第743章 原來燉肉真能用黃酒 (第1/2頁)
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羅江此時也立馬上前：“這倆龍躉生前是親兄弟吧，厚度居然一模一樣。”
蘇陽眼中閃爍出一絲興奮：“完美，太完美了，用這倆龍躉皮做崑崙鮑甫，味道那是絕對的好！”
“羅江，你幫我看著鍋，打一打血沫，我先把這龍躉皮給處理一下。”
“好的蘇哥！”
蘇陽直接把兩張龍躉皮都放到了桌上。
正當他打算開始處理時，忽然意識到李敏娜跟陳曦雯還沒有過來。
他看了看時間，距離陳曦雯到江北市的飛機落地也還有一小段時間，便直接掏出了手機，遞給了餘霜：“嫂子，幫我錄下影片吧，之後我發給敏娜跟蚊子當素材。”
餘霜對此十分驚喜。
對於李敏娜，她是將其當做親妹妹來看待的，故此她也跟李響亮他們一樣，都希望李敏娜能有個好歸宿，而好歸宿的物件，自當是蘇陽。
所以看見蘇陽這麼為李敏娜著想，餘霜也是由衷的感到開心。
但她不知道的是，蘇陽已經不是第一次幫李敏娜錄製素材了。
“好的好的，交給我吧。”餘霜開始錄製，又轉頭看向了正因好奇心，想要拿廚房廚具玩，卻又被莫大海制止的四個孩子。
有莫大海看著小孩，她也能放下心，便開始了專心錄製。
…………
龍躉皮處理的第一步，蒸制。
這兩張龍躉皮都儲存的非常好，所以清洗這一步只需要放在之後就行。
奈何。
哪怕是大酒店，對於這麼大的龍躉皮而言，蒸箱也都顯得太小。
所以蘇陽直接用菜刀用力劈下，將其改刀。
風乾的龍躉皮十分堅硬，並且魚鱗也非常厚實，這讓十分了解龍躉皮這一食材的莫大海內心第一反應就是不可能劈開。
卻沒想到，在一聲巨響之下，菜刀完美的落下，將龍躉皮斬開。
一連好幾刀下去，刀刀精準無比，龍躉皮就這麼改刀完畢。
蘇陽在上邊鋪上薑片跟大蔥，直接放入蒸箱。
對於龍躉皮的蒸制，可以分為幹蒸和溼蒸，由於溼蒸的空氣中蘊含著水蒸氣，所以蒸出來的效果最為保險，絕對不會翻車。
但若是想要魚皮綻放的更好，還得是幹蒸！
雖然幹蒸會因為水分含量低，蒸箱內十分乾燥，導致有可能翻車，變苦。
但對於蘇陽而言，對火候的把控簡直再簡單不過了。
蘇陽走回正在給牛肋排焯水的鍋前。
他用筷子戳了戳牛肋條，此時牛肋條已經沒有血水滲出，裡邊的肉卻依舊處於粉紅色，這樣的狀態就已經足夠了。
去腥去血沫的效果已經達到，如果繼續焯煮下去，牛肋條的肉質就容易變老。
蘇陽跟羅江一起用熱水沖洗掉表面浮沫後，起鍋燒油，下入大蔥小火炸制。
這道菜需要較長時間的燉煮，如果在燉煮過程中放入大蔥，時間長了大蔥就容易爛，時間短了則無法使大蔥的香味傳遞到牛肋條中。
所以事先的炸制，是最好的處理方法。
炸制好的大蔥之後會墊在牛肋條下。
牛肋條不像五花肉，本身的油脂含量相對較少，炸過的大蔥吸收了部分的油，墊底燉煮能夠在過程中將油返上來一些，讓牛肋條的口感更為滋潤，也額外增加一些油脂的香味。
大蔥只需要炸的稍稍上些顏色即可。
這時，蘇陽拿出了酒店裡的大砂鍋。
每口大砂鍋底先是鋪上一層竹篦子，防止燉煮的過程中糊底，接著再鋪上一層大蔥、一層薑片。
蘇陽把牛肋條進行改刀，變為正正方方的塊狀，同時最上邊一層也需要修一修，這麼一來才能使牛肋塊保持完整的形狀。
肉擺好之後，直接倒入黃酒跟黃冰糖。
“這麼多黃酒呀……”餘霜看著砂鍋裡大量的黃酒，腦袋不由發懵：“原來燉肉真的可以加黃酒？”
“當然可以呀。”蘇陽也感到有些費解，為什麼餘霜忽然這麼問。
餘霜腦中陷入短暫回憶，唏噓道：“我之前有看過一個綜藝，上邊有個叫黃石的嘉賓就用黃酒燉了肘子，然後其它嘉賓喝了那湯後有點醉了。”
“那個嘉賓老逗了，山楂版鍋包肉，手捏番茄，歹毒豆角……現在網路上都在調侃他的廚藝呢。”
“其中就包括了他用黃酒做菜，所以我一直以為用黃酒燉肉是不現實的事情呢
