武林高手混都市

第32部分 (第2/4頁)

後他拿著勺子順勢輕輕一攪，居然巧妙的將一個黃橙橙的蛋黃從晶瑩剔透的蛋清包裹之中取了出來。他一個個取出蛋黃。將蔥汁、薑末、味精、溼澱粉等一樣樣的加入到蛋清裡面，拿起筷子，攪拌了起來。他手法極快，順時針旋轉著，不大會兒功夫就將這幾樣配料攪拌均勻了，這蛋清由晶瑩剔透變得猶如一塊乳白色的溫玉一般。

“勾芡，他是想勾芡蘑菇絲！”張總用手輕輕的敲擊著一旁的水池上沿。

張總話音剛落，就將雷霆將蘑菇絲倒入一個大碗之中，卻不見雷霆往裡面加入調好的蛋清。他反而拿起一樣的花生油倒進了蘑菇之中。

“油浸？”張總愣了一下。按照張總原來的想法，雷霆應該是先勾芡蘑菇絲，這勾芡好的蘑菇絲就可以放入油鍋中煎炸一下，而不用去擔心它變形走樣。可現在，雷霆並不是這麼做的。那麼油浸又有什麼好處呢？

鐵雞炙蘑菇，這個“炙”字很重要，這蘑菇應該是要過油鍋被炸的，可是蘑菇如果浸泡了油，以後在勾芡的話，一如油鍋，這溫度極高的情況下，油氣內外相侵，勾芡恐怕立刻就要脫落，那可就得不償失了！！！

………【第62章　鐵雞炙蘑菇（2）】………

第62章鐵雞炙蘑菇（2）

就這樣在油碗裡浸泡了大約3分鐘的時間，雷霆才將蘑菇絲撈了起來。淋了下油之後。本來是白淨微青的蘑菇絲，此時油光閃閃，彷彿一根根金絲線一般。雷霆到了此時，方才把將蛋清澆在蘑菇絲上面，順時針勻的攪拌著。

“張總，這種做法會不會不太妥當啊？”冷旋畢竟也是美食家，雖然她自己基本上不下廚，可是卻看過很多人做菜，她皺著眉頭說道：“不管是油炸也好，乾煸也好，好像從來都沒有人用這麼鮮嫩的蘑菇絲作為原料啊！乾煸藕絲、乾煸土豆絲，甚至乾煸豆角，可從來沒聽說過乾煸蘑菇絲的啊！”

張總也是一臉的不解，他點頭說道：“他浸了油，要油炸是不可能的。最多就是油淋，可是聽過油淋茄子、油淋生菜、油淋豆腐，可從來都沒有聽說過油淋蘑菇絲啊。再說了，他既然要油淋，何必再勾芡、浸油呢！他就不怕這勾芡糊了嗎？”

雷霆對他們的議論卻是充耳不聞，現在的他已經完全沉浸在廚藝的殿堂內，他眼睛裡面只有面前的菜餚。他並不是漸漸的把蛋清和蘑菇絲攪拌均勻，他似乎更是用心的觀察這蘑菇絲的變化，那油淋淋的色澤漸漸消退，和蛋清似乎融合起來，整個蘑菇絲在淡黃微白中不斷的變化著，直到最終變成一條條白淨的絲線。

看著雷霆攪拌的動作越來越慢，可是筷子攪動過程中，蘑菇絲一條條之間似乎界限分明，並沒有一般勾芡的那種藕斷絲連。這是勾芡過的蘑菇絲嗎？如果不是親眼看到，張總甚至都認為這白條條是一根根蘿蔔絲。“妙啊！”張總忍不住的稱讚了起來，他胖嘟嘟的右手在自己臉頰上搓了兩下，似乎難以相信眼前的事情。

“這……這怎麼可能？”冷旋烏溜溜的眸子在眼眶裡面咕嚕嚕的轉著，一副難以置信的模樣。張總看到那一幕，她也看的清清楚楚，她瞟了眼張總，驚異的問道：“他是怎麼做到的！這蛋清可不是什麼清水啊！”

蛋清當然不是清水，恰恰相反，這蛋清還粘性十足。大家都打過雞蛋，也見過鎏金錘似的橢圓形中空打蛋器。打蛋的時候，最費力氣的不是把蛋黃打碎，而是如果把膠水一般的蛋清徹底開啟。由此可見，這蛋清的粘性。可是，這雷霆用蛋清勾芡的結果，竟然是柔軟的蘑菇絲看起來硬挺了，有點蘿蔔絲的意味。這……這不是煎炸的效果，僅僅是勾芡而已。

“手法，或者是材料！”張總在一旁解釋道。

冷旋瞟了一眼張總，並不理睬他。張總啞然失笑，這個女記者還真的是個性十足。毫無疑問，這為女記者把自己剛才的話，當成了大忽悠了。不過，張總自己回想一下，也不禁啞然失笑。雷霆就在自己面前，像表演魔術一般，奇蹟般的勾芡成功。他依靠的，如果不是特殊的手法，就是因為剛才彷彿蛋清中的材料，將蛋清給分解了，使它失去了粘性。

不對，張總似乎想到了什麼，猛然間搖了搖頭。接著，他肯定的說道：“是手法！”

冷旋之所以剛才那麼冷對張總，是因為張總說了一句廢話。冷旋也知道不是手法就是材料的問題。現在見張總這麼肯定，她不解的問道：“何以見得啊！”作為一個美食家，勤學多問也是必須的。可是，冷旋也不會不假思索的同意別人的看法。

“呵呵，你仔細看他蘑菇絲，勾芡之前和勾芡之後