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要買一根濰縣名產嵌銀絲手杖，他順便陪扎到濰縣去買。有一天
走累了，偶然吃了一次驢肉朝天鍋，幾兩白乾，驢肉老湯泡火燒，把
個扎金奎吃得津津有味，認為這是天下第一美味。他回到北平，逢
人誇讚，後來逼得毛盛戎（毛世來三哥，唱花臉給世來管事）攛掇毛
世來到青島唱了一期營業戲，回到北平，毛三說：“這趟青島收入雖
不怎樣，可是老湯驢肉泡火燒可啃足了。”後來北平梨園行朋友到
了山東都要嚐嚐老湯驢肉。現在永和的來來順有驢肉賣，不知道
梨園行有哪幾位愛吃驢肉的朋友嘗過鮮了。
楊花滾滾吃新蚶
當年在上海高長興喝老酒，最喜歡叫一客熗蚶子來下酒，他家
熗蚶子，不但洗刷得乾淨，而且姜絨擦得細，胡椒辣且勻，醬油更是
上品秋抽，可以說味盡東南之美。
來到臺灣每逢跟江浙朋友在市樓酤飲幾杯，提到下酒的熗蚶
子，輒生蓴羹鱸膾之思。因為大家都聽說臺灣的蚶子，有些是半人
工養殖的，弄不巧碰到血吸蟲，對於健康有莫大影響，所以大家誰
也不敢輕易嘗試。
蚶，是一種生長於近岸淺海的貝介動物，它的外表最大特色是
滿布放射狀的整齊溝紋，所以又叫“瓦楞子”（殼可以入藥）。從杭
州灣到大陳島一帶都出產蚶子，據說以寧波蚶子最為鮮嫩肥美。
上海紹寧館所賣的蚶子，都說是寧波來的，老饕們一看，就知道是
否寧波蚶子了，據說凡是寧波出產的蚶子，貝殼上的瓦楞，不多不
少恰恰十八條，如果冒牌貨，瓦楞條數，或多或少就不一定了。
蚶子大致可分為三種，即魁蚶、毛蚶和泥蚶。其中以魁蚶的體
積最大，最大的有四寸，簡直比大青蛤還大，據說是浙東的特產，也
是由半人工培育出來的。後來福建莆田人孫士毅學到了一套養殖
方法，在莆田東海開闢了一塊蚶田，廣袤達百餘頃，他家魁蚶後來
行銷到南洋一帶，頗受歡迎，他也從此致富。現在到大排檔吃魁蚶
還是觀光客到新加坡必定一試的專案呢！
毛蚶大小適中，外殼黑褐色，瓦楞不甚顯明，附有茸毛，很難除
去，雖不美觀，但極鮮嫩。朝鮮平壤附近的鎮南浦海口出產一種長
毛蚶，據中醫孔伯華說：“這種長毛蚶是蚶中珍品，婦人血虧、血崩
拿這種長毛蚶燉當歸，服後止崩益血，功效神速。”可惜這種長毛蚶
極為稀有，凡有這種病患，大多緩不濟急。當年只有詩人陳曾壽夫
人突然得了血崩症，碰巧韓國朋友送了一簍鎮南浦的長毛蚶還沒
拿來下酒，孔伯華給她一股腦兒處方人藥，半月之後，健復如常。
這個病例列入孔伯華的《不龜手廬陋錄》，諒來是不會假的。後來
北平天一堂在玉淵潭買了一片池塘來養長毛蚶，凡是得了崩症的，
大夫介紹到天一堂抓藥，就是因為他家養有長毛蚶的緣故。
泥蚶體積最小，殼長僅有四五厘米，因為它喜歡鑽在海底泥沙
中攝取泥裡微生物及腐朽植物為營養，所以殼內含沙較多，必須先
用清水養上兩天，等它吐淨泥沙方可烹食。當年上海聞人王曉籟
最喜歡吃泥蚶，他說呷粥吃飯均宜。他兒女眾多，常常跟人開玩笑
說，這就是他多吃泥蚶的成績。雖然是句笑談，蚶的營養成分的確
是很高的呢！
蚶類華南沿海都有出產，而廣東潮州赤灣一帶出產一種銀蚶，
外表色白，肉更肥嫩，在香港大點兒的酒樓就可以吃到銀蚶了。泰
國錫勒差出產一種血蚶，體積介乎魁蚶毛蚶之間，肉滿膏肥，血髓
充盈，當地有一家餐館的名菜就是熗活蚶。凡是去帕特雅海濱度
假，經過錫勤差這家小館的，知味停車，都要叫一客熗活蚶喝兩杯
泰國白蘭地，再繼續前進。他家的血蚶有漁戶逐日供應，都是吐過
沙的，做法極為簡單，把蚶洗淨，以竹箕盛好，架在盆上，用開水一
淋，蚶殼微張，加上魚家姜絨、胡椒粉，再擠幾滴檸檬汁，
