孤身帶妹，我的小吃攤火爆全球

第133章 松鼠桂魚 (第1/2頁)

接下來是皮蛋拌黃瓜。 這是一道冷盤，製作起來要方便的多。 餘霜已經提前幫蘇陽把皮蛋用繩子分割好，擺進了盤中。 洗淨的黃瓜去頭去尾直接用刀拍開，切成小段後跟皮蛋放到一起，然後撒上一小把香菜。 拿出一個小碗，裡面放入切好的蒜末以及辣椒麵，鍋中燒油，油熱後倒入碗中。 “呲啦~~” 蒜末與辣椒麵的香味頓時被激發。 加入胡椒粉、香醋、蒸魚豉油、生抽、少量味精。 攪拌均勻後直接倒在皮蛋跟黃瓜上，這一道簡單的冷盤就製作完畢了。 實際上，如果用紅油的話，這道皮蛋拌黃瓜會更加好吃。 但考慮到時間問題，蘇陽就簡單的用辣椒麵澆油做了代替。 但是味道，卻是依舊的好吃，得到了廚房內另外三人的認可。 餘霜見李敏娜端著盤子走出廚房，提醒道：“敏娜，這個可別放到酒精燈爐子上啊。” 李敏娜身體肉眼可見的頓了一頓：“那當然啦，這麼明顯的錯誤，我必不可能犯。” 蘇陽把裝著裡脊肉的碗拿了出來。 裡脊肉切好後，蘇陽還讓餘霜還用刀背砸了一下，這樣能讓肉質變得鬆散，吃起來也更好嚼一些。 裡脊肉還用蔥姜水、料酒、生抽醬油以及10克左右的水進行了醃製，入味的同時也能讓肉更加嫩一些。 當然了，考慮到口感問題，裡脊肉並不能醃製得過嫩，否則吃起來就沒那麼香了。 醃製好的裡脊肉加入土豆澱粉、水、提前燒熟放涼的大豆油，戴上手套開始攪拌。 過程中蘇陽感覺糊有些少了，又補了一些澱粉。 攪拌後的裡脊肉片拎起來，以糊不往下淌為標準，視為成功。 油溫六成下鍋油炸，趁著這時間蘇陽開始調料汁。 碗裡倒入九度米醋、少量的老陳醋、一點點清水、生抽醬油、香油、少量的鹽味精、蒜片接著再加入兩勺白糖攪拌。 鍋包肉同樣需要炸兩遍，第一遍炸熟，第二遍讓外層酥脆。 蘇陽把第一遍炸過的鍋包肉撈出，待油溫升高後再次下入。 直至表面焦脆，色澤呈現出金黃色就算成了。 撈出控油，另起一鍋熱油，倒入蔥姜胡蘿蔔絲、香菜梗與蒜片，再下入鍋包肉，翻炒均勻後把提前準備好的料汁淋入鍋中，大火快速顛鍋。 料汁均勻掛在主料上後起鍋。 由於足足有兩塊豬裡脊肉，所以鍋包肉的數量也很多，足足分了兩大盤來裝。 三人組再次上前動起了筷子。 鍋包肉是李敏娜點的菜，對此她最為期待。 麵糊不厚，分佈均勻，外酥脆內鮮嫩，咬上一口外焦裡嫩、酸甜可口、滿嘴生津，簡直越嚼越帶勁。 “嗯~~呼…嗯~~呼…雖然…呼…雖然誇累了，但真的不得不誇…呼…” “呼…實在是太好吃了…我感覺我彷彿來到了東百…呼…太好吃了真的。” 熊木純連連點頭：“敏娜，鍋包肉你可以不用偷吃了，因為這道菜的量足夠多。” “哈哈，那這一盤全都是我的，我承包了！”李敏娜竊喜道。 最好是多剩些菜，不只是鍋包肉，所有菜她都想打包帶走。 ………… 鍋包肉做完，蘇陽打算做松鼠桂魚。 由於桂魚背鰭上的刺帶有一定毒性，蘇陽沒敢讓餘霜來切，要是處理魚的過程中不小心扎到可就不太好了。 蘇陽在桂魚的腮後邊斜刀把魚頭切下，接著從背鰭處順著背骨把魚肉剃下，剃到魚尾處時停了下來。 接著把魚翻身，繼續剃起了另一邊的魚肉，待到魚尾處把中骨砍斷，去掉兩塊魚肉中的肋骨。 菜刀抹上一些水，斜刀開始將魚肉剃到魚皮，隨後換個方向繼續斜刀剃魚肉。 蘇陽的動作很快，每每下刀卻又極為精準，剛好剃到魚皮卻又不破魚皮，直接把一旁的三人給看呆了。 “我忽然有一種感覺，我們剛剛都是在幫倒忙。”熊木純喃喃道。 餘霜苦笑著點了點頭：“是啊，小陽這切得又好又快，我們似乎浪費了不少時間。” 李敏娜卻自通道：“我不這麼認為，我覺得我的雞砍得十分不錯。” “那可不是幫倒忙啊，要沒有你們幫忙，這麼多菜我一個人不好應付呢。”蘇陽將菜刀放下，說道。 三人明知是安慰的話，聽上去卻感到格外舒服。 蘇陽魚肉放入加了鹽的蔥姜水中，去腥、入底味的同時，也能夠增加魚肉的緊實度。 魚肉需要泡一小會兒，蘇陽便又拿出一個不鏽鋼盆，開始調澱粉水。 調成比米湯略稠的狀態，將泡好的魚肉攥幹水分，與魚頭一起放到澱粉水裡讓其蘸在魚肉上。 許多廚師都會在這一步，加入蛋清或是蛋黃。 但實際上，加了雞蛋後，澱粉會相對較滑，無法讓魚肉後續拍澱粉的過程中，在表面達到足夠的澱粉厚度，這樣炸出來的魚肉也就不夠酥脆。 蘸滿了澱粉水的魚肉跟魚頭放進倒入了澱粉的盤子上，讓每一根打完花到的魚肉都均勻地裹足澱粉。 將多餘的澱粉抖掉，抓住魚尾，捏住兩側魚皮，這樣之後炸的時候會好看一些，也不容易讓的澱粉散開。 處理好的桂魚放