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別看低檔米酒的釀造看上去有點簡單，但是要釀出好酒，並不是那麼容易的。
哪怕是王少章小時候和劉睿玩得很好，經常出入劉家，也是見慣了釀酒的工序，但是隻有深入其中之後，王少章這才明白，凡事並不是那麼簡單的。
哪怕是王少章小時候和劉睿玩得很好，經常出入劉家，也是見慣了釀酒的工序，但是隻有深入其中之後，王少章這才明白，凡事並不是那麼簡單。
一大早，劉睿進入酒坊開始生火釀酒的一會之後，就聽到外面傳來了小黑的聲音，劉睿就知道是王少章來了。
隨著時間的推移，小黑已經從以前那個巴掌大的小可憐變成了現在長到人腰的大狗。不過小黑的性子依1日是那麼慵懶，每天都趴在院子的裡曬太陽，越來越胖。哪怕是清晨，發現有人走進院子裡，胖黑也是無動於衷，頂多就是哼哼兩聲。
和小黑的懶散相比，小花和黃喉貂倒是積極了許多，可以算得上是劉家的勞動模範。它們幾乎是晝夜不停地巡視著劉家大院的周圍，硬生生把原本老鼠肆虐的劉家大院變成了老鼠的禁區。不僅僅如此，它們甚至把自己的領地擴大到後山和附近的山塘、番茄地裡，使得劉睿省了不少心。
以往村民們種冬菜的時候，鼠害可是其中非常令人頭疼的問題，但是在劉睿這裡，一切問題在黃喉貂和野貓子的面前，都不是問題了。一開始種植小番茄的時候，偶爾還會看到有一兩株番茄苗會被老鼠啃噬掉，但是自從黃喉貂來到劉家大院之後，就再也沒有出現了。”少章哥，來了？”正在給大米加水的劉睿抬眼看了看，點頭說道。
進入新曆新年，梁村早晚的氣溫也是變得有點低，大概只有十度左右，變得有點冷。當然了，這樣的氣溫對於北方動輒零下十幾度的氣溫來說，根本就是小巫見大巫，一點都不低。但是，配合著南方的高溼度，這點氣溫還是讓習慣了炎熱天氣的南方人覺得有點適應不了。這不，王少章身上穿著一件棉大衣，哈著寒氣走進了酒坊。
“外面真是冷得夠嗆的！”王少章一進入酒坊，頓時感覺到一股暖流撲面而來，一邊把外套脫下掛上一邊點頭說道。
在酒坊裡面，因為鍋爐爐火以及水蒸氣的蒸騰，溫度比外面高了許多，倒也是溫暖如春。
“已經進入臘月了，冷一點也是正常的！”劉睿也沒有停下手中的活兒，一邊把蒸米的託盆搬入蒸汽室，一邊說道：“冬天的話，蒸米放水相對多一點，讓大米能夠更加熟透，有利於發酵出酒。”
自從王少章來到劉睿家裡開始學習釀酒技術之後，劉睿開始在平時釀酒的過程之中給王少章解釋其中的一些技巧。劉睿是第一次給人講解釀酒技術，也沒有什麼經驗，也太會對自己的釀酒技術進行系統的總結，講起來自然是有點凌亂，基本上是想到哪裡就說道哪裡。
釀酒本身需要經過的工序相當多，大抵上有蒸米、攤涼、拌酒麴、裝壇發酵，蒸餾酒糟出酒，最後再經過調和之後，這才算是可以進入人們群眾的日常生活之中。
作為土法釀酒的代表，劉睿所掌握的釀酒技術根本就不太能用書面語言闡述，也不會有標準的量化指標來衡量，因此手把手的教授自然成為了首選。
從蒸米開始，劉睿就要從每一個細節都教會王少章，讓他在最短的時間之內掌握釀酒技術，儘快地投入生產。
蒸米，別看是最簡單的工序，但是其中需要講究的東西很多，也是釀酒成功與否的第一步。
蒸米蒸得好，不僅僅米酒的味道香醇，而且酒精的溶出量也會很多，提高效益。一旦米飯蒸不好，其本上那鍋酒就算是報廢了。
“冬天和夏天有什麼區別呢？”聽到劉睿提到冬天兩個字眼，王少章心裡就有點留意了。
“冬天的氣溫相對比較低，因此需要讓米飯更加熟透，這樣才能更好地發酵；但是在夏天的時候，氣溫比較高，放水就要少一點，免得生成醋酸！”劉睿隨手把蒸汽室的門關嚴，對王少章說道。
蒸米若是不熟，米飯中間還會殘留生澱粉，這樣的話，澱粉轉化成為究竟的比例就會很低，影響利潤。但是，在夏天的時候，若是米飯太多黏糊，含有太多的水分，就容易在發酵時候，產生醋酸，形成口味很酸的米酒。
這樣的酸酒非常地影響招牌，這也是劉家酒坊每一次釀酒極力避免的事情。一旦釀造出酸酒，劉家為了保持酒坊的信譽，寧可是把酸酒倒入水溝，也不願意讓任何一滴酸酒流入市場。
基於這樣的情況，劉睿在給王少章講授釀酒技術的
