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吃炒扁豆，仍是以炒透為好，我以為豆類，寧熟透而不可有生的成分，尤其四季豆，未熟透而易中毒，它有一種豆鹼吧。北京人把四季豆叫成扁豆，我多有不習慣。縱是在京城，吃炒扁豆，也能品到幾許隱居的味道，它令人想起陶前輩那句“採菊東籬下，悠然見南山”，我則愛感覺“摘豆東籬下，悠然見南山”，摘豆更有一種怡然的豐收心情。實際上，扁豆的足跡遍佈許多地方，我在山西平遙的鄉下，看到過許多紅扁豆，那些豆子像山西人一樣，質樸而自得，即便是紅色，亦與豔麗無關，彷彿是悠遠歲月裡的紅，抵達唐朝或漢朝，它生長在土地之上，籬邊地角，足下有一捧土，十分謙虛地紮下根，然慾望之藤就十分的執著和蓬勃，一直要把一方土地都覆蓋，那一簇簇的綠意，就在生命的空間存在了。
東陽雞
有時候我想，出文化人的地方，必然出名吃。或者說很多名吃，就跟文化人有著關聯，像北京人喜歡吃的肘子，菜名叫東坡肘子。據我所知，在東坡先生寫作“大江東去，浪淘盡”的黃州赤壁，還有一種油炸的食品取名為東坡餅，至於這些食品是不是東坡先生當年所喜歡吃的那樣，就無法考證了。湖北房縣的百姓所釀的米酒，也非常有意思，居然叫皇酒。乍去的時候，我一直以為他們是說的黃酒，因為黃酒大抵可以算米酒的通稱，江浙一帶的人，都喝黃酒。及至搞清了他們稱自己的酒為皇酒，我就大大驚訝了：皇酒是隨便就可以叫的麼？待打聽清楚，方知道叫皇酒並非是沒有根據，原先此酒本不是百姓所釀，而是武則天的嫡子李陵王發配到房縣時從皇宮攜至，還有一套繁文縟節的酒規，凡三百六十條。
東陽當然是自古出文人，歷史上唐宋兩朝都出過宰相，像朱熹、陸游都曾遊歷及逗留東陽，當代的大學者嚴濟慈便是東陽人。據稱，東陽市散佈在海內外教授級的文人學者多至千餘人，真可謂是一個文人之鄉。那麼，東陽如果出了名吃，也就不奇怪。東陽的名吃，我以為要首推東陽雞。1995年的國慶節前，我去杭州，恰好東陽籍易學家李土生先生盛情邀我去他的家鄉東陽一遊，我欣然前往。
李土生先生鑽研《周易》二十餘年，亦得正果，一路上向他討教，且開玩笑地請他測了一卦，倒也是被他說得有些準頭，我說倒不如我去炒股，你來幫我預測，李先生即正色道：不可，這萬萬不可。其實這也是笑話，我怎麼可以放下寫作去炒什麼股呢？一路說說笑笑，就到了東陽。李先生的家在東陽的上盧鎮仙山村，此處離東陽市約有個把多小時的路程，車沿著美麗的東陽江疾馳，一路江水悠悠，翠竹依依，青水白田之上，坐落著新式的村莊，比較新奇的江南景色，只感覺到看不過來。不久，便到了李土生先生的家。仙山之村大名不虛，村後左有龍頭山，右有虎頭山，以風水理念來看，那便是左青龍右白虎的呀，就在李土生先生家裡住下。其時已是黃昏了，一路頗為疲倦，吃了一碗也是當地特產肉絲下的“米粉幹”，洗了便呼呼睡去，直至二天上午九點鐘才起床。從樓上下來，就看到李土生先生尊母大人指揮眾人搬水缸，生蜂窩煤爐子。我頓有疑慮，如此興師動眾，該不是因為我來的緣故吧？我當下拉過李土生先生問：李老師，可別為我忙乎，太不好意思。李土生先生笑笑，說：不這樣可不行。我說：為什麼不行呢？李土生先生說：你不管，等我們回來吃吧。我仍是心存疑惑，又問：你們家不是已經燒液化氣了麼，何以還要生煤爐呢？李土生先生說：這個有講究的，有興趣你就看著做。
我就看著，他們是做一種雞，做東陽雞。問了，此做法叫百步香，我覺得不如叫東陽雞，人家有德州扒雞，道口燒雞，成了名物產呢。做東陽雞繁瑣：一隻約二斤重的東陽土雞，相等的五花豬肉，切成塊放進砂鍋裡，放上大約半斤生薑，加上蒜，豆制醬油，自家釀的沉缸黃酒，與之拌均，再加上剛從井裡打來的清水。我以為這就可以放在煤爐上煨了吧？不是。先在爐子上坐上大鐵鍋一口，鍋上擺四塊紅磚，將一口小號的水缸擱在磚上，水缸內又擺上一塊紅磚，這才把裝著雞和豬肉的砂鍋放進水缸裡。然後，再將一口水缸倒扣在那口水缸上，整個工序這才宣告完成。
李土生先生對我說：中午是別想吃了，得等到晚上，最起碼要八個小時。
我的老天爺，這雞不煮，不蒸，也不燉，不燒烤，生硬硬靠水缸中的溫度烘製，而且是連水缸也沒有直接接觸熱源，這才是真正意義上的文火！終是吃遍南北，此方頭一次遇見到，即使蘇州的叫花子雞，那也包了泥在火上燒，這真是極有創意的構想。
我和李土生
