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，是那些小麵攤，甚至挑著擔子經營小吃的商販們創制了這些普普通通卻濃郁鮮美的麵食。
麵條是我國北方人民的家常主食，從古至今，許多出門人腹中飢餓的時候都喜歡吃一碗熱氣騰騰、滋味濃郁的湯麵，奔波勞累帶來的渴、餓、疲乏，在這碗暢快淋漓的麵條的稀里呼嚕聲裡消失得無影無蹤了；於是渾身又生出力氣。這非常像北方人的性格，直接、簡單、痛快。甚至可以這麼說，只有北方才會出現麵條，而麵條數千年來也潛移默化地影響了北方人的性格。
去武漢的時候，在火車站附近發現了一家蔡林記麵館，門面乾淨，裝潢得簡單而大方，門邊的招牌上寫著“熱乾麵1。5元”，這馬上讓我想起武漢作家方方的小說《煩惱人生》裡關於熱乾麵的描述，於是進去要了一碗。麵條很快就做好了，只見師傅抓起一把面，剛好放滿一個竹笊籬，在開水鍋裡一過，放進碗裡，從一個大瓦罐裡舀了一勺老湯澆上，撒點肉末、蔥花、鹽、芝麻醬和各種顏色的作料，一碗熱乾麵就做出來了。熱乾麵很便宜，給的面也不多，最多不過二兩。一碗麵轉眼就下了肚，吃的是餘香滿口，實在太出乎意料了，這大概是最簡單、最便宜的美味了。就是面的分量太少，又要了一碗，等著第二碗麵條的時候，抬眼看見牆上寫著的介紹文字：“相傳20世紀初期，漢口長堤街有一綽號李包（得名於其脖子上的瘤子）的人經常在關帝廟一帶持一撥浪鼓沿街叫賣涼粉和湯麵，他就是熱乾麵的創制人。由於熱乾麵價廉物美，美味可口，受到人們的歡迎。蔡老先生自1923年在漢口滿春路經營熱乾麵，已有八十餘年的歷史，看來這家麵館還是百年老號。
以簡簡單單的麵條，加點蔥花、肉末、老湯、作料，就成了一碗美味。以最簡單的材料、最簡單的方法烹製出美味的食物，這才是烹飪的最高境界。在武漢三鎮，這百年間，有多少經營珍饈美味的酒樓大張旗鼓地開張，又灰溜溜地關門大吉，而這普通的熱乾麵卻不動聲色地煮了近百年，人們也毫不厭倦地吃了近百年。可見人間美味並不是那些稀奇古怪、花樣翻新的菜餚，而是我們每天津津有味吃著的普普通通的食物。
在武漢的那幾天，幾乎天天去吃熱乾麵，熱乾麵並不像很多高貴的食品那樣，講究色香味俱全。一碗熱乾麵，看起來普通之極，味卻非常美，而且它不像很多精美的菜餚，多吃幾次就使人膩煩，這也許是熱乾麵歷經百年而不衰的原因吧。
宋太祖與豆油卷的傳說（圖）
豆油藕卷，俗叫豆油卷，是楚鄉湖北孝感民間傳統風味素菜名饌。因孝感向以盛產優質蓮藕出名，故當地人民素喜烹食各種藕餚。特別每適年節喜慶，幾乎家家戶戶，都少不了要烹製豆油卷這一美味佳餚。
相傳，宋太祖趙匡胤自小家貧，早年曾浪遊楚地，以推車販運為業。一次寒冬，他手推獨輪車，從古“楚王城（今湖北雲楚）來至孝感西湖村，當獨輪車滿載販購的西湖蓮藕後，卻已時值風雪黃昏，飢寒交迫，趙匡胤便推車投宿西湖酒家。急欲酒菜充飢禦寒。然而，卻逢當年因年歲饑饉，兵禍戰難頻繁，朝廷嚴禁民間釀酒，加之此時酒館飯菜俱空，廚間僅剩兩張未用完的豆油皮及蔥、姜等零星物料。而聰明的廚師觸景生情，以顯示自己廚藝高明，便隨機應變，即取用來客獨輪車上的蓮藕作原料，經洗淨去皮，切成細絲，略用鹽醃漬後，抖入蔥、姜、香菇絲等調配料和少許麵粉，用淨布緊緊卷捏成一字條形，再用抹過麵糊漿的豆油包牢，以鋸刀法切成形似“車輪”一樣的筒片，並經油炸烹製。稍許，酒家端上一盤“豆油藕卷”和一壺私人家釀陳酒送上餐桌。趙匡胤非常感激，便一人獨酌起來，邊吃邊即贊曰：“豆油藕卷餚，兼備美酒好，落肚體通泰，今朝愁頓消。”於是，“豆油藕卷”這一佐酒美餚即問世並沿傳下來。
大約過了十多年後，在公元960年，陳橋兵變，趙匡胤一躍而當上了宋朝的開國皇帝。一天，他忽然想起當年在西湖酒館吃過那難得的美酒和佳餚，頓時感慨萬分，為了不忘舊情，便特對孝感頒發詔書，取消西湖禁酒令。據《孝感縣誌》轉引《方輿勝地覽》記載：“太祖（趙匡胤）踐位後，令寬西湖酒禁，仍置萬戶酒館。”自此，“西湖酒市”復興，亦沿傳千年。
迄今，千年古蹟猶存，孝感城西入口處，還立有“宋太祖沽酒處”一石碑。詩題“高館臨湖舊業荒，青帘市岸指垂楊，金輿玉輦無訊息，猶想當年酒甕香”。此處，乃孝感八景之一的《西湖酒館》遺址。雖然這是往事越千年，時過境遷，人亦作古，但歷史文獻記載尚存，而當年趙匡胤在西湖酒館吃過
