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在網兜裡還蹦躂個不停，又想到上面的大吃貨們餓了許久，這第一道菜，自然要多做上一些。
剝皮去真皮，蘇曼一氣呵成，泡過了鹽鹼，又加了點鹽，澱粉和蛋清攪拌均勻了，放到了冰箱冷藏室，等下拿出來，就可以直接翻炒了。
炒蝦仁，只要牢記兩個要點，第一是低溫滑油，最大限度的保持蝦仁的滑嫩。
另外一點，則是炒好後不能再次加鹽，完全靠上漿的時候調味，這個時候考校的就是廚師的經驗了。
而龍井蝦仁和清炒河蝦仁的區別，無非是在滑油撈出蝦仁後，底油炒香蔥段，再次倒入蝦仁後，一個放的是龍井茶水，一個放的是水澱粉罷了。
蘇曼對天香樓也頗為欽佩，不愧是百年的老店，清明已經過去，卻用了專門的冷凍箱凍了一箱子的龍井茶葉，這已經不亞於專業的茶商了。
當然，龍井蝦仁是天香樓的招牌菜之一，也是重要原因。
孫師傅看著眼前的少女，小心翼翼的泡著茶水的樣子，真心沒有話講了。
一旁的芹菜忍不住嘀嘀咕咕：“她在幹嘛？把茶水都倒了？這道龍井蝦仁，不是要用茶水來炒麼？”
阿流的一張臉板的死緊，他抿了抿唇，看到女孩小心翼翼的測試著水溫，終還是忍不住道：“閉嘴，你看不出來，她是在用泡茶的法子去泡這道龍井麼？！”
第一泡洗茶，第二泡才是正經的泡茶，龍井是綠茶，想要泡的好，水溫還不能太高，這樣泡出的茶水，口感才是最好！
做一道菜，用的龍井已經是上乘，誰又有這麼多閒工夫，在茶水上還這麼仔細！
阿流已經徹底的沒有話講，至少在龍井蝦仁這道菜上，他還做不到蘇曼這般的精益求精！
第300章 別惹姐，姐背後有人！
一碟龍井蝦仁
