心腦養生智慧

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是，過去我們認為糖尿病僅是個高血糖為特點的疾病，故把防治重點放在控制血糖上。目前學者們認識到，2型糖尿病除高血糖外，還存在多種心血管病的危險因素。有的學者把糖尿病列為冠心病的等危症，意指將預防冠心病的措施擴大到糖尿病，把2型糖尿病的防治策略，從單純控制血糖發展為全面防治心血管伴發症，也就是說血糖、血壓、血脂都要達到與患者個體相匹配的目標。由此可見，不論從控制血糖或者從調節血脂的角度出發，降脂燕麥應該是糖尿病患者當之無愧的理想保健食品。

◎膳食纖維的“清道夫”作用

由於燕麥可促進腸胃蠕動，能有效改善便秘，不僅能減少中老年人的心腦病發作和腦血管意外，而且還有預防和減少腸道腫瘤的作用。

我國的傳統膳食常以穀類食物為主，並輔助以蔬菜、水果類，所以本無缺乏膳食纖維之虞，但隨著生活水平的提高，食物越來越精細化，動物性食物所佔比例大大增加，膳食纖維的攝入量卻明顯降低了。

吃什麼很重要，怎麼吃更重要（6）

膳食纖維通常是指植物性食物中不能被人體消化吸收的那部分物質。從化學結構上看膳食纖維也屬於碳水化合物（糖類）的一種，但以前人們一直認為它們是食物中的殘渣廢料而不加重視。近年來的多項科學研究表明，不少疾病的發生與缺少膳食纖維有關，因而膳食纖維才得以嶄露頭角，並隨著人類進食的日益精細而越來越受到人們的青睞。

按照化學結構，膳食分為纖維素、半纖維、木質素和果膠兩大類，他們不能被人體吸收，可被腸道中的維生物分解，在體內發揮重要功能，擔當了健康衛士的角色。膳食纖維有增加腸內溶物的體積、刺激腸道蠕動、增加腸內溶物的體積、減少糞便在腸道中停留的時間等作用。增加膳食纖維攝入量，能有效地防治便秘、痔瘡，預防結腸癌、直腸癌。膳食纖維還能減少脂肪、膽固醇在腸道的吸收，並促進膽固醇和膽酸從糞便排出，因而有降血脂、降膽固醇的作用。此外，膳食纖維中的果膠能延長食物在胃內停留的時間，延緩葡萄糖的吸收速度，而降低過高的血糖，改善糖尿病症狀。增加膳食纖維的攝入，還具有減輕肥胖、預防乳腺癌和改善口腔牙齒功能等作用。

◎膳食纖維的來源

根據膳食纖維在水中的溶解性，可以劃分為可溶性纖維和不可溶性纖維兩大類，前者包括水果中的果膠，海藻中的藻膠以及魔芋中提取的葡甘聚糖、還有燕麥的葡聚糖等。可溶性纖維在腸道內與澱粉等碳水化合物交織在一起，而延緩它們的吸收和胃的排空，因此可以起到降低餐後血糖的作用，還能對腹瀉者有一定緩瀉的作用。

不可溶性纖維主要存在於穀物的表皮、全穀類糧食，其中包括燕麥、糙米、蕎麥、莜麥、玉米麵等以及水果的皮核、蔬菜的莖葉、豆類及豆製品等。不可溶性纖維對人體的作用首先在於促進胃腸道蠕動，加快食物透過胃腸道的速度，減少在胃腸內的吸收。其次，不可溶性纖維在大腸中能夠吸收水分軟化糞便，起到防治便秘的作用。

◎健康飲食，燕麥相伴

何謂健康飲食？根據健康飲食的觀念，合理飲食應以穀類為主，蔬菜相輔，低脂肪、高食物纖維。食物纖維具有降低血膽固醇、降低血清胰島素和改善大腸功能等作用。燕麥含有多種能夠降低膽固醇的物質，如單不飽和脂肪酸、可溶性纖維、皂甙素等都可以降低血液中的膽固醇、甘油三酯等的含量，從而減少患心腦血管疾病的風險。

我國有燕麥品種約3　000個，品種間含保健功能的成分差異很大。因此，製作保健食品的品種，應選用保健功能成分含量高的品種即保健食品專用品種。中國農科院生產的“世壯”牌燕麥保健片，近年新選育成的品種G5，含可溶性膳食纖維β－葡聚糖成分更高，產品中燕麥總膳食纖維含量高達30％以上。不僅提高了燕麥的保健功效，而且改善了纖維粗糙的口感，如今的燕麥口感潤滑度非常好，大幅度提高了燕麥加工產品的檔次和質量。“世壯”牌燕麥經過北大、安貞等18家醫院五輪動物試驗，三輪臨床觀察，被證明具有明確的降低血清總膽固醇、甘油三酯和β…脂蛋白作用，並有一定的升高血清高密度脂蛋白作用。其良好的整腸作用，可預防治療便秘，減少腸道腫瘤發生率。

愛心提示

粗糧、雜糧每日不宜超過主食總量的1/3，最好控制在100克以下。低纖維性蔬菜如冬瓜、黃瓜、茄子、去皮番茄之類，可適量多進食；而高纖維性蔬菜如芹菜、韭菜、竹筍、豆芽、空