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括定期模擬測試,萬一有問題發生,可用最短的時間有效找到每一片菜的來源並及時解決。

漢堡中的牛肉同樣要?過層層把關才能進入餐廳,從牛被屠宰那一刻起,每一批牛肉都有一個溫度記錄儀,全程記錄每分鐘的溫度,新鮮牛肉立即會在零下18℃時被冷凍,在整個物流過程中全程保鮮。

在烹調環節上,麥當勞的每個產品都有電腦嚴格控制製作溫度。例如,69℃是國際權威的牛肉烹調安全溫度標準,麥當勞設定這一溫度,確保牛肉被徹底地加熱到這個溫度,以達到肉質安全,同時也鎖住肉?和營養。

在牛肉的加工車間,工人在7℃~10℃的環境下工作,每隔半小時洗一次手,在這些用巨大鐵門相互隔開的車間裡,牛肉餅要?過40多項控制指標和檢測,只要有1。5毫米的金屬混雜其中,就會立即被金屬探測器檢出並剔除。

生菜如果放在調理臺上2小時未用,扔掉;雞翅出爐後常溫保持30分鐘未售出,扔掉;麥樂雞出爐後30分鐘未售出,扔掉??

從顧客開始點餐到最後將所有餐點交到顧客手中,這段時間要求在60秒之內完成。

從60秒到30分鐘,這些高難度的動作每天、每時、每刻都要在麥當勞上演。所以,廚師們要對各個時段各種產品的需求量有一個明確的判斷,才既不會造成缺貨又不至於大量浪費。而這種對顧客流量和口味的精確分析,

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