音，趕緊帶著二寶三寶四寶往家跑。幾個寶這會兒又想到中午吃肉的事情了，恨不得插翅飛回去。

李氏守在院門口，手裡拿著一根枯樹枝，等著飛奔回來的幾個寶。

孩子們都穿著厚厚的棉襖，風一般的穿過院門，李氏手裡的枯樹枝只碰到最後面的四寶，枯樹枝脆弱的無法想象，挨身就扯斷了，四寶無察覺的往飯廳跑。

李氏氣的把手裡剩下的半截樹枝扔掉，嚷道：“咋不洗手，髒兮兮的就想吃飯！”

大寶還算聽話，趕緊把弟弟帶到後院洗完手，再回到飯廳。

妞妞笑眯眯的朝著哥哥們嚷：“哥哥，肥肉肉，吃肥肉肉！”

李氏分發完混合麵餅子，說了聲吃吧，孩子們就伸筷子夾肉了。今天是自家宰豬，李氏做的肉分量十足，大人也不用再顧著孩子，也敞開了肚皮吃。

妞妞一根筷子插著一塊肥膩膩的紅燒肉，舉到嘴巴邊慢慢舔著，慢慢咬著，劉氏不時拿手絹給她擦嘴，妞妞吃了兩塊肥肉就膩了，劉氏又給她餵了幾塊豬肝和腰花，直到她撥浪鼓似得搖頭，才放任她自己吃點蘿蔔白菜。

飯後，李氏把雪白的豬板油切成小塊，慢火熬著，直到一鍋板油塊兒全部融化成透明的豬油，板油塊炸成金黃色的油渣兒，李氏用竹撈子把油渣兒撈出來，單獨裝盆裡，滾燙的豬油舀到豬油罐子裡自然冷卻，就變成了雪白的化豬油。

油渣兒脆脆的，裝一小碗兒撒些白糖給孩子們吃，剩下的油渣兒可以燉菜吃，跟肉一樣美味。

第六十一章　臘八

更新時間2015…1…20　11：48：32 字數：2633

每年宰年豬這天是臘月裡最忙的，熬豬油、醃肉、灌香腸等後續活可不少，一家人都沒閒著。

熬完豬油緊接著是灌香腸，還要曬血皮子。

灌香腸的前腿肉已經被切成小塊，李氏把調料鋪配置的大料用鐵臼杵成粉末，加入花椒粉辣椒粉鹽糖酒蒜等和肉塊攪拌均勻，放置一旁慢慢醃製。

劉氏受不了豬腸的味兒，刮腸衣的活就由張氏來完成，婆媳兩個坐在小板凳上，小心翼翼的從大腸小腸上颳著腸衣。劉氏去灶房用豬血做血皮子，做好的血皮子切成小條鋪在簸箕裡晾曬，曬乾了可以用來燉菜吃。

肉醃製夠味了，腸衣也刮出來了，李氏找出專用的小竹筒，套在腸衣一頭，慢慢的往竹筒裡塞著肉塊，劉氏和張氏配合著慢慢把肉塊往下擠，灌好一截兒就用麻繩繫住，香腸如果出現堵塞的氣囊，劉氏就拿針扎一下，把氣體放掉。

灌好的香腸像蛇一樣盤在簸箕裡了，李氏把香腸上的麻繩結釦提起來，穿到竹竿上掛起曬太陽。

自從宰了年豬，孩子們就多了一項神聖的任務，就是守在院壩裡趕鳥兒。因為香腸每天都掛在院壩裡曬著，很多越冬的鳥會循著味兒飛來啄食香腸。

這是大人們決不允許發生的事，更是孩子們不能容忍的事，他們每天都只能眼巴巴的看著香腸聞聞香味兒，憑什麼這個長翅膀的搶了先？孩子們拿著繫有紅布巾的竹竿，每天堅守崗位，一有長翅膀的出現，就‘啊啊啊’的衝上去揮舞著竹竿驅趕。

香腸保衛戰開始了。

緊接著打響的是臘肉保衛戰。

到臘月初八這天，醃製了十天的臘肉，已經夠味了。李氏把臘肉從缸裡取出來，用麻繩栓好，一部分掛在竹竿上晾曬，做成風乾肉，另一部分用鐵鉤掛著，用柏椏末造出的煙慢慢燻成煙燻肉。

臘肉取出來，缸裡還有小半缸醃製出來的水，李氏也不倒掉，留在缸裡等著泡豆腐。

正好是臘八節，按習俗是要熬臘八粥的。

臘八粥就是一鍋亂燉的粥，