第744章 扣肉 (第2/2頁)
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指的並不是味道要比其它地方的扣肉更好吃，而是指他們那邊扣肉的多樣性。”蘇陽繼續說道。
“根據桂省地方城市的不同，扣肉光是味型就有很多種，有鹹甜口的，還有酸甜口這樣的，而食材的種類也大有不同，他們那甚至還有羊扣，就是用帶皮羊肉做成的扣肉。”
餘霜在一旁忽然說：“說的我都好奇起來了，羊肉居然也能做扣肉呀，還沒聽說過呢。”
“要知道，咱們龍國美食的多樣性絕對是沒得說的。”蘇陽笑道。
“嫂子，你好奇的話，等改天有時間我也試著做一做羊扣。”
“那太好了呀小陽！我一定會提醒你的，哈哈……”餘霜驚喜連連，又問道：“對了，那今天做的，是哪種扣肉？”
“香芋扣肉，用的荔浦芋頭。”蘇陽說。
“那蘇哥，那我先去削芋頭。”羅江立馬朝著那一堆食材走去。
“好。”蘇陽繼續給豬皮扎著小孔，又提醒道：“記得戴手套，不然手會癢。”
“好的蘇哥！”
…………
豬皮全部扎完小孔後，蘇陽用白醋清洗掉豬皮表面滲出的油脂，在去除油膩的同時，也能改變一定程度豬皮綿密的質地，使其之後能夠更好的爆皮。
在這之後，還需要用食鹽給豬皮表面進行按摩，這麼做同樣也是為了後續豬皮能夠炸的更好。
食鹽加上白醋的雙重加持，之後這扣肉的虎皮絕對是漂亮到沒邊。
此時，大鍋裡的油也已經燒好。
鍋底蘇陽同樣墊了竹篦子，以此防止豬皮直接接觸到鍋底而導致粘鍋。
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