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剁肉可就顯不出個別來了；說穿了，就是裝樣子給別人瞧唄；我就不信，這用木棍子打出來的肉跟剁的有什麼差別。”
安然掃了眼周圍；在場的廚子雖沒說什麼；可眼裡或多或少都流露出疑惑的目光；大概跟劉易財的想法差不多。
安然想了想，開口：“這道牛肉丸本是小吃；之所有能讓人喜歡；就是因為兩個字，勁道；南菜裡的名饌獅子頭的做法；在場各位前輩，想必都知道；安然倒要請問，為什麼獅子頭的肉不能剁，卻要用刀一點一點兒切？”
崔福：“這個師傅說過；是為了得到更好的口感。”
安然點頭：“安然今天做的這道牛肉丸，也是為了口感。”見梅大捶打好了；過去撥開肉泥：“各位請看，這肉雖軟爛如泥，裡頭卻仍有絲絲縷縷的牽連；這個牽連的東西就是肉的纖維；也是這道牛肉丸風味獨特的訣竅所在。”
等狗子哪兒的蝦肉凍已經熬好；放到冰塊裡凍涼；便開始汆肉丸；松月樓有熬好的牛骨湯，這就省了許多事兒；不然，就熬這鍋牛骨湯也得兩天才成。
牛肉包住蝦肉凍，成丸之後，入滾水汆熟撈入碗中，兌上熬得濃香的牛骨湯；點上芫荽；一碗顏色鮮亮；濃香撲鼻的包心牛丸就成。
嶽錦堂早饞的不行；從剛才梅大捶牛肉的時候；他就想知道這道牛肉丸子，到底有什麼不一樣之處。
一碗牛丸剛裝在碗裡；他拿著條跟個就舀了一個塞進嘴裡；燙的直吸氣，也不捨得吐出來；好容易適應了一咬；頓時一股汁水從嘴裡噴濺而出；正噴到他對面站著的崔福臉上。
崔福自然不敢惱；卻也著實捱了一下子燙；拿著帕子忙抹了抹；這一抹就感覺一種鮮味兒瀰漫開來。
廚子的嘴跟鼻子是最靈的；對於極品美味更是敏感，稍微一聞就能知道；再看逍遙郡王那恨不能一口吞進去的吃相；就知道這道牛肉丸多好吃了；忙吃了一個。
有嶽錦堂的例子，崔福學聰明瞭；沒跟嶽錦堂似的；直接咬，而是閉著嘴慢慢的咬破肉丸；頓時包在肉丸裡鮮美的蝦汁爆了出來，溢滿整個口腔；順著嗓子眼下去；一路甘美鮮甜；再咬肉丸；勁道無比。
勁道的牛肉與內裡的蝦汁混合在一起；成了最極致的味道；無法形容的美妙；是他這輩子都想象不出絕妙滋味。
哪怕心情極為不好的江南總督上官義和心懷忐忑如坐針氈的蘇州知府賈代仁，都吃了不少，一鍋肉丸剛出鍋就被搶空了。
沒吃著的；十分眼饞；吃過的更是意猶未盡；早把王品榮那道空心肉丸丟脖子後頭去了；提都沒人提。
安然卻沒忘了；看了他一眼：“如果安然所料不錯的的話；你剛才的空心肉丸，之所以空心就是因裡頭包了豬油；豬油遇熱則化；故此，肉丸變成了空心；如果我來做這道空心肉丸；絕不會包豬油；因豬油雖遇熱則融；卻會留在肉丸中；妨礙牛肉丸的口感不說；吃多了還會覺得膩；稍微一冷也容易凝住；倒不入用山珍熬凍，包入肉丸，這樣比豬油好的多；我這做的這道包心牛丸裡，包的就是蝦肉凍；這不算什麼絕活兒；更稱不上廚藝精湛；這道包心牛丸，並非安然要跟你比試輸贏的菜；只是想告訴各位，你的空心肉丸是怎麼做出來的。”
她話一出口；本來都絕望的王品榮師徒，頓時覺得有了些許希望；即便王品榮不想承認；也知道，安然做的這道包心牛丸明顯比自己高明的多。
也就是說，這第二輪的勝負已分；如此一來；自己不僅沒把松月樓謀到手；反而要斷了自己的胳膊；這當廚子的，要是沒了一隻胳膊；就等於絕了廚子這行；後半輩子靠什麼吃飯啊。
越想越怕；汗都下來了；卻沒想眼瞅著是絕境；卻忽然有了轉機；即便心裡知道，安然既敢如此說；怕是有後招兒；卻仍然心存僥倖。
嶽錦堂卻急了；把安然扯到一邊兒：“你這丫頭傻了啊；這第二道菜，明擺著贏了；怎麼就不算了。”
上官義卻笑道：“錦堂你這可是多慮了；安姑娘廚藝精湛；既如此說；必然能做出更厲害的佳餚；本官倒越發期待了；只不過，既然姑娘說前頭這道牛肉丸不算；若姑娘做出的菜，比不過空心肉丸；那這第二輪可就是姑娘輸了。”
安然笑著點點頭：“自然如此。”
上官義微微眯了眯眼；心說這丫頭才多大；難道廚藝真能如此厲害？
安然卻不理會他怎麼想；看了王品榮一眼：“既你說是北派的廚子；那安然就做一道北菜好了；北菜裡有一道空心琉璃丸；跟你的空心肉丸雖一南一北；認
