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所以東坡肉，又叫回贈肉，意思是蘇大人回贈百姓的肉。
故而這東坡肉做起來，還有一點關鍵之處。
很多酒店做的時候，都會把五花肉切成一寸見方的方丁，就如同大部分的紅燒肉那樣。
事實上，蘇東坡叫家人把肉做熟，為免分送不均，乾脆的都切成大塊，一家一塊，非常好領。
因此，東坡肉，實際上是一大塊完整的五花肉製成，而非切成了若干小塊。
蘇曼在天香樓後廚準備的一大塊豬肉上，只選了二寸見方，巴掌大的一塊豬五花肉，切成了四四方方的一塊，先用水焯過，煮出血沫。
這一塊豬肉太大，為了進味，又在上面劃了十字花，每一刀都劃到了最下面的瘦肉層，最後選了兩根長蔥，把五花肉打了兩個蔥結，彷彿禮物上的綢帶。
很久以前，做東坡肉的時候，用的不是蔥來打結，而是新鮮的稻穀，也別有一番風味，蘇曼默默的放到了心裡，尋思著，以後有機會，一定要嘗試一下。
又取了竹排鋪在砂鍋底，這是怕豬肉糊了鍋底。
把打好結的東坡肉小心的放到了砂鍋裡，拍散了姜丟進去，接著放了醬油和白糖，這兩樣是為了上色，讓最後出鍋的東坡肉色澤鮮豔動人。
最後小心翼翼的倒入黃酒，蓋上了砂鍋蓋，蘇曼又找到了錫紙，把砂鍋蓋的邊緣都密封住了。
看的阿流臉上的肌肉連跳兩下，心道，她倒是會做，酒店的那點東西，她都利用上了。
一旁的芹菜驚奇的道：“怎麼和咱們店裡做的，好像差不多？”
孫師傅恨鐵不成鋼的瞪了他一眼，小夥子看上去挺機靈，怎麼一到關鍵時刻就洩自己的底！
不過話說回來，這女孩手法麻利，看上去大開大合，實際上順序卻絲毫不亂，極為老道。
蘇曼卻不知道旁觀的人是怎樣的一番心思，她的注意力全集中到了這一鍋東坡肉上了，開著大火，等裡面的黃酒沸騰，又把火調整到了最小，將滅的狀態，這才鬆了口氣。
接下來要小火燉上一個小時，翻個面，再小火燉上一個小時，接著取出來，換了瓦罐來蒸，統共要兩個半小時，才能做好這一道東坡肉，可謂麻煩至極。
不過這樣做的好處，是可以吃到新鮮出鍋的東坡肉，蘇曼掃了一眼旁邊的大蒸鍋，上面一層，放滿了瓦罐，分明是做好了的東坡肉，一直用籠屜煨著，等客人點了，直接端上去。
這樣的東坡肉，煨的足夠酥軟，卻失了剛出鍋的鮮美。
孫師傅注意到她的眼神，登時大為尷尬，忍不住搓著手解釋道：“總不能讓客人等上三個鍾——”
蘇曼體貼的笑了下，表示明白，酒店就是這樣，很多熟食，比如烤鴨醬鴨板鴨之類的，醬骨頭醬牛肉，都是事先做好，所以這一類的菜，上來最快，味道也最難保證。
如果不是十人以上聚餐，最好不要點這類需要耗時很久的菜，必然難以保證新鮮度。
二到四人用餐，就要點一些現做現吃的菜。
無論什麼菜，一旦由熱變溫，難免會有剩菜的感覺，哪怕回爐再熱，也不是那個味道了！
蘇曼轉身準備下一道菜，孫師傅呼吸一窒，心道，我是怎麼了，剛才怎麼下意識的就跟這小姑娘解釋上了！
蘇曼第二道菜，準備弄個龍井蝦仁，這道菜，她十分拿手，她在滬上風情被林師傅手把手教匯出來的第一道菜，清炒河蝦仁，和龍井蝦仁，有著異曲同工之妙。
二者唯一的區別，就在於龍井蝦仁是一道時令菜，最好在清明前後品嚐，加入當年的龍井新茶泡出來的茶水翻炒，如此，翻炒出來的蝦仁，不但有蝦的鮮美，還有龍井特有的淡淡茶香，可謂一絕。
蘇曼從水族箱裡用漁網撈出一網的鮮蝦，細細挑揀一番後，取了一半，又丟回去一半。
孫師傅看的眼睛都直了，這丫頭心還真夠狠的，養了那麼久，就那麼幾隻大的，全被挑走了！
話說回來，誰家飯店做菜，不是大小參合著來，要是全部用個頭大的，那還不賠死！
就像是現在的煎餅果子的攤子上，仔細一看，就發現，用的雞蛋比自家的雞蛋小上一圈！
別小看這點差別，日積月累，成本節約不少！
眼見蘇曼又是一網下去，孫師傅一口氣憋在胸口，險些要了老命，這丫頭有完沒完了！
蘇曼一連三網，終於選夠了蝦仁，主要是香港雖然四面環海，河蝦卻難得，蘇曼一眼看出這蝦極新鮮，
