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先加冷水 150 克，燒開後投入白砂糖，約煮 2 分鐘，再投放飴糖一起熬。待糖漿燒得稍起粘性時，加入白膘肉和香蔥。此 時需注意察看，以防熬得過老。當糖漿熬到起粘絲時，立即連鍋端下。然後 將氽制好的熟麵條倒入糖漿內，輕快地攪拌均勻。倒在平底盤內，輕輕用力 壓實，冷卻後切成小塊即成。要注意在熬糖漿時不能過老或過嫩，以防粘牙
和不成塊。
怎樣做天津雞蛋煎餅果子
原料：綠豆 250 克，雞蛋 15 克，油條 15 根，麵醬、蔥末、香油少許。 製法：
1 將綠豆淘洗淨，用水浸泡 1 小時後，搓去豆皮撈出，放入小石磨內磨
一遍，裝入盆內，加水漂去剩餘的豆皮，再浸泡 1 小後，磨成水漿，放入適 量佐料和水，拌勻待用。
2將鐵鐺放在火上，稍抹一層香油，用手勺舀一勺磨好的綠豆漿糊倒在 鐵鍋上（每 500 克綠豆糊可做 30 個），用柺子攤成薄片，然後將蛋液倒在煎 餅上鋪勻，熟後用刮子從邊緣刮下。
3在鐵鐺內抹少許香油，將攤好的雞蛋煎餅蛋面向下鋪於鐵鐺上，中間 卷根油條，煎成兩面焦黃，在面上抹上面醬，撒上少許蔥對摺，用刮子壓一 下，再煎成虎皮色即可。
怎樣製作黃橋燒餅
黃橋燒餅，外焦裡嫩，香味獨特，是有名的小吃之一。尤其陳毅元帥黃
橋戰役之後，各種軼事傳聞，更使黃橋燒餅聲名大噪。家庭裡如有烤爐、烤 箱，也可進行家庭製作，製作的方法如下：
取麵粉 500 克，分成三份，一份加 100 克花生油，和成酥心；一份用開 水燙好和勻；一份用溫水和勻，加入麵肥和麵鹼揉勻。用大破酥的方法去破 酥，製成 50 克面一個的麵糰，擀成片狀。取一塊板油切成丁，加入蔥花、花 椒面、精鹽、味精拌成餡，包入皮中，擀成蛋圓形餅，擺在烤盤上，刷上雞 蛋液，送進烤爐烤熟即可。
怎樣做糖火燒
糖火燒為北方風味小吃。具體做法為：將發好的面加鹼、小蘇打揉勻， 麵糰最好稍軟一些。之後擀成大薄片，抹上用麻醬加油再加紅糖調成的糖餡， 捲起成長筒形，再揪成 50 克一個的劑子，搓成圓餅，用鐺烙熟（最好用烤爐 烤制），取出晾涼後，再放入木箱內，外加上苫蓋燜，至火燒鬆軟即成。
怎樣製作羊肉泡饃
羊肉泡饃，是西北的著名小吃。可惜的是其它地區難以吃到，現介紹一 種家庭製作的方法：
1煮湯：旺火燒開水，把骨頭投入煮，加入適量的辣椒、食鹽、茴香、
蘋果，煮一小時後加入 1000 克羊肉，燒開，改用文火燉三個小時，燜一宿。
2煮饃：次日把肉撈出切成小塊，饃掰好放入碗內。起小鍋加一碗肉湯 燒開，把饃倒入，同時放 100 克肉塊和一些蒜苗，開鍋煮約半小時出鍋。吃 時可配些小菜佐味。
怎樣做好刀削麵
刀削麵是我國北方特有的風味麵食，因為好吃，很受人們喜歡，要做好 刀削麵卻很費一番工夫：
刀削麵和麵時要用冷水，這樣會使麵糰稍硬些。面和好後揉成圓柱形平
放在左手上，右手掌刀，保持麵糰與刀口 20°的夾角，從麵糰的右側開始削， 削時，要刀面互不離開，依次削入鍋中。
面全部削入鍋內後，蓋上蓋煮，待削麵浮起時，可加些綠葉菜，再開鍋
時就可以撈出鍋，吃時，再根據各人口味，加入不同滷汁，就成了風味甚佳 的刀削麵了。
怎樣做抻面條
原料：麵粉 1500 克、精鹽、食鹼適量。 製法：
1先將麵粉倒入缸盆內，中間扒開。用溫水把鹽溶化，倒入麵粉內拌成 雪片狀，把面揉勻成麵糰，醒 10 分鐘左右待用。
