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血仍殷紅，
立刻剝而食之，的確鮮美異常。這跟江浙人愛吃的醉蚶，用老酒醃
透，略加豆豉的吃法，可謂風味各殊，別創一格。
廣東潮汕一帶盛產蚶蠔，所以潮州飯館對於蚶蠔烹調方法，也
就花樣百出。他們用沙煲把粉絲加蟹肉寬湯煨好，然後鋪上血蚶，
一熱起鍋，不但粉絲香腴噗人，血蚶白衣赤實，更是瓊瑤味美，嗜海
鮮而吃過潮州活蚶的人，提起這道菜來，大概都有蓴羹鱸膾之思
吧！
泰國曼谷基督教醫院，有一食品營養化驗小組，據他們說：“蚶
肉含有百分之十六蟹白質，少量脂肪、糖及維他命AB，性味甘鹹而
溫，有補血、溫中、健胃、除煩醒酒、破結、化痰等功效。”這與中醫說
法不謀而合。唯溼熱重的人，不宜多吃。臺灣蚵蠔甚多，而蚶較少
且不夠肥，故友許竺君家住海寧從小吃慣了醉蚶，臺灣蚶子他不敢
吃，每個月要去一趟香港，半為業務半為大啖銀蚶解饞，所以朋友
們送給他一個蚶子大王雅號，他受之不辭。
現在楊花滾滾，在內地又是吃肥蚶時候了。回想當年在上海
幾家酒店賭老酒吃醉蚶情景，歷歷如在目前，可是屈指算來，已經
是半世紀以前的事了。
從梁壽談到北京的盒子菜
1981年元月13日（庚申年臘月初八）是梁實秋先生八旬正慶，
張起鈞教授在臘八清晨，特地在他的府上，邀集同好，共啜佛佛粥，
並約筆者參加，同申慶祝。碰巧筆者正準備到東南亞旅遊，整天為
領護照、辦簽證、打防疫針忙得暈頭轉向，所以如此別緻的雅集，未
能躬逢其盛，歉疚悵惘兼而有之。事後聽說那天一共到了八個神
仙，其中還有一位何仙姑，八仙慶壽，真是一次群仙畢集的盛會。
啜粥之餘，陳紀瀅兄談到北京獨有的饌食“盒子菜”。當年北
平賣豬肉的叫豬肉槓，賣羊肉的叫羊肉床子，何以有槓床之分？現
在已經沒有人說得出來龍去脈了。豬肉槓除了賣生肉、下水而外，
有的還賣醬、燻、滷、烤肉類熟食，有的還賣整隻烤鴨、燒豬、燻對
蝦、燻雞子，又叫做醬肘子鋪。在北平住宅密集地區三幾條衚衕，
必定有家羊肉床子，距離不遠必定有個豬肉槓；還有一家菜魁外帶
油鹽店。假如家裡來了不速之客，預備酒飯，一時措手不及，只有
叫個盒子菜，請客人吃薄餅，醬肘子鋪隨時都能供應。盒子菜花色
最齊全，貨色最細膩，首推北城菸袋斜街的慶雲齋，據說是內務府
一位姓毓的買賣。內務府的員司都經常照顧他，不但口味醇正，而
且刀工精細，一揭盒蓋就令人覺得色香味雅，有耳目一新的感覺。
當年北平內二區警察署長殷煥然，是道地北平土著，也是小吃
名家。據他說：“我家從前就是開醬肘子鋪的，盒子菜是清朝定鼎
中原才開始的。滿洲人在東北到了秋末冬初，都喜歡行圍射獵活
動活動筋骨。為了獵狩方便，多半是烙幾張餅捲上一些燻滷熟食，
揣在懷裡走進深山挖參打獵了。自從清兵進關奠都北京，在飲食
方面，仍保留一些舊日習慣，幾經演變就成為現在的盒子菜了。”
談到盒子菜除了北城的慶雲齋外，東城以八面槽的寶華齋最
有名，連久居北京的歐美人士都會到寶華齋叫個盒子菜吃，西城以
西單牌樓的泰和坊、天福最出色。老北京沒有不知道天福醬肘子
特別爛而人味的，南城的便宜坊除了燒鴨子外，盒子菜也不錯，因
為他家設有雅座可以宴客，當年官場中訪客，恐怕摺搖，則有不願
在莊館酬賓，所以便宜坊就變成絕妙小酌的地方啦。另外一家專
賣盒子菜的距離慶雲齋不遠，叫晉寶齋。
故友莫敬一、世哲生二位，除了喜歡票票戲外，哥兒倆沒事就
尋摸小館喝兩盅聊天解悶，晉寶齋就是他們兩位無心中發現不時
光顧的地方。據說這是北京最古老的醬肘子鋪了，他家的盒子菜，
漆盒尺寸比
