孤身帶妹，我的小吃攤火爆全球

第132章 風味茄子，回鍋肉 (第1/2頁)

蘇陽把準備好的茄子放入不鏽鋼盆中，現在要做的菜是風味茄子。 這些茄子餘霜已經按照蘇陽的要求，先是橫豎兩刀切成四條，然後把茄子瓤切掉後，斜刀切成了細條。 在水中泡三分鐘，這樣茄子不會那麼吸油。 表面保留著一些水分，這時候撒入玉米澱粉，顛盆使茄子的表面均勻裹上澱粉。 過程中適當的補了一點點水，表面水分足夠澱粉才裹的上去。 這樣處理的茄子條才能炸出酥脆的外殼。 起鍋燒油，待油溫六成熱時將處理好的茄子條下鍋油炸。 中火炸制三分鐘，茄子表面微微發黃後撈出，待油溫升高後大火復炸20秒。 這樣炸過的茄子無比酥脆，就連倒回盆裡時都能發出“哐哐”響。 “蘇陽哥，這個可以吃了嗎？”李敏娜跟熊木純不知道什麼時候回到了廚房，看見剛炸好的茄子條好奇地靠近。 “還沒有，這才只是第一步呢。”蘇陽說。 餘霜這時忽然察覺到不對：“奇怪，我怎麼好像聞到了一點麻婆豆腐的味道？” “那肯定是因為嫂子你餓了。”李敏娜尷尬地笑了笑。 “敏娜，你剛剛是不是拿了碗筷出去？”餘霜彷彿猜到了什麼，臉上的笑容有些玩味。 “沒呀。”李敏娜忽然指著鍋，連忙轉移話題：“蘇陽哥，我來幫你洗鍋吧。” 蘇陽茫然地看了眼用來油炸茄子的鍋，又看了眼李敏娜。 無論怎樣，這鍋都不應該洗吧…… “不用洗，待會還要油炸別的東西呢。” “好吧……”李敏娜見成功轉移話題，又將目光放到了酥脆的茄子上，很好奇這茄子蘇陽會怎麼做。 只見蘇陽另起鍋下入少量花生油，小火下入洗淨的幹辣椒和花椒粒。 炒香後放入姜蒜末翻炒。 接著蘇陽拿出了一個碗，在裡面加入生抽、醋、白糖、蠔油、以及一些清水，兌勻後放入鍋中。 大火熬到湯汁粘稠後，倒入茄子條快速翻炒十幾下，讓醬汁裹滿在茄子條的表面。 最後撒上一把熟芝麻跟香菜段後，起鍋裝盤。 “蘇陽哥，我幫你端出去。”李敏娜飛快地接過了盤子，正準備走出廚房時，餘霜攔住了她。 “敏娜，端這麼多次菜你辛苦了，你就在廚房休息休息吧。”餘霜拿走了李敏娜手中的盤子，瀟灑地走出了廚房。 這回，該輪到我偷吃了！ “欸！嫂子。”李敏娜自然不可能錯過美食，也跟緊餘霜走出了廚房：“我幫你一起端~~” 如今廚房只留下熊木純跟蘇陽兩人。 熊木純也不好意思留對方一個人在廚房忙活，只能笑著端起了鍋：“蘇陽哥，我幫你洗鍋吧。” “好，謝謝小熊老師了。”蘇陽說著，把煮好的五花肉撈出，放到了砧板上。 隨著菜刀每次切下，都能切出一片2毫米的揉麵。 五花肉蘇陽刻意沒有完全煮熟，只用了七分火候的力度，肉能看見淡淡的紅色。 這樣的薄度跟熟度，能夠讓回鍋肉炒制時起卷，吃上去味道也不會那麼肥膩。 下油潤鍋，鍋中留少量底油，下入切好的回鍋肉片，不斷翻炒使其受熱均勻。 煸炒過程中，回鍋肉片多餘的油分慢慢被逼出，回鍋肉片開始髮捲。 這時，下入豆豉與豆瓣。 豆豉用來提香，豆瓣用於增色以及補充鹽味。 接著加入甜麵醬增香，加入白糖讓肉汁更加柔和。 最後加入切好的蒜苗，持續翻炒後就能出鍋裝盤了。 “蘇陽哥，我來嚐嚐味。”熊木純看著色澤紅亮的回鍋肉，果斷拿起筷子夾起一片吃了起來。 熊木純從小就不愛吃肥肉，但如今光是聞著這味道，就讓她口水在口腔中分泌。 果不其然，蘇陽做的菜永遠不會讓人失望。 回鍋肉肥而不膩，入口滿滿都是肉香，並且還能吃出濃郁的蒜苗清香。 就在這時，餘霜跟李敏娜回來了。 “小陽，那風味茄子好好吃啊！吃上去酸甜麻辣鹹香，外面一層脆脆的是甜口，裡面軟軟的茄子有種流心一樣的口感，簡直太絕了。”餘霜一進廚房就誇起了蘇陽做的風味茄子。 “真的好好吃，我剛吃了好多呢。”能看出李敏娜已經不打算假裝沒偷吃了。 蘇陽甚至在她的嘴角看見了一顆沒擦掉的芝麻。 “嗯~~”李敏娜已經吃起了回鍋肉：“我誇累了，以後只要我發出‘嗯’的聲音，你們就自己腦補成誇讚詞哈，嗯~~嗯~~~嗯~~~~太香啦！” “我也是。”熊木純又夾起了一片回鍋肉搭配著蒜苗吃了起來：“嗯~~” 經過廚房這短暫時間的相處，熊木純在蘇陽面前似乎也變得更加熟悉了，表現出了生活中的模樣。 蘇陽看著剩餘的食材，現在沒做完的菜還有松鼠桂魚、鍋包肉、皮蛋拌黃瓜、素炒黃瓜、蒜蓉粉絲蝦、雞湯花枝丸。 松鼠桂魚跟鍋包肉需要炸制，蘇陽打算留到最後再做。 蒜蓉粉絲蝦跟雞湯花枝丸也不急。 按照之前做蒜蓉辣醬的方式，蘇陽開始熬製蒜蓉醬。 蒜蓉醬用來做蒜蓉粉絲蝦，由於明蝦都很是鮮活，而且又有小孩要吃，所以蘇陽就沒有放小米辣。