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3熱鐺下餅。即烙餅前要先把餅鐺燒熱，但不宜過熱，可用手背試試， 有烤感即可。
4火候適中。烙餅要用中小火，最好能在火上加一塊鐵片，使餅鐺均勻 受熱。烙時要經常轉動餅身，烙好一面上色刷油，再烙另一面，同時要注意 轉動烙餅，使餅邊都要烙熟。
怎樣烙蔥花脂油餅
1用 500 克麵粉加 300 克溫水，少許食鹽，拌勻，揉成麵糰。以手沾水， 將麵糰和勻至不粘為止。稍餳後，按量做劑，將劑搓成長條按扁，擀成約 02 厘米厚，20 厘米左右長，寬度不限的長方片。
2把 100 克蔥、125 克豬板油分別切成米粒大小的丁，拌合在一起，再 加入鹽、味精、花椒麵、油和少許乾麵粉，拌成餡。
3將擀好的面片，留出 3 厘米寬的底邊，將備好的蔥花油脂餡均勻地抹 在面片上，然後從上往下捲起，搓成約 12 厘米粗細的條，將兩頭劑口捏嚴， 擰盤呈餅形按扁，放入燒熱的餅鍋內，烙制稍加油，待兩面呈金黃虎皮色， 即成焦脆芳香的蔥花脂油餅。
怎樣做羊肉蛋餅
羊肉切成末與雞蛋同炒，鮮嫩濃香，汁濃肥糯，是家庭秋冬餐桌上的補 益美食。此菜的主要原料有雞蛋、羊肉、花椒麵、蔥花、胡椒麵、薑末、料 酒、醬油、食鹽、味精、花生油等。其製作方法如下：
1羊肉去筋膜，剁成細丁，加花椒麵、蔥花、胡椒麵、薑末拌均。
2雞蛋磕入羊肉丁碗裡，加料酒、醬油、食鹽、味精使入味。
3勺里加油燒熱，將蛋液倒入，晃勺，不要糊底，待底面煎硬後，用鍋 鏟或直接大翻勺，再煎另一面，至兩面金黃時，烹入料酒、清湯，點幾滴醬 油，撒上蔥姜，蓋上勺蓋一燜即成。
怎樣煎肉餅
先準備豬肉 200 克，饅頭 50 克，油 60 克，醬油 15 克，鹽 5 克，花椒麵
1 克，蔥末 10 克，味精 25 克、雞蛋一個，幹澱粉 15 克，大蔥白 25 克，甜 麵醬 15 克。
把剁好的肉餡與醬油、鹽、味精、花椒麵、雞蛋、澱粉、蔥末拌勻，把 饅頭（鹹麵包更好）切成末，一半在肉餡裡攪拌，一半留在菜板上。把肉餡 團成個大丸子，使菜板上的饅頭末全部粘在丸子上，拍成厚為 1 厘米左右的 餅，炒勺放火上，加寬油晃滿勺面，放入肉餅，用微火慢煎熟透，見表面呈 金黃色出勺，切成 07 厘米寬的條，即可與大蔥、甜麵醬同食用。
怎樣做豆餡燒餅
原料：麵粉 800 克，老肥 150 克，赤豆 200 克，白糖 200 克，豬油 75 克，芝麻 75 克，玫瑰醬，香精，鹼適量。
製法：
1 將赤豆淘洗乾淨，放入鍋內煮爛，取出放入盆內，搗成細泥，加入白 糖、玫瑰醬、香精，拌勻成餡。
2麵粉倒在案板上，加老肥，溫水 400 克，和成發酵麵糰。待酵發起， 加入適量鹼液，揉勻，稍醒。
3將麵糰搓成 33 厘米粗細的長條，按每 50 克一個揪成面劑，將劑按成 中間稍厚、邊沿稍薄的圓皮。然後，左手託皮，右手託餡，收嚴劑口呈饅頭 狀，再擀成直徑的 66 厘米的圓餅，然後將每 4 個圓餅摞在一起待用。
4用少許麵粉加水，和成稀糊，將摞在一起的 4 個圓餅滾上一層稀糊， 隨即再滾上一層芝麻即成。
5待烤爐燒熱，將生坯擺入烤盤，烤約 3 分鐘，見餅呈金黃虎皮色即熟。 特點：香甜適口。
怎樣製作豬油蛋黃酥
豬油蛋黃酥是一種潮式點心，香甜鬆軟，家庭可以自制，方法如下：用 料為富強粉 500 克，雞蛋 250 克，溫開水 50 克左右，生粉 25 克。先將麵粉 放入盆內，砌成盆狀，將雞蛋去殼投入麵粉中間，用手指將雞蛋調拌，加入 少量水拌勻，再與麵粉一起拌和成麵糰。將麵糰擱置半小時，壓扁，滾成薄 片（厚薄如大餛飩皮），切成 10 厘米長，15 厘米寬的麵條狀。然後用熟豬
油 500 克燒熱後，將切好的麵條分批投入油鍋內氽制，呈金黃色時立即撈出
待用。此時應用笊籬不斷在油鍋中攪動，以防碎粉沉入鍋底焦化，使油發黑。 配製糖漿。用料為白砂糖 400 克，飴糖 400 克，切成方丁的白膘肉 250 克，香蔥白 25 克。在炒菜鍋內
