孤身帶妹，我的小吃攤火爆全球

第745章 蚊子回來了 (第1/1頁)

蘇陽單手持著鍋蓋，另一隻手則不斷把扣肉放入鍋中炸，同樣也是為了爆皮的效果更好，此時需要把豬皮的一面朝下。

凡是動物的皮，在炸制過程中都會存在著爆油的危險性，所以蘇陽也是格外的小心。

果不其然，隨著五花肉下鍋，很快就出現了噼啪聲響。

肉香味逐漸飄了出來。

在這過程中，豬皮皮逐漸爆開，起花。

同時五花肉也在不斷的完成脫脂，多餘的油脂於先前炸好的孔中滲出，這同樣也是扣肉肥而不膩的關鍵。

一直炸到五花肉顏色金黃，豬皮表面泛起大小泡以後，蘇陽便將其撈出，放入先前煮五花肉的湯裡浸泡。

由於在焯水過程中，從五花肉裡滲出的浮沫已經打的十分乾淨，所以並不需要擔心會對扣肉造成賣相或是味道上的影響，反而還會因為在這肉湯中浸泡，使扣肉變得更香，更加富含肉的本質香味。

實際上，用來焯水的湯，本身是不會腥的，腥味的來源就是那些煮出的浮沫。

也正因如此，許多菜系，包括很多湯的做法，都會用到這些原湯。

原湯蘊含著食材最原始的滋味。

當然，這也有一個前提，那就是焯水的時候，必須得沒有放料酒才行。

一旦放了料酒，原湯的味道也就變味了。

五花肉需要在原湯裡浸泡一個小時以上，現在還不能直接烹飪。

眼見蒸箱裡的龍躉皮還需要一些時間，羅江又還沒有把芋頭皮全部削完，蘇陽便提前準備扣肉要用到的料汁。

豆腐乳與南乳、南乳汁提供特別的風味，蠔油、白糖、生抽提鮮。

再倒入老抽提色，白胡椒粉跟桂省米酒、進一步增香。

舀上一些提前準備好的五花肉原湯，將調料徹底攪拌均勻，確保豆腐乳跟南乳沒有殘餘大塊。

若是沒有將其碾碎，之後塗抹醃製時，鹹味就會不均勻，風味也都大打折扣。

把醬汁調好後，蘇陽撥出一口氣，用保鮮膜封好放置一旁備用。

蘇陽看了眼莫大海那邊。

四個孩子也不知道在玩著什麼，但看上去他們都玩的很高興，莫大海則是面目警惕，生怕這些孩子又好奇心起，玩起了廚房那些沒見過的廚具。

“依依。”蘇陽叫了一聲。

“依依在！”依依立馬回頭笑道。

“你們讓大海叔叔帶你們去外邊玩玩好不好呀？”蘇陽語氣溫柔道。

“但是依依想在廚房陪哥哥。”依依眨巴著眼。

蘇陽有些哭笑不得。

廚房雖然十分寬敞且乾淨，地上沒有油汙也不會打滑，但蘇陽總歸覺得這裡不太安全。

而且這四個孩子一直待在廚房，似乎也不能玩的盡興。

“等哥哥一會忙完了，依依再陪哥哥好不好？”蘇陽說。

依依猶豫再三，隨後乖巧地點了點頭。

“那大海叔叔，你可以帶我們出去玩嗎？”

“可以呀，當然可以，咱們走吧！”莫大海喜笑顏開，他總算不用擔心這些孩子會心血來潮的玩廚房廚具了。

現在李欣欣在忙著宴會廳的事，李響亮跟古映芹也在忙著招呼從外地趕來的朋友，他們還並沒有來江北大酒店。

而餘霜也在幫忙李敏娜錄製著影片素材，所以照顧四個孩子的工作也就落在了莫大海身上。

但他倒也挺樂在其中的，畢竟他挺：()孤身帶妹，我的小吃攤火爆全球