武林高手混都市

第32部分 (第1/4頁)

雷霆坦蕩蕩的說道：“張先生既然是廚道中人，還請張先生在看的過程中不令指教啊！”廚藝的展在於交流，雷霆到沒有什麼藏私的想法。畢竟，相對與化腐朽為神奇的廚藝巔峰來說，他還差了一些。所以，能夠聽到別人的批評指正，對自己也是大有裨益的。

張總伸手大拇指，道：“單憑雷先生這份豪氣，都讓人憑空多了幾分敬意啊。不知道雷先生今天中午準備做什麼菜呢？”

“我們清泉明澗，有三個招牌菜，今天就為你做其中的一個：鐵雞炙蘑菇。”雷霆認真的說道。

“哦？鐵雞炙蘑菇。這個菜名有點意思，可有什麼說法嗎？”張總問道。這話一出口，就看出這張總果然是一個美食愛好者，對廚藝文化比較瞭解。對菜名之中是否有什麼典故，可以輕而易舉的判斷出來，如果只是一個“雞蛋蝦餃”什麼的，他是絕對不會這麼問的。

雷霆淡然一笑：“昔年，李太白奉召入京，在南陵偶然吃到此菜，當時詩興大，賦詩道：白酒新熟山中歸，黃雞啄黍秋正肥。呼童烹雞炙蘑菇，兒女嬉笑牽人衣。高歌取醉欲**，起舞落日爭光輝。遊說萬乘苦不早，著鞭跨馬涉遠道。會稽愚婦輕買臣，餘亦辭家西入秦。仰天大笑出門去，我輩豈是蓬蒿人。謫仙吃此菜餚，喜形於色，於是，後人便將此菜餚取名‘鐵雞炙蘑菇’。”

“竟然是根據詩仙太白的詩作命名的，好名字，可是一道好菜的必備的。希望菜如其名啊！那可就真的是一段名餚佳話了！”張總說道。

務實的人看中的都是實實在在的東西，只有務虛的人才習慣於上嘴唇答吧答吧下嘴唇，滔滔不絕、雲裡霧裡的說上一大通。自己名不見經傳，張總話語裡面微微有些疑慮，也實屬正常。雷霆微微一笑，扭頭對冷旋說道：“那咱們就開始吧，這廚房在哪裡啊？”

“這裡……這裡……”冷旋領著兩個人走進了廚房。她三室兩廳的房子，足足一百五十個平方，所以在廚房也顯得很大，三個人站在裡面並不覺得擁擠。廚房裡面案几明亮，一塵不染。也不知道是冷旋天生愛乾淨，還是像鄧曉雯那樣基本上從來不用廚房。不過，依她美食家的愛好，應當不至於一點飯菜都不會做吧。

這主輔配料都是雷霆帶過來的。當下他洗了洗手，從保鮮袋將各種原料一一的拿了出來。看張總認認真真的看著，他解釋道：“由於這道菜做起來比較費時間，所以我在店裡面已經預先做了些處理。拿這隻雞來說，不僅已經剖腹去內臟洗滌乾淨了，而且放入精鹽、黃酒、蒜瓣、蔥段、生薑片、胡椒粉等攪拌醃漬過。”

“哦”張總點了點頭，道：“醃漬可是要去腥氣？”

雷霆搖了搖頭：“去腥的方法有很多，就這道菜來說，醃漬的關鍵是要入味。”他一邊說著一邊開啟燃氣灶，從櫥櫃中拿出一個蒸鍋，倒入開水，有了幾片蔥段，將整雞放在篦子上面燜蒸。然後從保鮮袋中又拿出洗好的蘑菇。他右手持刀，輕巧的將蘑菇的根本剔除，然後一瓣一瓣掰了下來。在案板上面疊放整齊之後，刀落手退，“磅磅磅”的切了起來。隨著這刀切進行，案板上水光粼粼，一道水痕靜靜的流淌了下來。

“張總，你看這是不是朽木逢春刀法啊？”冷旋在一旁小聲的說道。

“冷小姐，那你知道‘朽木逢春刀法’的最大特點是什麼嗎？”張總一雙眼睛自始至終都釘在案板上面，具體來說是盯著雷霆的那雙手。

“呵呵，這個我當然知道了。不就是舊貌換新顏嗎？不過這蘑菇都是白了吧唧的，是不是有點大材小用啊。”冷旋有點不明白。在蔬菜裡面，相對來說，因為蘑菇菜性簡單，和土豆都少數幾種蔬菜一樣，是最容易炒出味道來的。而朽木逢春刀最大的特點是激菜性，讓菜香四溢，而蘑菇似乎是不需要激的。

“你炒蘑菇的時候，會把蘑菇切成薄絲狀嗎？”張總問起了另外一個問題。

冷旋愣了一下，蘑菇富含著水分，入鍋之後水分蒸而出，蘑菇自然而然就會縮小。同時，一瓣瓣的蘑菇紋理清楚，因此炒蘑菇的時候，一般都是手撕的，很少用刀切，即便是用刀切也不會切成絲。如果真的是薄絲狀，那一下鍋就不知道變成什麼樣子了。

冷旋眼睛一亮，她陡然明白了：“水分，張總你說的可是水分嗎？”

張總微笑著點了點頭：“不過，蘑菇極其容易吸水，可是，你又不能不洗蘑菇，所以，我覺得他用這種刀法是想將蘑菇中的水分擠壓出來。”

雷霆將蘑菇切成細絲之後，放在碟子裡面。接著，他取出3個雞蛋，打在小碗中，然