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怎樣做水餡包子
原料：麵粉 500 克，豬肉 400 克，老肥、海米、大蔥、薑末、花椒麵、 豬油、醬油、精鹽適量，味素（亦稱味精）、香油少許。
製法：
1取麵粉 250 克倒在案板上，加老肥溫水適量，和成發酵麵糰，揉勻， 稍餳。
2把豬肉剁成茸，加醬油拌勻，再分數次添水（每 500 克肉吃水 350 克），
朝一個方向攪拌，等肉餡呈稀糊狀時，即可放入海米、花椒麵、精鹽、味素、 薑末、蔥花，最後倒入香油拌勻成餡。
3將發好的酵面加入適量的鹼液，揉成麵糰；再將剩餘的五兩面粉用溫
水和成水劑麵糰，然後把兩塊麵糰一起揉勻，待用。
4將麵糰搓成 17 厘米粗細的長條，按量揪劑，將劑擀成中間稍厚，邊 緣稍薄的圓皮。然後左手託皮，右手打餡，再用右手邊包邊捏摺，最後收嚴 劑口呈菊花形即成。
5把生坯擺入屜內，用旺火蒸約 7～8 分鐘即熟。
特點：造型美觀，皮薄餡嫩。
怎樣做水煎包
原料：麵粉 500 克、豬肉 250 克、青菜 250 克、醬油 25 克、豬油 25 克、 蔥末、花椒麵、精鹽、味素、薑末、香油、豆油、鹼適量。
製法：
1豬肉剁成肉茸，放入盆內。加醬油、花椒麵、薑末、拌勻、添水少許 拌成糊狀後，把豬油、精鹽和壓幹水分的青菜末一起投入盆內，再加蔥末、 香油拌勻成餡。
2把麵粉倒在案板上，扒一個坑，加入溫水 250 克和老肥，揉成發酵面 團，待酵面發起後，加入適量鹼液拌勻。
3將麵糰搓成 2 厘米粗細的長條，按量揪成 50 克 2 個的劑，將劑按扁， 擀成中間稍厚、周圍稍薄的圓皮。左手託皮，右手將餡打入皮子中心，然後
將皮子扣在左手上，右手五指收成月牙形包子。
4待平鍋燒熱，稍抹一層豆油，將包子擺入平鍋，加入適量涼水（水內 稍加麵粉），蓋上鍋蓋，待水烤乾後，再澆一遍水，蓋上鍋蓋，見包子底部 出現一層薄鍋巴時，即淋上少許香油，然後用剷刀剷出，碼入盤內。
特點：鬆軟、焦香 注：另一種做法是用素餡，即不放肉餡，全用青菜類（如韭菜，粉條，
海米等）製法與此相同，包子清淡適口。
怎樣做門丁包
原料：麵粉 500 克，老肥 50 克，豬板油 50 克，白糖 75 克，澄沙餡 150 克，芝麻，青紅絲，香精適量。
製法：
1麵粉倒在案板上，加入老肥、溫水 250 克，和成發酵麵糰。
2把芝麻洗淨、炒熟、擀成碎末，把豬板油撕去外膜，切成小方丁，放 入盆內，加芝麻末、白糖、青紅絲、香精、拌勻成餡。
3待酵面發起，加適量的鹼液揉勻，搓成 33 厘米粗細的長條，按量揪 劑，將劑按成中間稍厚、邊緣稍薄的鍋底狀圓皮。然後左手託皮，右手打餡， 再抹上澄沙餡，收嚴劑口呈饅頭狀，再將生坯翻個朝下，提成蘑菇形，即成。
4把生坯擺入屜內，用旺火蒸約 7～8 分鐘即熟。
特點：香甜適口，形像蘑菇。
怎樣做燒麥
燒麥類似包子，卻又不同於包子。
原料：糯米 500 克，豬肉丁 150 克，麵粉 500 克。
調料：白糖 25 克，醬油 100 克，熟豬油 150 克，味精 18 克，鮮湯 500 克，蔥薑末少許。
製法：1糯米淘洗乾淨，在冷水裡浸 4～5 小時，然後瀝乾水分，上籠用
旺火熱水蒸熟。豬肉切成粗粒，用 50 克熟豬油起油鍋，先放蔥姜，再放肉粒 煸炒，加調料和鮮湯燒滾後，將糯米飯倒入拌勻。待湯汁被糯米飯吸乾，再
放 100 克豬油拌勻。出鍋冷卻，即成糯米餡心。
2用沸水拌和麵粉，成片片雪衣狀，再加冷水 75 克，並揉至軟滑，搓成 長條，切成每隻約 10 克的劑子，然後擀成直徑約 10 公分的皮子，做成圓而 均勻，併成荷葉形邊，金錢形底。
3將皮子攤在左手，放糯米餡心（20～30 克）在皮子中間，再用左手將 皮子齊腰捏弄，右手用刮板將皮子口上糯米飯按平，上籠
