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時候，第一個注意事I頁就是在蒸米的這個環節。
把裝米的托盤都裝進了蒸汽室之後，劉睿開始和王少章從儲藏室中搬出裝滿酒糟的大罈子，開始把罈子裡的酒糟都舀起來，透過漏斗放入蒸餾罐裡面。這個時候，鍋爐裡的水已經準備開了，一會就可以把蒸汽透過管道，放入蒸汽室，蒸米。
裝著酒糟的罈子剛剛開啟，王少章就聞到一股濃郁的酒香撲面而來，和一般的米酒相比，這些酒糟的味道更加鄉村，就好像是女兒的情懷在誘惑著周圍的人兒。
“小睿，為什麼這些酒糟的味道比米酒好聞呢？”王少章深深地吸了一口，有些陶醉地問道。平時王少章沒少和朋友們喝酒，但是卻不曾聞到這樣的味道，米酒本身似乎都有點刺鼻，不是很好聞。”呵呵，這些可都是最純粹的酒香，還不曾被破壞，自然是好聞的！”劉睿手上的動作不停，一邊笑著說道：“出售的米酒相當一部分都要加入井水或者蒸餾水稀釋，味道自然不那麼純正了。”
劉睿知道，除了這樣一個原因之外，這些酒糟的香味之所以特別濃郁，是因為這些酒糟之中加入了空間泉水，使得酒香更加濃郁。
在青山縣，因為地處熱帶，大多數的時候氣溫都相對比較高，炎熱的氣候讓這裡的人們喝酒更習慣於低度米酒，因此市面上出售的米酒究竟濃度大多都是在20度左右。而酒坊中，米酒經過蒸餾之後，大多都是在40度左右，為了適應市場的需求，也為了利潤，酒坊出產的米酒大多數都是要滲水的。
“原來是這個原因呀，我還以為釀造出來的米酒就是市面上出售的那些呢，怪不得反差如此大！”王少章這才恍然大悟。
往酒裡面滲水的事情，一直都只是酒坊之間預設的規則，酒坊經營者輕易是不會把這樣的商業秘密透露出去。哪怕王少章從小就出入劉家無數次，但是往酒里加水的事情劉家上下也是有意無意地避開了他，這才把這樣的秘密保留到了今天。
不過呢，現在王少章即將成為酒坊的新主人，這樣的秘密也就不必瞞著他了。
“米飯攤涼之後拌上酒麴，裝壇放入儲藏室發酵，在開始有酒精溶出之後，還要往罈子里加入井水，這樣才能最大程度地把米粒中的酒精溶出！”劉睿一邊舀著如同稀飯一般的酒糟，一邊給王少章講解一些工序。
王少章站在一旁，一邊觀察罈子裡酒糟的情況，一邊聽著劉睿的解釋。
在酒麴的作用下，密封的罈子裡米粒中的澱粉開始轉化為酒精，它們就是米酒的源頭。
但是，隨著罈子裡的酒精濃度越來越高，和米粒中的酒精形成濃度平衡之後，酒精就不會再溶出了。為了能夠提高產量，這個時候就必須往罈子里加入井水，這樣才能利用濃度差的原理，把米粒中的酒精大部分溶解出來。
以前，劉睿對這個細節是知其然而不知其所以然，只知道發酵十天左右就要往酒罈里加入井水，至於為什麼這樣他就不清楚了。後來自己親自接手了酒坊，經過多次實踐之後，再結合高中化學課本中一些課外知識，劉睿總算是琢磨出其中的原理了。
釀酒的時候，其實看著酒糟的情況就可以知道那鍋酒究竟時好時壞，**不離十了。
像今天這樣，酒糟如同稀飯一樣，米粒和淡黃色的酒液分得很清楚，湯湯水水的，就說明今天的米酒發酵得很成功，一會蒸餾之後不僅味道香醇，而且產量還很高。
若是酒糟黏糊糊的，就如同是漿煳一樣，根本看不到多少酒液，那就說明蒸米的時候太過黏糊，影響的酒液的產生。若是酒香不濃郁，每一粒米飯都還顯得硬邦邦的，就說明蒸米不熟，酒精的轉化率不高。
以前劉睿並不明白其中的細節，但是現在他已經是其中的行家裡手，一眼就能明白其中的情況，給王少章講解自然是綽綽有餘。
等到劉睿把酒糟都倒入了蒸餾罐之中，鍋爐裡的水就已經開了，灼熱的水蒸氣正透過管道，源源不斷地進入蒸汽室，把裡面的大米蒸熟。和以前相比，蒸汽蒸飯可是方便快捷了許多，而且還不會產生鍋巴，釀造出略帶燒焦味道的米酒。
一般來說，通入蒸汽之後，米飯在三四十分鐘就可以熟透，可以取出來倒入涼蓆上攤涼了。
當王少童幫著劉睿把蒸熟的米飯倒在涼蓆上的時候，整個酒坊完全被滾滾濃煙所籠罩，並且伴隨著香醇的大米香味。頭頂上的白熾燈在熱氣的繚繞下也顯得有點朦朧，影影綽綽的樣子，倒也是讓酒坊多出了幾分迷幻的色彩。
攤涼米飯，然後撒上酒麴，然後裝壇發酵！
