武林高手混都市

第32部分 (第3/4頁)

，有什麼不同嗎？”張總問道。

這個問題太普通了，冷旋立刻就說到：“最大的不同，就是這蘑菇絲變得硬挺了些，不過，大部分的勾芡不都可以起到這個作用嘛！”

“確實是這樣的。勾芡之所以能簽到這樣的作用，最關鍵的就是蛋清的粘性，因為它有粘性所以才能吸附澱粉，將澱粉沾染到蘑菇絲上，增加了蘑菇絲的厚度，讓蘑菇絲挺直了腰。因此，這蛋清絕對是有粘性的。剛才雷先生加入的材料，並沒有破壞這種粘性！”張總言之確確的說道。

冷旋恍然大悟的點了點頭，笑著說道：“薑還是老的辣，張總你的觀察可算得上細緻入微了。”冷旋有點佩服，她也看到了，可就是沒有想到。

“哈哈，見笑了。我啊，就是這麼一點愛好，看的多了，想的也就快一些！”張總高興的說道，一點沒有謙虛的意思。倒不是他為人囂張，而是冷旋的話正好撓在他的癢處，他這輩子最愛的就是廚藝。就像球迷一樣，國際米蘭的球迷是絕對不會謙虛的說道：“冠軍還是你們羅馬隊得了吧。”張總這是真情流露，把那些人情世故都忘卻了。

時間就在他們聊天中一分一秒的流逝著，雷霆趁著這段空閒時間又做了其他的一些準備工作。廚房裡面漸漸瀰漫起雞肉的香味，讓兩人食慾大振。雷霆看了下時間，整雞取了出來，將雞頭雞翅拍送，然後撥開雞下腹，將調好的蘑菇絲一條一條的放了進去，其中又夾雜著一些蔥花和鮮紅的幹辣椒。

張總看了眼時間，這燜蒸的過程不過2o分鐘，以火候來看，大概也就是七八分熟。接下來應該是這“鐵雞炙蘑菇”的關鍵步驟了！

這時候，一旁油鍋輕輕翻著油花，油麵上輕煙徐徐，油已經熱了。看來還是要油煎，冷旋想到，可是，單單油煎就可以了嗎？她看了眼張總，而張總根本就沒有注意她，正全神貫注的看著雷霆。

當下，雷霆深吸了一口氣，他不慌不忙的取出一個大笊籬，將整雞放在上面。他右手手持笊籬，以3o度的角度斜切油麵滑了下去，油鍋“刺啦啦”一陣翻滾。張總還來不及眨眼，雷霆已經將笊籬從油鍋中拿了出來，就短短一瞬間，這白淨的整雞已經微微黃，有點地方還冒起一個個小油泡。雷霆就這樣反覆的做了三次，一直到雞皮橙黃，清香四溢時才停留了下來。

“就這麼完了嗎？”冷旋有些失望，和上次愛戀蛋炒飯相比較，這一次的技術含量似乎降低了不少，不過，希望它味道鮮美吧。

“我幫你那盤子！”冷旋說道，她上前一步，正準備從身邊的櫥櫃裡拿一個盤子出來。張總連忙攔著她，說道：“不急，還沒有完呢！”

就見雷霆將笊籬從右手交到左手，右手則拿起一個湯勺，他左手前送，將笊籬放在滾燙的油麵之上，湯勺則舀起一勺滾油，一下子淋在了整雞上面，他左手微微晃動著，當滾油儘量流過整雞，不使它任何一個地方遺漏。“刺啦啦”的聲音在整雞上不斷傳來，不是還有微微的白煙騰起，這整雞的表面漸漸變得金黃一片，肥嫩無比。

雷霆就這樣兩面反覆的澆了兩次，這才將湯勺放下。一旁的張總連連點頭：“果然是騰雲駕霧鏟，雷先生將整雞放入油鍋之中，使熱量傳遞到雞肉的內部，傳遞到蘑菇之上，這熱量不大不小，正好可以使蘑菇上面的油份受熱，最妙的是，這油分受熱之後，不僅煎炸蘑菇，也是的整雞內府受到油氣影響，變得酥軟可口。妙。這種廚藝技巧真是匪夷所思啊！”

“那他後來油淋，就應該是為了處理整雞的外表，讓外皮香脆宜人了！這內外結合果真精妙啊。”冷旋跟著讚道。

他們兩人正在一輪時，卻見雷霆並沒有裝盤，反而拿起了一個一指寬五寸長的小刀，從雞脖子開始滑了下來，這整雞油淋的卻是顯功夫，這雞皮和雞肉之間異常鬆軟，雷霆輕輕巧巧的就將整雞後背下腹的雞皮整塊的給剖了下來，露出裡面微黃的肉質來。

“這……這是要去皮嗎？”張總愣著了，今天的雷霆讓他充滿了意外。很多人不喜歡吃雞皮，可謂做菜的時候為什麼要把雞皮留著，這是因為雞肉特別是下腹雞身上，肉質纖維豐富，處理不好不宜嚼食，而加入雞皮，利用雞皮的清脆芳香，在配以茶汁、芝麻醬等調料，增加口感。可是，雷霆為什麼要去皮呢？他難道不知道這雞皮的妙用嗎？

正在張總詫異之間，雷霆已經完成了去皮的工作，他在一次將整雞放入笊籬中，不過這一次的放法則不同，雞靠著笊籬的把手。雷霆又重複了一遍剛才的工作，只不過，雞、雞脖子，再也沒有進入油鍋，也沒有沾染一點油性。