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就像是以前有些人跳大神弄虛作假的行騙，其中一招就是手入油鍋，事實上，只有最上面是油，下面是水，動作夠快的話，根本不會有事。
而眼前的小姑娘，不但不要圍裙，也不怕油滴濺到她那價值不菲的襯衣上，還把袖子也挽了起來。
如果她不是個第一次下廚房的新手，那她對油鍋的掌控能力，真是相當可怕了。
這片刻功夫，孫師傅就想了許多，蘇曼那邊，已經開始動手，她完全拒絕了芹菜和芋頭的幫助，從食材挑選開始，完全一個人動手。
芹菜和芋頭退到了阿流身邊，一臉詫異，低聲道：“阿流哥，這小妞哪裡來的？難道和你一樣，也要自己處理食材？”
凡是像樣點的飯店，後廚分工都是非常明確的，大師傅，只負責上灶，洗菜切墩，另有人負責，這樣形成一套類似流水線的工作環境，上菜就會快的多，同時，也可以讓大廚充分的發揮自己的所長。
阿流卻是個例外。
凡是他做的菜，孫師傅都要求必須親力親為，從削土豆皮開始，所有的食材，都要他自己一樣樣準備好。
這也是廚房內，阿流的威信越來越高的原因之一——他的速度快到可以一邊準備食材一邊下鍋烹炒，最後和旁邊做同樣菜的人一起出鍋，怎麼能不讓人佩服。
孫師傅之所以如此訓練阿流，就是為了世界美廚大會做準備，那裡彙集了世界上最頂尖的廚師們，考核的，也是廚師們的所有技能，一個只會炒菜的廚師，在第一關就會被淘汰下來。
阿流和孫師傅對望一眼，同時從對方眼中看到了震驚之色，也許，眼前的少女，真的會讓人眼前一亮。
第299章 龍井蝦仁東坡肉
對於新手來說，中餐的做菜順序都是一樣的，把所有的食材都進行初步處理，各自歸盤後，按照需要的烹飪時間，逐一燒製。
但是要達到食材的最佳口感，就一定在處理完畢後儘快下鍋，要不怎麼帶著泥土的土豆能保持的更久些呢。
像是韭菜，蔥的外皮，白菜最外面沾滿了塵土有些蔫的葉子，都是他們最好的保護材料。
尤其是海鮮類，這個鮮字取決於食材的生死，活的海鮮，處理後，儘快下鍋，才能保持最好的鮮美味道。
蘇曼把配菜準備妥當後，開始動手正式烹飪。
蘇曼看了眼餐單，二話不說，從食材中最先選擇了東坡肉來做，這個耗時比較長，需要燉煮。
她掃了眼廚房的餐具櫃，二話不說的踮起腳尖，拿下了最上面的砂鍋瓦罐，孫師傅眼睛一亮，這道東坡肉他們酒店做的最正宗，很多酒店，都不會用瓦罐來做了。
沒想到，這小丫頭居然知道東坡肉的專用廚具。
東坡肉是杭州名菜，蘇曼以前在滬上風情，倒也常做，只不過滬上風情的東坡肉，只是用普通的燜鍋做出來的，大廚林師傅就常常感慨，真正的東坡肉不是這樣做的，蘇曼當時好奇的多問了幾句，便記在了心上，沒想到現在有機會實踐了。
要想做好東坡肉，就得了解下東坡肉的歷史。
東坡肉，說白了，就是紅燒肉的一種，只不過和普通的紅燒肉用醬油上色熬製不同，東坡肉裡是不加水的，用的全部是黃酒。
所以才需要用砂鍋來烹飪，砂鍋泥土燒製，傳熱差，黃酒不會被烤乾。
但是黃酒價錢可比水貴多了，所以大部分飯店，都是用水做出來的，最後加點黃酒調味。
東坡肉，顧名思義，和歷史上的名人蘇東坡有著很大關係，卻不是像是一般人所想的那樣，是蘇東坡遭貶後發明出來。
東坡肉雖然是杭州名菜，起源之地卻是在徐州，當時任太守的蘇東坡，帶領眾多百姓，抵禦洪災，成功的挽救一城於水火之中。
洪水退後，百姓們自發的抬酒抬肉，趕來酬謝蘇大人。
結果送的人太多了，蘇東坡一看，就是醃成臘肉，也足夠吃到兒子娶媳婦了，這哪兒行啊，乾脆，取之於民，還之於民得了。
只不過人家送來的豬肉，是抬著來的，蘇東坡雖然身居高位，卻也不好使喚人手，一家一戶的重新送回去。
便想了個辦法，索性把豬肉都做熟了，然後請百姓們來領，一家一塊，十分實惠。
蘇東坡也不覺得是什麼大事，吩咐的時候就隨口說了一句，“酒和肉一起吃，叫百姓樂呵樂呵。”
結果被下人聽成了酒和肉一起燉，就這麼陰差陽錯，才成就了這赫赫有名的東坡肉。
