桃家村種田軼事

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方便。

桃三爺也不客氣，讓王順代買了一些要醃臘肉的井鹽，又留王順幾個人在家吃了飯。一來二往兩人熟絡起來，王順在桃三爺家吃飯的次數就多起來了，當然，王順也會給桃三爺送上幾盒茶葉幾捆菸葉什麼的，給孩子們帶些糖果和點心。

冬月二十八是桃三爺和鄭屠子約好宰豬的日子，正好今天村裡還有兩家也是約的鄭屠子宰豬。

鄭屠子揹著刀具如約而至，李氏熱情的給鄭屠子煮了大大的一碗手擀麵，上面放著幾片切的厚厚的臘肉，鄭屠子樂呵呵的把麵條吃完，抹完嘴就準備宰豬了。

都說宰年豬很講究，一定要把屠子招待好，屠子吃飽了有勁，一刀斃命最是吉利的。如果一刀沒有捅到要害，豬慘叫著遲遲不斷氣，還需要屠子補刀，桃家村人認為非常不吉利，來年會諸事不順。

鄭屠子是深受桃家村人信賴的屠子，而且價錢公道，宰一頭豬收費兩百文，豬喉管和四個蹄子裡的蹄筋歸他所有，村民們都能接受。

桃三爺搬了兩條長板凳並排放到院外，又和鄭屠子合力把大木桶搬到指定位置。劉氏和張氏一人一口鍋燒起燙豬毛的開水，長富和長貴去豬圈把肥豬趕出來。肥豬肚子癟癟的，不像是賣活豬時候為了壓秤，喂得肚子溜圓，要宰的豬為了方便清理內臟，提前兩天就要減少餵食量。

肥豬晃晃悠悠的從豬圈溜達到院外的空地上，悠閒的拱起土來，對即將到來的危險沒有絲毫覺察。

妞妞自從上次看過宰豬就留下了陰影，這次早早的躲到屋裡去了。

正好這天學堂休假，大寶二寶也興致勃勃的圍觀起來。這種血腥的場面，對於孩子們來說並無絲毫影響，他們心裡想法很簡單，就是宰年豬了，宰完有肉吃，宰完就要過年了。村裡好多小孩子也跑來看熱鬧，冬月和臘月最有興致的娛樂節目就是圍觀現場版宰豬了。

一會兒工夫，鄭屠子就把一頭大肥豬宰好刮毛收拾乾淨了，剩下分割肉的活兒就更不用說，他拿出剔骨尖刀，在磨刀棍上來回蕩幾下，快速的分割起來。鄭屠子雖然沒有庖丁解牛那麼邪乎，但是他刀法精準技術嫻熟也贏得了極好的口碑。

大圓簸箕裡放著分好的前夾肉後腿肉還有五花肉和排骨，豬頭和蹄子尾巴單獨放一個桶，剩下的內臟放另一個桶。

鄭屠子從宰豬到分肉做的乾淨漂亮，桃三爺滿意的泡好一壺花毛峰，遞上準備好的兩百文錢，笑呵呵的說道：“鄭老弟，辛苦了，辛苦了！”

“應該的，應該的。”鄭屠子笑著接過錢，當面清點完畢，便坐著喝茶歇息。

“鄭老弟，你這技術真是越來越好了！”桃三爺讚道。

“哈哈，三哥你太過獎了，我這也是靠熟能生巧混口飯吃！”鄭屠子揭開茶碗蓋子，濃濃的茶香撲面，黃綠的茶湯上飄著幾朵白色的茉莉，“三哥，你也愛喝這種花毛峰？我也覺得這個茶好喝！”

“我就是個粗人，哪懂什麼茶啊，只是習慣喝這種茶了，價錢不僅便宜，味道也濃，沖泡幾次都不淡。我聽人說越是講究的人，越瞧不上這種味濃的茶，不過啊，這茶真對了我的味口，太寡淡了還不如喝白開水！”桃三爺笑道。

鄭屠子點頭，他也是粗人一人。

粗人和粗人談論茶？趕緊打住吧！還是談論些灌香腸做臘肉來的實際。桃三爺陪著鄭屠子歇息夠了，鄭屠子起身告辭，揹著刀具，要往村東頭去，還有兩家人等著他宰豬呢！

桃三爺把鄭屠子送出門，指了指方向，“你往東走，到那邊問問人，我們村又不大，隨便一問就知道了。”

大寶跳出來嚷道：“爺，我來帶路！”

“去吧！”桃三爺說道。

然後，一群孩子向村東頭跑去，還能看兩場宰豬，他們能不興奮嗎？大寶跟在鄭屠子身邊，盡職盡責的當好領路人。

桃三爺回到正房，李氏已經帶著兒媳婦開始收拾豬肉了，李氏把大骨頭單獨挑出來又留了一塊肥肉做午飯，再挑了些肥瘦相間的前夾肉灌香腸用，剩下的肉塊又肥又大，李氏樂呵呵的把大片的肉塊分成小塊，劉氏和張氏拿出井鹽仔細的在肉上塗抹。

剛宰的新鮮豬肉不能沾水，必須直接用鹽塗抹，然後交給長富和長貴使勁搓揉，儘量把鹽揉到肉塊裡。揉制好的肉塊，一層一層的放進半人高的大缸裡，然後是排骨、豬頭肉、耳朵、口條、蹄子、尾巴都醃製完放到缸裡，等到所有的肉都醃製完畢，大缸已經放的滿滿的。

醃肉缸就擺在正房飯廳後面，長富和長貴兄弟倆使