廚娘當自強

第49部分 (第1/4頁)

更何況，這位既然敢使喚御廚；想必地位頗高；又怎會在這兗州府呢。

安然一猶豫的功夫；老先生以為安然不答應呢；立刻就道：“這麼著，只要你這道碎金飯合了老夫的口；老夫就應你一事，如何？”

他這般一說，安然腦子裡靈光一閃；倒真想起一件事來；若他肯出頭真是再合適不過了。

☆、第42章　碎金飯

所謂碎金飯其實就是蛋炒飯；別看只是簡單的蛋炒飯；若要炒出碎金飯的效果卻不易；需顆顆飯粒上皆裹上一層金黃的蛋液；盛入盤中；遠遠看去，彷彿一盤碎金子閃閃發光；方不負碎金之名。

做碎金飯；米飯尤為重要；需蒸的不軟不硬正恰好；安然喜歡用撈飯的法子；選上好大米，用院子裡的泉水浸泡半小時；入開水中撈一遍；再上籠屜蒸熟；這樣米粒顆顆晶瑩飽滿；絕不會黏在一起。

安然得承認，用這個法子有投機取巧之嫌；現代注重營養；撈一遍的米飯會流失部分營養成分；大多不用此法。

而今天之所以用；是因這位梅先生實難對付；只從他的隻字片語；安然就知道這老先生對吃食的挑剔，已經到了吹毛求疵的程度；用撈飯的法子可以最大限度把這道碎金飯做到完美；只這老先生說一個好；自己想讓他出頭幫忙也就容易多。

三顆雞蛋只用蛋黃；下蛋的雞是栓子娘養的；真正的走地雞；蛋黃的顏色金黃髮亮；好的食材已經讓這道碎金飯成功了一半；剩下的就是火候。

狗子本想幫忙燒火；卻讓他師大伯高炳義給搶了去；只得站在梅先生旁邊，在灶房外巴巴的瞅著安然的動作。

若照傳統做法，這道碎金飯只用米飯跟雞蛋即可；安然卻喜歡點綴些綠色；便切了些碎蔥花備用。

梅先生看見她手裡的刀，低低驚呼了一聲；安然知道，他跟師傅這麼熟；肯定是認識這把刀；畢竟這是師傅使了一輩子的傢伙什。

鍋需燒透再倒油；油要多放；讓熱油在鍋裡來回滑幾遍；再把油倒出去；這樣可避免黏鍋；米飯入鍋之後；切忌不可用鐵勺的邊緣切；以免切碎飯粒；這道碎金飯做出來也名不副實了。

倒入蛋黃之後；必須旺火翻炒；使得飯粒均勻裹住蛋液；在空中與鐵鍋之間來回跳動；彷彿有了靈魂一般，不過一瞬間，在猛火的威力下；本來經晶瑩的飯粒漸漸染上金黃的色澤；舞動間，流轉出點點碎金的光影，隨著安然顛勺的動作，忽上忽下，彷彿在鍋裡跳動的精靈，美麗非常。

待所有飯粒均裹覆了一層蛋液；撒入細細的精鹽胡椒粉；出鍋前入碎蔥點綴；這道碎金飯就算成了。

安然剛放下鍋就聽梅先生道：“妙啊；妙；果真是青出於藍更勝於藍；想不到你這丫頭年紀小小；倒把你師傅的廚藝學了個十成十；且，還能翻出新意；這飯粒顆顆飽滿；晶瑩剔透；每一顆飯粒上頭都裹著一層金黃的蛋液；再點綴上這青嫩的碎蔥；更是畫龍點睛，實在妙不可言。”

說著，舀了一勺閉上眼，萬分享受的細嚼慢嚥；饞的旁邊的狗子一個勁兒吞口水。

安然不禁好笑；說到底，也不過就是蛋炒飯罷了；也就梅先生這樣的人，會如此較真兒；而且，即便合口味，估計這位也不會吃太多。

果然，梅先生只吃了三口便放下了；對安然道：“可惜老夫今兒出來的時候用了早飯；倒可惜了你的手藝。”

“不可惜，不可惜……”狗子嘿嘿笑道：“老先生您不吃；還有狗子呢；狗子雖也吃了早飯；可狗子飯量大；這會兒又餓了；您老若是不吃；就賞給狗子吧。”

老先生嗤一聲笑了：“你倒是個有口福的；得了，給你吃吧。”

狗子眼都亮了；一等老先生髮話，立馬撲了過去狼吞虎嚥，不一會兒就把一盤碎金飯吃的一顆不剩；連盤子都乾淨非常。

老先生不僅搖頭：“這般倒真糟蹋了好東西。”

安然：“在下倒不同意先生的話；便再精心烹調；也是為了吃而已；只吃的人能開心幸福；便是對廚子最大的回報了。”

老先生略沉吟：“你這話倒也是；國以民為本，民以食為天；若是天下的老百姓都能吃飽又吃好；便是真正的天下太平了。”說著，指了指那邊的刀盒：“這是你師傅的廚刀；鄭老頭用了一輩子；倒不想卻給了你；可見是要你承繼他的衣缽了；也難怪；你那兩個師兄別看從小跟著你師傅學手藝；到底悟性差了些；學了這麼多年，連你師傅一半本事都沒學明白；若五年前，有你這麼個徒弟在跟前；鄭老頭也不至於……”